Dar bohů
Dotyk artyčoku byl podezřelý. Ten druhý chutná tráva. Lahve kruh, pomalu vytéká žlutá a zelená kapalina. Člověk zkouší lžíci. „Příchuť banánů,“ potěšil. Většina z nás by jen ochutnala olivy a připravila salát s olejem. Gurmáni mezitím oceňují podstatu jako dar od bohů. Mají pravdu. Žádný strom nebyl ve starověku tak uctíván jako olivový strom. Keltové v něm viděli symbol rovnováhy a zasvětili ho 23. září, protože den a noc jsou pak stejně dlouhé. Noemova holubice se vrátila do archy s olivovou ratolestí v zobáku.
Od té doby je strom symbolem naděje a míru. Athene údajně naklíčila vzorek této subtropické rostliny tvrdých listů ze skály v Akropoli. Zeus to považoval za tak pozoruhodné, že jí dal patronát nad Attikou. Staří Egypťané nabalzamovali své mrtvé, Řekové jejich bojovníky s olivovým olejem. Římští občané, kteří pěstovali velké olivové háje, byli osvobozeni od vojenské služby. Dnes celosvětově roste 750 milionů olivovníků, převážná většina v evropském a arabském Středomoří. Kdo chce mít, může již za 52 eur původní internetovou toskánskou Olea europaea.
Strom nespěchá. Po deseti letech poprvé kvete. Ze stovky květů se vyvine pouze pět plodů. Po dvaceti letech se sklizeň vyplatí. Z větví pak lze setřást dvacet kilogramů oliv a vylisovat z nich tři až pět kilogramů oleje. Když je strom hotový s vosky, může být průměr deset metrů vysoký a jeden metr široký. A pak v této oblasti stát až 500 let. Rád sdílí oblast s podobně starou plodinou, vínem. Takové krajiny jsou často tak pastoračně krásné, že si fotografové a malíři nemohou pomoci sami: ovce v olivovém háji. Ježíš s učedníky pod olivovníky. Fotografie z intimního světa.
Strom je mýtus. Také ovoce. Rádi plavají v martini, přicházejí černě a zeleně jako předkrm na stůl nebo, za studena lisované a tříděné do tří stupňů, používané jako olej. Olej je bohatý na živiny, je vhodný pro játra, střeva a svaly a prodlužuje srdeční rytmus. Obyvatelé Středomoří, kteří konzumují hodně a často olivový olej, bylo prokázáno, že umírají na srdeční choroby méně často než severní Evropané.
Němci přišli na chuť pouze s touhou cestovat před 50 lety. Poprvé (se souhlasem farmáře?) Kempováno pod olivovníky. Poslechl šepot stříbrně zelených listů ve větru. V Umbrii se špagety aglio e olio stočily na vidličku. Seznamte se s obrovskými olivami a sýrem feta na Krétě. A všude se rojilo štěstí ze Středomoří. Sny a chuť jsme si vzali jako suvenýr. Dnes, nejlepší z olivovníku, se stal původem každého německého supermarketu. Stále máme středomořskou touhu.
Nevařený olivový olej
Barva olivového oleje dává první dojem chuti: Zelené oleje se získávají z polozralých zelených na fialové olivy a jsou chutné a typické pro olivový olej, například byliny, avokádo nebo trávu. Zlatožluté oleje Jsou vyráběny ze zralých černých oliv a obvykle chutnají mírně aromatické. Chuť je ovlivněna nejen dobou sklizně oliv, ale také odrůdou oliv, půdou, krajinou a podnebím. Oleje z oblastí, kde není příliš horké, jsou lehčí, z velmi horkých oblastí jsou spíše silné oleje.
U olivového oleje jsou různé kvality: nejvyšší kvalita Olej se nazývá „extra panenský olivový olej“ (španělský „aceite de oliva virgen extra“, italský „olio d'oliva extra panenský“, francouzský „huile d'olive vièrge extra“), může obsahovat maximálně 0,8 procent mastných kyselin a je vždy lisovaný za studena, Obsah mastných kyselin je znakem kvality: čím nižší je obsah mastných kyselin, tím lepší je kvalita. Jak se zvyšuje počet lisování, zvyšuje se mastná kyselina, takže oleje z prvního lisování jsou obzvláště dobré.
V kvalitě přijde po tom rafinované oleje, pak směsi za studena lisovaných a rafinovaných olejů a jako zadní světlo Olivový olej z pokrutinve kterém je poslední zbytek oleje vymyt z výlisku (zbytek po lisování) rozpouštědly. Čím více byl olivový olej zpracován, tím méně je jeho chuť typická. Dobrý olivový olej obecně chutná velmi čerstvě, má jasnou barvu a příjemnou vůni. Sklizeň je od října do konce února, na jaře jsou k dispozici první čerstvé oleje!
Tento olivový olej z Kréty se velmi dobře hodí k našim řeckým Velikonočním receptům: čerstvě sklizené a lahvové, nyní chutná travnatá, pepřová a kořenitá a postupem času se stává mírnějším.Zvláštností tohoto oleje: Zákazníci si objednávají a vyplácejí zásoby ropy na jeden rok předem, čímž se eliminují náklady na skladování a zemědělec může lépe plánovat.
Pokud máte chuť to zkoušet
Jednolitrový kanystr s nejjemnějším extra panenským olivovým olejem stojí 14,50 EUR plus 2 EUR na dopravu. Objednat na Elea, Telefon 0511/2831340.
