Stolní štěstí s přáteli
Někteří z nás už téměř hodiny zapomněli na jídlo v klidu. Tolik jsme si zvykli na to, že všechno by mělo jít rychle: práce, rozesílání a jen jídlo. Doner, pizza, sushi jít? kontaktní místa pro rychlé občerstvení v každém rohu ulice. Jak praktický, tak nedbalý, významný pocta heslu naší společnosti: čas jsou peníze. A přesto je tu další touha: mnoho lidí chce oslavit jídlo a pití znovu jako sdílený zážitek, v restauraci, spíše ve známé domácí atmosféře.
Kultura potravin je čistá smyslnost
Mnoho objevuje, jak vzrušující je sednout si s rodinou a přáteli u dobře položeného stolu a diskutovat o malých a velkých věcech o dobrém jídle. Kdo je stále překvapen rozmachem programů vaření v televizi? Nejnovějším hitem kvóty je „Perfektní večeře“: Pět lidí se vaří ve svém domě od pondělí do pátku, seznamuje se a nakonec účastník vyhraje cenu, kterou si kvintet vybere jako nejlepší host. Zde se můžete dozvědět téměř náhodně, co je důležité? Kromě řemeslné výroby na kamnech je to především toto další, ještě důležitější umění: oslovení všech smyslů v nás, abychom je mohli otevřít pro stolní štěstí s přáteli.
Užijte si Prosecco a pociťte očekávání večera. Barvy, vůně, vůně s okem, patra a nos vnímají, jak se intenzivně rozkládají na krásných pokrmech. Mluvili spolu, smáli se, vzpomínali, snili, všechno s měkkým svícnem? to jsou hodiny, kdy si uvědomujeme, že časem mohou být často peníze, ale zároveň mnohem, mnohem více? Ocenění, pozornost, pozornost, zkrátka: láska. A nic není hezčí, než rozdávat dárky rodině, přátelům a sobě samým. Takový nádherný večer nás inspiruje i po dni. Protože to jsou právě malé věci, které způsobují, že se naše šťastné hormony zauzují.
U dlouhého stolu
Recept: Feniklové rizoto s krevetovými špízy
4 porce Garnáty špejle: 1 malá stroužka česneku, 1 červená paprika chilli, 1 - 2 svazek prosté petrželky, 5 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíce javorového sirupu, 4 lžíce řepkového oleje, mořská sůl, 16 králičí krevety; Fenykl rizoto: 2 šalotky, 375 g fenyklové hlízy se zelení, 1 - 2 polévkové lžíce másla, 275 g rizoto rýže (např. Arborio), 200 ml suchého bílého vína, 1 malý stroužek česneku, 600 ml horké zeleninové suroviny, 50 g parmazánového sýra, 50 g Sýr Ricotta, čerstvě mletý pepř, 1 limeta, 2 polévkové lžíce olivového oleje
? Pro krevetové špízy: Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Pepř opláchněte, podélně nakrájejte, odstraňte semínka a jemně nasekejte (práce s kuchyňskými rukavicemi). Opláchněte petržel, protřepejte a jemně nasekejte listy. ? Smíchejte česnek, chilli, petržel, limetkovou šťávu, javorový sirup a olej. Dochutíme solí. ? Odstraňte královské krevety od skořápky až k ocasu. Krevety nakrájejte podélně k ocasu a odstraňte černou střevní nit. Opláchněte krevety, osušte. ? Dejte dvě krevety přes špejle. Mrholení marinádou a nechte pokrýt asi 30 minut.
