Zeleninová polévka - se třemi hvězdičkami
Dobrá kuchyně je tak dobrá, protože vše je jemně řezané. Jemně řezané nemusí nutně znamenat malé, ale přesné. Všechno chutná lépe, pokud je dokonale porcované. Je to trochu víc práce, ale stojí za námahu.
Nejdůležitější věcí je samozřejmě dobrý nůž, protože řezáte mnohem více tupým nožem než ostrým nožem. Moje nejlepší jsem dostal jako dárek. Je úžasně ostrý a v ruce se cítí pohodlně. Řezání se stává potěšením! Ale znáte pověru, že přátelství rozdává nadaný nůž? Znám jednoduché protijed: dáte mu penny a přátelství je zachráněno - tak to bylo se mnou!
Teď vám ukážu, jak změnit jednoduchou zeleninovou polévku na tříhvězdičkovou polévku: zacházejte s každou jednotlivou zeleninou a bylinkami, jako by to bylo více než vzácné. Takto chutná zeleninová polévka!
Nejprve si vezmu 60 gramů slaniny a jednou polotovarem blanch: Dal jsem jej do síta a několik sekund ho držím ve vroucí vodě. Nyní se zelenina zeleninovou polévkou krájí velmi jemně. Dva tyčinky póreku (450 gramů) jsem rozdělil jednou zespodu, takže se dá lépe prát. Je nakrájen na malé jemné kousky. 90 gramů kapusta se nejprve nakrájí na jemné proužky, pak na malé kousky. Podobně to dělám s celerovou tyčinkou (40 gramů). Polovinu mrkve (200 gramů) a dvou malých bílých tuřín (150 gramů) na polovinu. Každou polovinu jsem rozřezal na tři části a pak na malé, tenké trojúhelníky. Podobně to dělám se třemi malými bramborami, ale možná ne tak nakrájenými.
Smažím pórek, celer, mrkev a vodnice na lžíci másla, neměli by přijímat žádnou barvu. Do hrnce přidejte jeden a půl litru vody, pak zelí a kousek slaniny. Zakryjte ji a na mírném ohni zahřejte zeleninovou polévku po dobu půl hodiny.
Mezitím jsem nakrájel 60 gramů zelené fazole na kousky asi jeden centimetr na délku a vařil je odděleně v slané vodě po dobu čtyř až pěti minut. Okamžitě ochlaďte v ledové vodě, vypusťte a odložte stranou. Přicházejí až na konci, takže zůstávají zelení a zeleninová polévka je příjemná a ovocná. Nyní slaninu z zeleninové polévky nakrájíme na malé kousky a odložíme stranou. Nasekané brambory vložte do zeleninové polévky a nechte ji vařit další čtvrt hodiny se zavřeným víkem. Poté přidejte do polévky fazole a slaninu a znovu vařte na mírném ohni pět minut. Voilà, nyní je to tříhvězdičková zeleninová polévka!
Zeleninovou polévku můžete samozřejmě připravit velmi rychle, ale pak je to mnohem méně dobré! Zeleninovou polévku podávám v pěkné předehřáté misce na polévku nebo okamžitě v horkých hlubokých talířích, přidám několik vloček másla a několik vloček chervilu nahoře - každý pár solí a pepřový mlýn si můžete individuálně přizpůsobit. Na zeleninovou polévku podávám hodně toastový chléb s máslem a možná i parmazánem.
Bon appétit!
