Jako dárek: Bauernterrine

Domácí je něco úžasného. Protože má vzácnou hodnotu, je jedinečný, a proto je vždy darem par excellence. A nyní na Vánoce je nejlepší čas na takové dárky. Nejpříjemnější, pokud mohou být ochutnávány stejně, máte z toho veškerou radost.

Pokud chci udělat trochu radosti, tak často své milé madeleiny dávám do hezké krabice nebo do pěkného malého koše. Nebo udělám lahodný terin, když vím, že je něco žádoucího. Přidejte sklenici cibulového kompotu a bylo dosaženo překvapení.

Výdatný sedlák je snadno vyrobitelný, rustikální a chutný. Berou maso dvou králičích stehen (pečlivě vykostěné, kůže a zbavených šlach), 400 gramů vepřového masa a 200 gramů tukové slaniny. Maso nakrájejte a vložte do misky. Nyní přidejte: lžičku soli, lžíci černého pepře (čerstvě mleté), pět jalovcových bobulí, bobkový list a polévkovou lžíci sušených, nastrouhaných bylin, šalvěje, majoránky a tymiánu a trochu pikantní. Nakonec přidejte 2 cl koňaku. Mísa je pokryta látkou a udržována chladná po celou noc, takže vše může dobře projít. Následující den je marinované maso obraceno vlkem (střední plátek).



Všechno by mělo být hezké a chladné, pak to funguje lépe. Pod masem postupně fungují dvě vejce, takže se hmota váže. Z kůry nakrájejte 250 gramů libové slaniny, vystřihněte chrupavku a slaninu rozdělte na malé kostky. Zvedněte pod masu a ochutnejte. Terinová forma nyní s jemnými plátky tukové slaniny rozložena (asi 300 gramů). Vyplňte masovou směs a nakrájejte na ni plátky slaniny, pokud jsou dostatečně dlouhé. Ozdobte třemi bobkovými listy a osmi bobulemi jalovce. Terina je nyní ve vodě po dobu jedné hodiny v peci (220 stupňů). Během vaření bude odebírat tuk, můžete to udělat, protože je to dobré pro uchování. Terin zůstane v ledničce dva týdny.



Podáváme s pečeným chlebem z farmy a nejlépe s jemným cibulovým kompotem. Říkáme receptu „kandovanou cibulkou sladkou a kyselou v Ryzlinku“. Pro pět sklenic po 200 gramech se oloupá jeden kilogram bílé cibule a jemně naseká. V železné nádobě se zahřeje 50 gramů másla a 5 cl olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř a restujte. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Cibule zjemní, aniž by příliš mnoho barvy. Poté přidejte 100 gramů cukru, 100 gramů medu a kůru nerozprašované pomeranče (v kůži) a vše vařte na mírném ohni.

Člověk se musí občas zamíchat dřevěnou lžící a asi po deseti minutách přidat 10 cl octa bílého vína, 10 cl octa jablečného moštu a 20 cl ryzlinků rýnského (nebo jiného suchého bílého vína). Nyní také ve 100 gramech rybízu. Dobře promíchejte a nechte vařit po dobu 50 minut za občasného míchání. Kapalina se tak sníží, cibule kandovaná. Nakonec přidejte 5 cl balzamického octu, přiveďte k varu poslední dobu a osolte solí a pepřem. Dejte si brýle plné a nechte vychladnout až do druhého dne. Nasaďte víčka na sklenice a uložte je v lednici. Kandované cibule se hodí k našemu terinu, s játrovou paštikou, ale také s vydatnou Camembertem.

Až příště - à bientôt!



Servírovací tipy

Při zpracování mletého masa se vždy ujistěte, že maso a všechny ostatní ingredience jsou velmi studené, je to hygieničtější a konzistence se stává dokonalejší. Je to nejlepší v kovové misce na ledě.

Jak OPRAVDU vypadá ŠTĚSTÍ - pejsek jako DÁREK (Březen 2021).



Dopřejte si, Lea Linster, Wundeerbear, Vánoce, Lea Linster, Terrine