? Pro rizoto: Oloupejte šalotky a jemně kostky. Vyčistěte fenykl a opláchněte, udržujte zelenou. Čtvrť fenykl, vystřihněte stonek a zbytek nakrájejte na proužky. ? Zahřejte máslo v pánvi, smažte šalotky a fenyklové proužky asi 10 minut. Přidejte rýži a vařte na mírném ohni po dobu 1 minuty. ? Přidejte víno a nechte jej vařit. Rozdrťte stroužky česneku s kůrou a přidejte do rýže. ? Postupně přidejte naběračku horké zeleniny, vždy vařte. Bude to trvat asi 20 až 25 minut (důležité: nevařte příliš mnoho tepla, aby rýže měla dostatek času na bobtnání). ? Odstraňte stroužky česneku. Opláchněte fenykl zelený, jemně nasekaný. Rub parmazán. Pod rizoto se zamíchá s ricottou a fenyklem. Dochutíme solí a pepřem. ? Opláchněte vápno a nakrájejte na plátky. Marináda proražená špízy. Smažte špízy a limetkové klíny v horkém oleji z obou stran po asi 2 minutách. ? Uspořádejte rizoto a krevetové špízy na talířích a ozdobte plátky limetky. 655 kcal na porci, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Připraveno za 1 hodinu
Recept: Hovězí filet s medovo-rozmarýnovým jusem a bramborovým gratinováním
4 porce gratinované: 1 paprika chilli, 1 stroužka česneku, 1 snítka rozmarýnu, 450 g šlehačky, čerstvě mletý muškátový oříšek, mořská sůl, 1,5 kg bramborové mouky, vaření; Tuk pro plísně; 30 g másla; filé: 800? 1000 g filé z hovězího masa, čerstvě mletého zeleného pepře, lžíce másla ze sádla, 1 polévková lžíce medu, 1 polévková lžíce rozmarýnu, 100 ml červeného portského vína (nebo hovězího masa), 200 ml hovězího masa, čerstvě mletého černého pepře
? Pro gratinování: Předehřejte troubu na 200 stupňů, konvekci 180 stupňů, úroveň plynu 4.? Chili pepper opláchněte a nasekejte. Rozdrťte česnek skořápkou. Opláchněte rozmarýn a nasekejte jehly zhruba. Smažte smetanu, muškátový oříšek, chilli, česnek a rozmarýn v pánvi. Dochutíme solí, odstavíme z tepla a necháme asi 20 minut. ? Oloupejte brambory, krátce opláchněte, nakrájejte na tenké plátky. Namažte plínu odolnou formu (asi 20 x 20 cm). Protřepejte v plátky brambor, osolte mezi nimi. Krém rovnoměrně nalijte přes brambory přes síto. ? Přidejte máslové vločky a pečte v troubě asi 45 minut až 1 hodinu, dokud se nezhnědnou.
? Pro filé: opláchněte maso a usušte, přeřeďte tenký konec masa. Spojte je s kuchyňskou přízí tak, aby filet byl všude rovnoměrně silný. ? Hovězí filé votřete solí a zeleným pepřem a smažte na pekáčku na pečení v 1 polévkové lžíci horkého vyčeřeného másla. ? Maso vložte spolu s gratinovanými do trouby a smažte asi 20 minut. Vyjměte filet, zabalte ho do hliníkové fólie a nechte jej 15 minut v troubě. ? Rozpustíme máslo a med v malém hrnci. Přidejte rozmarýnové jehly a lehce karamelizujte. Nalijte port a dobytek a vařte asi 10 minut. Přidejte omáčku z filetu. Dochutíme solí a pepřem. ? Z gratinu vystřihněte 4 kulaté koláče (Ø přibližně 7 cm) řezačkou cookie nebo rozdělte gratinovanou nožem na čtyři porce. ? Maso nakrájejte na plátky a podávejte s rozmarýnem medu a bramborovým gratinováním. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Připraveno za 1 hodinu 20 minut
Recept: hrnec s houbami
4 porce 600 g hovězího gulášu, 5 g sušených hub, 350 g čerstvých smíšených hub (např. Hříbky, liškami, žampiony), 2 cibule, 50 g slaniny, 1 polévková lžíce másla, sůl, čerstvě mletá paprika, 250 ml žampionů nebo skotu ( ze skla), 1 - 2 l červeného vína (nebo hovězího masa), 5 stonků tymiánu, 1 bobkový list, 1 - 2 polévkové lžíce pojiva na omáčku, 2 polévkové lžíce crè fraîche, 1 špetka cukru? Pokud je to nutné, nakrájejte kousky gulášu a osušte je. Sušené houby namočte do 250 ml studené vody. Čisté houby čistěte na polovinu nebo čtvrtinu podle velikosti. Oloupejte a nakrájejte cibuli. ? Nakrájejte slaninu na proužky. Smažte křupavé máslo v horkém vyčeřeném másle, zvedněte z tuku a odložte stranou. ? Smažte houby v horkém smažícím tuku, soli, pepři a vyjměte z tuku na vaření. Kousky gulášu přidejte do tuku na smažení, dobře ho smažte v hnědé barvě. Přidejte cibuli, krátce se smažte. ? Přidejte namočenou vodu, červené víno, míchané houby a sušené hříbky. Přidejte 3 kytice tymiánu a bobkového listu do kytice a přidejte. Vše dušíme na mírném ohni asi 1 - 2 hodiny. ? Odstraňte tymián a bobkový list z omáčky. Kravata s pojivem. Zamíchejte v crème fraîche a dochutíme solí, pepřem a cukrem. ? Naaranžujte houbový hrnec, posypte proužky slaniny a ozdobte zbylým tymiánem. 360 kcal na porci, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Připraveno za 2 hodiny 15 minut
