Hořčice - kořenitá a aromatická
syrový
Hořčice je skutečná klasická kuchyně, rozdělená do tří hlavních skupin: středně horká hořčice, pikantní hořčice a sladká hořčice. Skládá se pouze z hořčičného semene, brandy octa, vody a soli. V závislosti na odrůdě se smíchají a rozemele jemně žlutá a kořenitá hnědá a černá hořčičná semínka. Středně horká hořčice se skládá ze žlutého a hnědého hořčičného semene, pikantní hořčice z hnědého a černého hořčičného semene.
Sladká hořčice se vyrábí z hrubo mletých žlutých a hnědých hořčičných semen a cukru. Z Dijonu pochází první žlutá hořčice, ve které byly skořápky hořčičných semen po mletí odděleny. Tato metoda se dnes používá ve většině hořčice, pouze sladká hořčice se zpracovává se skořápkou. Hořčice získává svou ostrost od esenciálního hořčičného oleje, který letí při příliš dlouhém skladování. Otevřené hořčičné sklo by proto mělo být chráněno před světlem a chladem.
hořčice mlýny
V historickém hořčičném mlýně v Monschau vyrábí hořčičný mlyn Guido Breuer mnoho různých hořčičných specialit. A co limetová hořčice, medová hořčice nebo dokonce hořčičná pralinka? Mlýn je možné navštívit každou středu ve 11 a 14 hodin, skupiny se prosím zaregistrujte. Adresa: Laufenstraße 118 v 52156 Monschau, poblíž Aachenu.
Hořčičný mlýn Adrian v Schwerte vede Frank Peisert. Hořčice se zde vyrábí podle ústního, tajného receptu na starých žulových kamenech. Adresa: Senfmühle Adrian, Holzener Weg 19, 58239 Schwerte, tel. 02304-80005.
V Niederfinow v Braniborsku dárky Zimmermannova hořčice mimo jiné kopřiva hořčice a pivní hořčice Mlýn lze navštívit po předchozí domluvě, můžete si také objednat hořčici. Adresa: Zimmermann's Senf, Hebewerkstraße 81, 16248 Niederfinow, Tel. 033362-70713.
V Cochem na Moselle se nachází historický mlýn hořčice Steffens, ve kterém se konají denní prohlídky s průvodcem (11, 14, 15 a 16 hodin). Mezi speciální speciality patří kromě běžných hořčic hořčičná pálenka a hořčičný likér. Adresa: Stadionstraße 1, 56812 Cochem, Tel. 02671-607665.
Vaření s hořčicí
Už jste to vyzkoušeli? Chřest s koprem a hořčičnou smetanou, sekaná s hořčičným špagetami nebo halibutem v hořčičné smetaně - dvanáct variant pro znalce.
