Norsko kulinářské

ryby

Ryby jsou hojné a ve všech variantách v zemi lososů a pstruhů - tresky obecné, sleďů, makrel nebo kambaly velké jsou na stole čerstvé. Volba je vaše, od jídla s vynikajícím uzeným lososem až po svačinu s populárním Fiskebøller (rybí patky). Z nasekané masy ryb se skládá z Fiskepuddingu, obvykle se vaří v krabičkové formě a podává se s lehkou omáčkou.

Nejznámější rybí specialitou, která se připravuje v Norsku, je lutefisk (lye fish). Jako tradiční předvánoční jídlo je ve adventní sezóně k dispozici ve všech restauracích s mořskými plody. Za tímto účelem se sušené ryby nejprve namočí na dva dny do silného louhu, pak na jeden den ve sladké vodě a poté se vaří. Jako příloha je hráškové pyré.

Samozřejmě není v Norsku žádný studený bufet bez sleďů, který je podáván ve všech druzích přípravy: jako solný sleď, nakládaný sleď, v rajčatové nebo hořčičné omáčce.

Bergen's Fiskesuppe (rybí polévka v Bergenu)

Složky (pro 4 osoby) 1 l rybí populace 600 g hotových ryb (treska, halibut, treska jednoskvrnná, losos) 200 g mrkve 1 brambor 1 hlíza celer 1 stonek celer 1 stonek pórek 2 cibule šťáva z poloviny citronové soli, čerstvý bílý pepř 3 žloutky 125 ml krém 125 ml zakysaná smetana petržel

příprava Oloupeme a jemně nasekáme cibuli, oloupeme brambory, mrkev a celer a nakrájíme na tenké plátky v malých kostkách, póru a stonku celeru. Celé maso vařte v rybím vývaru asi dvanáct minut. Umyjte ryby pod tekoucí studenou vodou, osušte a pokropte citrónovou šťávou, solí, nakrájejte na kousky a přidejte do zeleniny. Nechte stát dalších 12 minut při nízkém teple. Rozšleháme vaječné žloutky se sladkými a kyselými krémy a půl šálku rybí zásoby a přidáme do polévky (nenechte polévku znovu vařit). Dochutíme solí a pepřem a posypeme nasekanou petrželkou.

Nakládané sledě (Sild)

přísady 3 soli nebo lahůdky 100 ml octa 150 ml (cca 150 g) cukr 200 ml voda 6 pepře 1 střední cibulový kopr

příprava Voda, burb a sleď sledují. Filety nakrájejte diagonálně na kousky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Umístěte kousky sleďů, cibuli, kopr a vrstvu koření po vrstvě do vhodné nádoby. Promíchejte ocet, cukr a vodu, přiveďte k varu a po ochlazení nalijte kousky sleďů. S chlebem nebo vařenými brambory.

maso

Får i Kål: Jednoduché a typické norské jídlo z zelí a vařeného skopového masa.

spekemat: Vyléčená nebo sušená šunka a klobásy jsou populární letní jídlo v Norsku. Podává se vaflovitý, křupavý chléb.

Får i Kål

přísady 1 kg skopové (prsa, krk nebo záda) 1 kg zelné soli černé pepře 30 g pšeničné mouky příprava Maso nakrájejte na kousky a střídavě vložte do zeleného hrnce. Sůl každé vrstvy a posypeme pepřem nahoře. Přidejte vařící vodu, přiveďte k varu a vařte asi 1/2 hodiny, dokud se maso nevaří. Dochutíme solí a pepřem. Mouku promíchejte v malé studené vodě a navázejte vývar. Přiveďte všechno znovu do varu. Kromě toho: vařené brambory.

karbanátky

přísady 500 g mletého masa 1 1/2 lžičky soli 1/4 lžičky pepře 1/4 lžičky muškátového oříšku Malý zázvor 2 1/2 lžíce bramborové mouky cca 200 ml mléka nebo vody

příprava Zpracujte sůl a mleté maso na hladké těsto. Dochutíme kořením a bramborovou moukou a postupně přidáme kapalinu. Vytvořte hmotu do kulatých knedlíků. Pečeme s rozpuštěným máslem v horké pánvi a necháme ho vařit asi 10 minut s trochou vody v hrnci. Kromě toho: vařené brambory s hnědou omáčkou, bílé zelí nebo pyré zelený hrášek a brusinky.

dezerty

Nejlepší ze všeho - v Trollkrem nebo Rømmegrøt nikdo nemůže odolat Rømmegrøt: Za ním skrývá krémovou kaši. Podává se se skořicí, cukrem a rozpuštěným tukem.

