Lov pokladů v Bretonu
Clément má rád pavouky. Také mořští hlemýždi, krabi a mušle, které považuje za skvělé. Jeho náklonnost, stejně jako u mnoha francouzských dětí, je však kulinářskou povahou, protože mořské plody chutná nádherně jemně a mohou být u stolu prasklé bez formalit, vysávány a snězeny prsty. A ujistěte se, že vás baví najít, chytat a lovit dříve.
Poklady moře
Při rybolovu nohou provázím Clémenta a jeho otce Jean-Michel. Skepticky se díváme na oblohu a doufáme, že její modrá dobyje monstra černého mraku způsobené bouří, která vrhá své stíny přes krajinu. Ale co se stane, nebudeme vám chybět "Grande Marée"? Tento výjimečně velký přílivový rozsah na jaře, kdy slunce a měsíc spojují síly, aby čerpaly do vody, vystavovaly kilometry mořského dna. Vybavené bezpečnostní sítí, lopatou, hrábě, kbelíky a gumovými botami, které vytáhneme, a poslouchám vysvětlení Jean-Michela, který je zde dobře zdatný jako místní. Ukazuje mi různě tvarované díry, které lze najít všude v písčité půdě? pocházejí ze skořápek. Otvory jsou pro přívod vzduchu a každý druh mušlí má svůj vlastní. Například, dýchací díry mečouna vypadají jako klíčová dírka, svisle zaseknuté v písku a čekají na návrat vody. Abychom je vylákali, posypeme solí na dýchací otvor podle staré tradice. V očekávání slaného přílivu stoupá skořápka, kde ji Clément rychle chytil oběma rukama a celou svou silou vytáhne z písku.
Obzvláště pilní rybáři také cítí řasy a oblázky
Surové nebo lehce opečené v olivovém oleji, tyto mušle chutnají lahodně. Kromě otvorů ve skořápce hromadí Ringelhäufchen písečné červy. Jedí přes bahno, zbavují ho živin a zbytek vylučují ve formě malých špagetových kousků. Mnoho sběratelů oceňuje červy? ale pouze jako rybářská návnada. Lidé pracují všude kolem nás: písečná půda se shrabává a vykopává do skořápek, každý kámen se převrátí, aby zachytil kraby skryté pod nimi, balvany hledají kolonie ústřice a humrové díry. Obzvláště zaneprázdnění rybáři cítí, že řasy a oblázky leží všude kolem? mohl by se opravdu držet mořského šneka.
„Pêche à pied“ je pro Bretany mnohem více než koníček. Je to festival, který spojuje všechny rybáře chodící do jakéhokoli spiknutí, do společného nadšení pro přírodní síly, moře, vzduch a mořské plody. Vrcholem života všech nohou rybářů je stejně velká marée jako dnes, kdy hladina moře klesne až o 15 metrů za šest hodin. Pak se i za bouřlivého a deštivého počasí zaplní parkoviště na břehu a celé skupiny lidí zamíří k moři. V pobřežních oblastech není takový den obvykle řemeslník. A v mnoha kancelářích často vykonává normální službu pouze pohotovostní posádka.
Velmi oblíbené jsou kobercové skořápky, také nazývané koňské cvočky
Za každým balvanem stojí a klečí rybář nohou, který získá svůj lahodný poklad za dvě, tři nebo čtyři hodiny. Také představil podvodné manévry? protože se samozřejmě každý snaží udržet „svou“ humrovou díru nebo krabí rybník v tajnosti před ostatními. Ne u všech mořských plodů je takové vlastnictví možné. Vynikající mušle jsou například posypané na písku jako velikonoční vajíčka? stačí je vyzvednout. Vaše černé nitry putují do odpadků (nebo v kuřecím koši), jedí se pouze bílý sval a oranžová srnice, „corail“. Užijte si mušle buď syrové trochou citronové šťávy a soli, restované nebo klasické francouzské: dušené crème fraîche a nastrouhanou pomerančovou kůrou v pánvi. Mušle se vyskytují téměř všude. V páře s cibulí, rajčaty a česnekem to může být skvělá, chutná těstovinová omáčka ve stylu italské magie „špagety podle vongole“. Obtížnější je hledání sladkostí a ústřic syrového, aby jedli mušle, které žijí pouze v hrubém a velmi těžkém písku. Dokonce ani koberce, které se také nazývají „couilles de cheval“ (koňská varlata), díky jejich charakteristickým tvarům měkkýšů uvnitř, neobjevíte každý den.
