Univerzální rostlina

Nad zahradou se starými ovocnými stromy a sochami z nerezavějící oceli a kamene leží zvláštní vůně: svěží a lehká, trochu jako citronová zmrzlina. Gabriele Stoll zvedla hlavu s slaměným kloboukem ze zelené prsy, v náručí koš plný bylin. Je to doba sklizně v údolí Rýna. 54letá mrtvice zdvihla shora dolů rukou podél stonku rostliny, dokud se listy kopin Vervainestrauchs odlouply. „Musíte držet prst,“ řekla a ukazováčkem a palcem vytvořila kruh.

Starý traktor chrastící po prašné cestě. Za volantem je Gabrieleho 81letá matka. Walburga Stoll pomáhá sklízet byliny, které již nějakou dobu popularizují svou dceru v Německu.

Verveinetee je tradičně ve Francii po večeři opilý. Také na trzích Damašku, Tunisu a Marrákeše můžete všude vidět sušené stříbřitě zelené listy, které jsou nabízeny ve velkých jutových pytlích na prodej. V Německu Verveine, nazývaná také citronová verbena, upadla do zapomnění. Stejně jako úzce příbuzná, ale ne tak aromatická vervain, byla pravděpodobně oceněna pro své léčivé vlastnosti: Verbena se říká, že posiluje nervy, podporuje spánek a stimuluje metabolismus. Nikdo netušil, jak chutná v této zemi. To se chtěl změnit Gabriele Stoll, doktor zemědělských věd.

Její specialitou jsou rostliny, které chrání škůdce před samotnou vůní. Šest let strávila výzkumem v Thajsku a na Filipínách. Poté, co se vrátila do své domovské vesnice Hohberg v jihozápadním německém Rheintalu, nasadila výstavní zahradu se sochami a stovkami neobvyklých rostlin. Vybrala také různé citronové byliny, včetně - Verveine. Když dostala rostlinu do svých rukou, byla okamžitě fascinována. „Verveine se osvěžuje, opravdu inspiruje,“ říká Gabriele Stoll. "Dokonce i vůně připravuje chvilku štěstí a kdo pije čaj, okamžitě si uvědomí, že je dobrý." To je to, co někdo řekl, doslova třel její oblíbenou bylinu pod nos.

Nadšení se stalo podnikatelským nápadem. Gabriele Stoll založila společnost Gourveine, která prodává bio čaj a další produkty související s citronovou verbenou. Roste byliny od dodavatelů ve východním Středomoří a Jižní Americe.

Ve své zahradě zkouší pro své farmáře ty nejlepší odrůdy rostlin s nejbohatší vůní, nejjemnějšími metodami ekologického zemědělství a technikami sklizně. A odtud dostane čerstvé bylinky, které potřebuje k vyzkoušení nových nápadů v kuchyni. Protože jen výroba čaje, jako na samém začátku, pro ni už nestačila.

„Experimentovala jsem divoce,“ řekla s úsměvem. Nejprve vytvořila sirup z výtažku z čerstvých zelených listů. Pak přišla ochucená koření, želé, ocet, sladkosti, likéry a voňavé mýdlo. Vítěz loňského roku: osvěžující šumivé víno zvané Secco Cedron. A v dílech už má něco nového. „Ale o tom ještě nemluvím,“ řekla a zmizela zpět do svěží zelené.

Hrách a okurkový salát s dušeným lososem

3 porce

salát: 8 sušených čajových lístků verbeny, 300 g zmrazeného hrášku, 1 okurka (450 g), 2 jarní cibulky, 1 lžíce. Verveine želé (nebo jablečné nebo kdoulové želé), 2 lžíce kukuřičného oleje, sůl, čerstvě mletý pepř;

ryby: 300 g filet z lososa (bez kůže), 1/2 organického citronu; 2 polévkové lžíce crème fraîche

