Tepelně neupravené: káva
Ať už je to německá filtrační káva, turecká moka nebo italské espresso - téměř všechny kávy se vyrábějí ze dvou odrůd fazole Arabica a Robusta, přičemž Arabica tvoří asi dvě třetiny částky. Ostatní kávy jako Liberica nebo Excelsa mají tržní podíl menší než jedno procento. Skutečnost, že káva všude chutná jinak, je způsobena původem, povětrnostními podmínkami a pražením fazolí. Každá země má své vlastní preference. Mimochodem, z botanického hlediska káva není fazole, ale luštěniny kávových třešní - ve skutečnosti třešně.
Arabica káva zvláště dobře se daří v tropických a subtropických výškách, např. V Brazílii, největším světovém kávovaru, v Keni, Mexiku a Kolumbii. Chutná vysoce aromaticky, plná a někdy velmi silná. Fazole Arabica jsou nabízeny jako vysoce kvalitní odrůdové kávy nebo jako směsi navzájem. Velmi časté jsou také směsi s Robustou. Vzhled Arabica a Robusta se liší jen nepatrně. Fazole Arabica je větší a vyrovnanější než fazole Robusta.
káva Robusta potřebuje tropické podnebí a může být velmi dobře pěstován v nížinách. Mezi nejdůležitější producentské země patří Brazílie, ale také Vietnam, Indonésie, Uganda a Pobřeží slonoviny. Robusta je produktivnější a odolnější než Arabica (odtud název Robusta) a obsahuje více kofeinu. Fazole mají zemitou vůni až kovové aroma, které nechutná čistě, ale dokonale zaokrouhlí směsi s Arabica. Dobrá směs espressa vždy obsahuje Robusta, protože poskytuje pěkný krém. Pouze jeden produkt je vyroben výhradně z Robusta: rozpustná káva.
Více informací: Hodně dobré vědět o dni kávy pod: www.tag-des-kaffees.de Povinnou prací pro nadšené pijáky kávy je skupina "Káva budoucnost", 360 stran je o černých fazolí, od pěstování přes kulturní historii až po chemickou analýzu. 53 eur, Behr Verlag.
