Omáčka holandská: recept na přípravu

Omáčka holandská: klasická

Omáčka holandská (nebo holandská omáčka) je klasická omáčka na vařený chřest. Ale hodí se to také s jakoukoli vařenou zeleninou, vařenými vejci, restovanými filety nebo zapečeným sýrem, Holandská omáčka je jedním ze základních receptů klasické francouzské kuchyně.

Ačkoli je holandská omáčka z vaku rychle smíchána, originální domácí verze má mnohem lepší chuť než hotové výrobky Maggi, Thomy a Co. Přesvědčte se!

Tipy pro perfektní holandskou omáčku:

• vodní lázeň nemělo by být příliš horké, mělo by to být těsně před vařením po celou dobu, ale prostě nevařit správně, jinak vaječný žloutek stagnuje a omáčka bude šupinatá.
• Aby se žloutky a máslo dobře spojovaly, pořád rázně zbit metla být. Teprve poté se tuk a tekutina spojí a vytvoří emulzi, která z omáčky udělá smetanu.
• Omáčka holandská nelze znovu ohřátpak ztratí pěnivost. Proto raději připravujte čerstvé v malých porcích.
• Pokud se omáčka sráží a tuk se usadí, může být někdy uložen. Jednoduše namočte 2 žloutky a 1-2 lžičky vína do kovové misky v horké vodní lázni a pomalu přidejte tvarohovou omáčku. Vždy dobře porazit a připravit omáčku znovu. Další možnost: 1-2 lžíce Pod omáčku zamíchejte přírodní jogurt, Není to tak pěnivé, ale může být stále podáváno jako máslová omáčka.

Omáčka holandská: Lightning recept

Ingredience pro rychlou holandskou omáčku:

• 3 žloutky
• 1 polévková lžíce přírodního jogurtu
• 250 g másla
• Sůl, pepř
• citronová šťáva
• cukr

Příprava holandské omáčky:

1. Žloutek a přírodní jogurt ve vysoké míchací misce.
2. Pomalu nalijte horké rozpuštěné máslo a pracujte s ručním mixérem.
3. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a cukrem.

Na naší desce Pinterest jsou ještě chutnější nápady na recepty chřestu.

Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).