Chili: opravdu horké!

Chili skladem

Věnujte pozornost chilikaufu na nepoškozené, křupavé zboží, které poznáte podle čerstvého, neosušeného stonku. Čerstvé chilli papričky zůstávají v chladničce po dobu jednoho týdne. Nikdy neskladujte v plastových nebo vzduchotěsných obalech. Nejlepší je prorazit malé díry do fólie originálního balení. Na skladě: Zmrazte celé chilli papričky stopkou, opláchněte je horkou a usušte. Před použitím opláchněte zima, osušte a ořízněte na kroužky. Nebo polovinu chili, jádro, jemně nasekejte a zmrazte v nádobě na kostky ledu. Ostrost přežije chladný spánek.

Suché, ale ostré

Sušené chilli papričky jsou na váze desetkrát ostřejší než čerstvé papriky, protože během sušení se odstraní téměř veškerá voda, nikoli však tonikum kapsaicin.

Šampaňské mezi chilli odrůdami: Ze západní provincie Extremadura pochází „Pimentón de La Vera“ - kořenitá specialita vyrobená z uzených chilli papriček; V závislosti na odrůdě je prášek kořenitý (pikanát) nebo sladký (jemný). Ideální pro bezmasá jídla, pro které je silná uzená vůně dobrá. Stejně jako šampaňské ze Champagne nese „Pimentón de La Vera“ mezinárodní ochrannou známku založenou na regionu původu (od La Chinata, Pepperworld).

Rychlá pomoc, když hoří!

Chili kousnutí Čerstvé chilli papričky byste měli kvůli ostrosti - účinná látka kapsaicin sedí v meziproduktech a příčkách - při kartáčování a stříhání pouze tenkými gumovými rukavicemi (nejlepší vinylové jednorázové rukavice z lékárny) se dotkněte. Dejte si pozor na oční kontakt: Ačkoli neškodný jako pepřový sprej, hoří jako peklo. Kapsaicin není rozpustný ve vodě, ale pouze rozpustný v tucích. Proto, pokud bylo příliš horké, nepoužívejte vodu, ale se studeným mlékem, jogurtem nebo mléčnou zmrzlinou nebo kouskem sýra za sebou.

Míchadlo navíc stimuluje tvorbu slin a trávicích šťáv. To je důvod, proč jsou těžko stravitelná jídla - jako jsou mastná masa, typická mexická fazolová jídla nebo hustá sýrová pizza - ochucena kořeněnou.

Ostrý lexikon

Horké koření paprika Nazývá se také pepřem, chilli nebo pepřem. Kajenský pepř: z klasického mexického chilli papričky. Mírně zakouřený a hořký. Chipotle: kouřením přes mesquite dřevo sušené jalapeño chili. Před použitím namočte. Tabasco: Světoznámá červená omáčka byla na začátku 19. století. první horká omáčka v lahvích. Z zralých oranžově červených chilli papriček, solného a brandy octa. Tabasco zelená: z jemných zelených paprik jalapeno, pikantních, ale ne pikantních. Peperoncini jsou malé sušené papriky z Kalábrie, jižní části Itálie; celé, mleté a také ve vločkách / rozbité v obchodě. Sambal oelek: pekelně pikantní indonéské kořenící pasty vyrobené z červených chilli papriček, hnědého cukru a soli.

Hot Shop na internetu

Skutečným hot shopem je první německá chili shop Renate a Harald Zoschke, kterou dva roky fungují na internetu. Předtím byli dva „Pepřoví lidé“ aktivní na jihu a jihozápadě Spojených států a prodávali vlastní vyvinuté chilli omáčky v jejich horkém obchodě na Floridě, vše o štiplavých luscích a pikantních kořenech. Teď to je "Pepperworld Hot Shop" Místo setkání a zdroj nakupování pro fanoušky chilli papričky a mnoho z nich, kteří chtějí získat ohnivý vkus nebo hledají novinky v databázi chili. Dokonce i ti, kteří by se chtěli informovat o zdravotních výhodách malého koření pepře, mají přesně tu adresu www.pepperworld.com.