Rybáři šetrní k životnímu prostředí odvrátí každý kámen zpět.
Kopání není pro Klementa stejně zvláštní. Raději by hledal kraby pod kameny a balvany. Hvězdou mezi korýši je samozřejmě krásná modrá barva bretonského humra, který se také skrývá pod horninami. Ambice Clémenta však nejde tak daleko.Krabi jsou pro něj dost. Když se jeho malé sestry Salomé a Illona účastní rybolovu nohou, raději sbírají lesklé černé šneky na skalách a řasách. Vaří se ve vodě se solí, pepřem a bobkovým listem. Skvělé občerstvení pro aperitiv. Mimochodem, ekologičtí rybáři chodí po prohlídce každý kámen zpět do své původní polohy: tak, aby řasy, rybí vejce a mladé slávky, které se k němu drží, nevyschly.
V minulosti zde bylo hojných mořských živočichů. Jejich sbírání bylo pro lidi tradičně chudé Bretaně životně důležité? vzal jsi jen tolik, kolik mohla rodina jíst. V dnešní době je rybolov nohou pro místní obyvatele a turisty rekreační činností. Z roku na rok cestují více a často poskytují velký okruh kupců mořských plodů. To nemůže vyrovnat se s některými zásobami. Francouzský stát se tedy rozhodl regulovat rybolov nohou. Pravidla týkající se velikosti úlovků a počtu mušlí, humrů, krabů a hlemýžďů jsou přísná. A tresty uvalené na civilisty ze strany četníků jsou stále přísnější. Doma rozdělíme náš úlovek a připravíme ho: Ústřice jsou připraveny stejné surové na talíři. Korýši, krabi, krevety se musí nejprve vařit ve slané vodě (nejlépe v mořské vodě). Většina práce, kterou ve Francii nazývají „berniques“ nebo „chapeaux chinois“, jsou čínské klobouky: nožem jeden opatrně uvolní chutné svaly z kůží, naseká je rajčaty a mrkví a nechá je v Pánev s restovanou jarní cibulkou a česnekem asi deset minut? báječná těstovinová omáčka! A také velmi zdravý díky vysokému obsahu jódu, minerálů a bílkovin, bez tuku. Mušle se nejprve nejprve brousí a poté dusí: šalotkou, trochou másla, bobkovým listem, pepřem, sklenkou bílého vína nebo moštu, případně také crème fraîche a kari. Díky teplu se skořápky otevírají samy.
Samoobslužný talíř na mořské plody vás dělá plným a hrdým
Clément, Salomé a Illona používají jako kleště prázdné kleště k vytažení masa z ostatních škeblí. S rakovinou je to obtížnější. Lze je otevřít i po vaření (v závislosti na velikosti 7 až 25 minut, pokud možno v mořské vodě) pouze pracně. Užitečné jsou louskáček a speciální příbory ve formě dlouhých, špičatých tenkých vidlic. Naše „chycené ovoce“ plat de fruits de mer nás naplňuje hrdostí? a obrovská chuť k jídlu. Jaký je rozdíl oproti talíři z mořských plodů v restauraci, který jste sami předtím sami nepřišli. , ,
Začátečníci by však měli být upozorněni: Ačkoli takové jídlo má velmi nízký obsah kalorií, ale extrémně bohaté na bílkoviny. Bohužel nadměrné jídlo z mořských plodů často následuje „proteinový šok“. Po jednom dni jste však „zatvrzeni“ proti této zvracující průjem a můžete se bez váhání věnovat potěšením. Mimochodem, proteinovému šoku lze zabránit tím, že budete jíst co nejvíce uhlohydrátů před mořskými plody, do nich nebo po nich. Jinými slovy, s těstovinami může a měl by být chléb a sladkosti dokonce silný!