Tilslørte bondepiker sestává z vrstvy jablečné šťávy a strouhanky. V horní části přichází slušná skvrna šlehačky.

multer: Dezert pro slavnostní příležitosti. Mnohonásobně bohaté vitamíny se obvykle podávají pouze s cukrem a smetanou.

Trollkrem: Rozšleháme vaječné bílky a cukr a smícháme s brusinkami.

Rømmegrøt (smetanový bar)

přísady 750 ml Seterrømme (možná zakysaná smetana nebo zakysaná smetana 750 ml mléka 2,5 l pšeničná mouka 1 lžička soli příprava Nastavte varný panel na 10 minut. Posypeme v jedné třetině mouky a dusíme, dokud se máslo nevejde. Smetanové máslo sbírejte do omáčky. Míchejte ve zbytku mouky a zřeďte vařícím mlékem. Rømmegrøt dalších 10 min.nechte vařit. Rømmegrøt se podává horké s cukrem a skořicí - a nahoře je smetanové máslo.

Borůvkové palačinky (Blåbærpannekaker)

přísady 300 g pšeničná mouka 750 ml mléko 4 vejce 3 lžíce cukru 1 špetka soli 0,5 lžičky prášek do pečiva 300 g borůvek příprava Mouku, mléko, vejce, cukr, sůl a prášek do pečiva smícháme do hladkého těsta a necháme 20 minut odpočívat. Pak přeložte borůvky a pečeme na tlusté palačinky, posypeme cukrem - vynikající.

rýže krém

přísady 200 ml (asi 180 g) rýžový pudink 1/2 l mléka 250 - 300 ml sladká smetana 2 lžíce cukru 1 lžička vanilkového cukru

příprava Vaříme rýžový pudink, jak je uvedeno na obalu. Krém smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem, dokud není tuhý a smíchejte s vařeným (a chlazeným) rýžovým pudinkem. To zahrnuje červenou dezertní omáčku nebo džem.

sýr

Je to král norského sýra: Jarlsberg, Mírný, mírně ořechový tvrdý sýr z kravského mléka pochází z jižního Norska. Bochník může vážit až 10 kilogramů. To, co Norové milují také jako pochoutku, potřebujeme nejprve zvyknout - sladký hnědý sýr, který chutná karamelu a drží se na patře: brunost je název hnědého kozího sýra. Geitost je vyroben z kozího a kravského mléka. Ve skutečnosti tyto odrůdy nejsou opravdu pravé sýry, protože jsou vyrobeny ze syrovátky, která je jinak ponechána na běžné produkci sýrů. Tip: V červenci se festival kozího sýra slaví ve vesnici Undredal, 130-ti duše na Sognefjordu. Pak se vše točí kolem "Brunosti", který se zde vyrábí podle starých, tradičních receptů.

Severně od polárního kruhu

Čerstvé ryby, sobi a zvěřina, mléčné výrobky a typické severské plody a zelenina - to jsou nejdůležitější složky severní norské kuchyně, která je opět založena na tradičních a regionálních produktech. Zhruba tři desítky severských kuchařů, kteří pracují společně pod názvem "Arctic Menu", zvou Mosjøen a Spitsbergen, aby ochutnali své kreativní menu. Na adrese www.arktiskmeny.com naleznete další informace o kulinářské kultuře severně od polárního kruhu, kromě adres zúčastněných restaurací a hotelů.

termíny Gourmet

StavangerBílé domy, úzké dlážděné ulice - to je také norský ropný kapitál. Tam je dokonce sardinky muzeum, kde si návštěvníci mohou ochutnat čerstvé uzené sardinky přímo z trouby. V červenci se gurmáni shromáždí v přístavu, aby ochutnali nejnovější zprávy v potravinářském sektoru. Datum: 28.-31. Červenec 2004. Informace na www.gladmat.no.

Matfestivalen Ålesund Norský gurmánský festival v hlavním městě Ålesundu je každoročně velkým lidovým festivalem. A samozřejmě to jsou ryby, na které se festival zaměřuje. Začíná tradičním průvodem "zemědělců a rybářů na náměstí", pak se slaví a hoduje na ulici a v přístavu po dobu pěti dnů. Srpen 2004. Informace na www.matfestivalen.no

Shellfish festival v Mandalu Mandal, jižní město Norska, je známé nejen svými velkolepými dřevěnými domy a krásnou dlouhou písečnou pláží Sjøsanden, ale také scénou třídenního festivalu měkkýšů. Delikatesy z moře jsou nabízeny na dlouhých stolech po celém městě. www.skalldyrfestivalen.no, datum: 12.-15. Srpen 2004.