Matjes Hausfrauenart: Mladí mírové jsou tady!

"Silver of the Seas": Mladý sledě jsou chyceni krátce před sexuální zralostí a zpracovány do matjes

"Stříbrné moře", takže znalci láskyplně nazývají Matjes. Celoročně je zamrzlá - tak proč právě teď oslavujeme začátek sezóny matjes?

Slovo Matjes je odvozeno od nizozemského „Maatjesharing“, což znamená „sleď holka“ nebo „panenský sleď“. Kolíky jsou chyceny těsně před dosažením sexuální zralosti - a to je nyní: koncem května, začátkem června.

Pak ryby nevyráběly žádné mléko a jikry, ale už žvýkaly hodně tuku. Tuk je to, co ho činí tak jemným a chutným: nejméně 12 procent tuku je v matjes. Je stále zdravý - obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny.

Matjes zraje v sudech solí. Holandský Matjes, také nazývaný Hollandse Nieuwe (Dutch New), je méně slaný než Němec a musí být zmrazen, aby byl chráněn před nematody. To je pro nás požehnáním; protože tak je Matjes po celý rok - chladný spánek ho udržuje.

Ale i když to bylo zamrzlé: Matjes z rybího pultu snadno podléhá zkáze a pokud je to možné, měl by být konzumován v den nákupu. Je-li čerstvý, voní máslem moře a řas a má jasně zbarvenou marcipánu.

A jak se z Matjů stává Matjeho hospodyňka? V naší škole vaření krok za krokem ukážeme, co dělat.