Pro salát: Listy se vaří se 100 ml vroucí vody, nechají se vyluhovat po dobu 10 minut. Rozmrazte hrášek.
Oloupejte okurku, podélně rozpůlte a semena vyřízněte. Plátky okurky poloviny. Očistěte jarní cibulku, opláchněte ji a nakrájejte na kroužky.
Nalijte révu přes síto (sbírejte listy). Rozšlehejte želé a želé do hladka. Míchejte v oleji a omáčka omáčka solí a pepřem.
Smíchejte hrášek, plátky okurky a salátový dresink.
Pro ryby: Filet z lososa opláchněte, osušte kuchyňským papírovým ubrusem, kostkami a osolte pepřem. Rozložte kostky na 2 kusy sendvičového papíru. Na každý položte plátek citronu. Papír uzavřete do malých balíků a ryby napařte v parníku asi 10 minut. Nebo použijte sáček na vaření v páře (Toppits) a kostky lososa vařte v mikrovlnné troubě podle pokynů na obalu asi 1-2 minuty.

Kedluben krém

4 porce 12 sušených čajových lístků verbeny, 1 kohlrabi (400 g), 1 šalotka, 1 polévková lžíce masa, 1-2 čajové lžičky masové pasty (ze skleněného nebo granulovaného zeleninového vývaru), 100 g šlehačky, bylinkové soli verbeny (nebo normální soli), čerstvě mleté Pepř, citronová šťáva; možná špetka sladkého a sladkého paprikového prášku

Smíchejte listy Verveine se 300 ml vroucí vody a nechte působit 10 minut.
Oloupejte kedlubny a kostky. Oloupejte šalotku, nakrájejte na jemné kostky a smažte v horkém másle, dokud světle žlutá.
Krátce přidejte kedlubny a páru. Přidejte verveinetee s listy a masovou pastou. Zakryjte a vařte asi 10 minut.
Puree polévku s ruční mixér. Přidejte krém, přiveďte k varu a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
Polévku ještě jednou porazte ručním mixérem, naplňte polévky a případně prach paprikovým práškem. Kromě toho: opékané houskové proužky
Balíčky opatrně otevřete (horká pára!) A zařídit lososa na salát.
Odřízněte čajové lístky na proužky nebo jemně nakrájejte. Creme fraîche osolte solí a pepřem, přidejte do salátu a posypte čajovými lístky.

Raspberry verbeny krém

4 porce

Verveinesirup: 100 g cukru, 4 čajové lístky z verveine

krém: 4 listy bílé želatiny, 500 g plnotučného mléčného jogurtu, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžička citronové šťávy, 100 g šlehačky, 250 g malin

Pro sirup: vařte 100 ml vody a cukru a vařte 2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte čajové lístky Verveine a nechte přes noc.
Pro smetanu: Želatinu namočte do studené vody podle pokynů v balení.
Smíchejte 8 lžíce Verveinesirup a jogurtu a ochucte vanilkovým cukrem a citronovou šťávou.
Vyjměte želatinu a rozpusťte v horké vodní lázni. Želatinu smíchejte pod jogurtovým krémem a nechte vychladnout.
Porazte šlehačku až do ztuhnutí. Přečtěte si maliny.
Když se jogurtový krém začne gelovatět, složte šlehačku a polovinu malin. Vložte sklenice a chlazte.
Chcete-li ozdobit krém se zbývajícími malinami a přidejte trochu Verveinesirup Verveineblättern.

Tipy: Sirup je také vynikající v jogurtu, v krémech na náplň koláče, v ovocném salátu a jako letní nápoj naplněný šumivým vínem nebo studenou minerální vodou s kouskem citronové kůry.

Verveine degustační balíček na objednávku Čtečky ChroniquesDuVasteMonde WOMAN si mohou objednat verveine balíček za speciální cenu 21,50 EUR včetně poštovného. Obsahuje: 1 x organická verveine bylinková želé pikantní, s chilli a zázvorem (125 g) 3 x bio Piccolo Secco Cedron (každý 0,2 l) 1 x Organický verveine čaj (40 g, 120 šálků) Pro: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org nebo prostřednictvím www.gourveine.org, klíčové slovo: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine