Nepřímé grilování: Jak správně grilovat maso
Co znamená nepřímé grilování?
Nepřímé grilování je, když grilované maso není přímo nad uhlíky, ale vedle zdroje tepla na roštu. Toho lze dosáhnout například tím, že Dřevěné uhlí pouze na polovině grilu je uspořádán. Existuje však také možnost uvolnit střed a umístit uhlíky po stranách.
Jak funguje nepřímé grilování?
Požadavkem na nepřímé grilování je gril s víkem, jako je například konvice na grilování. Nezáleží na tom, zda je kruhový nebo hranatý tvar. U uzavřeného grilu je jídlo vařený jemně a rovnoměrně při nižší teplotěprotože teplo vyzařuje z víka a bočních stěn.
Pod grilované maso můžete dát odkapávací misku, která zachytí tuk. Tím se zabrání kapání do uhlíků a vytváření kouře.
Jaký je rozdíl oproti přímému grilování?
Na rozdíl od nepřímé metody je aktivní uhlí distribuováno rovnoměrně během přímého grilování, takže maso leží na roštu na grilu přímo nad uhlíky teplo je přímo vystaveno, Přímé grilování je proto zvláště vhodné pro maso, které se vaří v krátkém čase. Mezi ně patří např. Steak, hamburgery nebo zeleninové kebaby.
Jaké maso je vhodné pro nepřímé grilování?
Pro nepřímé grilování byste měli použít grilované maso je tlustší a musí se vařit déle, Typické odrůdy jsou vepřové, pečené nebo celé kuře. Ale můžete také grilovat spareriby. Například Bratwurst je méně vhodný, protože je relativně tenký a musí být zvenčí křupavý.
Který gril byste měli použít?
Pro nepřímé grilování nezáleží, jestli pracujete s dřevěným uhlím nebo plynovým grilem. Když by měl plynový gril pouze postranní hořáky svítí pro dosažení požadovaného účinku. Elektrické grily často nemají víko a žádné samostatně nastavitelné povrchy grilu, takže nejsou vhodné pro nepřímé grilování.
Výhody a nevýhody
Výhody nepřímého grilování jsou zřejmé: můžete jej použít grilovat tlustší kousky masaaniž by je spálil z vnějšku. Kromě toho se maso nemusí neustále otáčet, jako je tomu u konvenčního grilování.
Musíme si však také uvědomit, že Doby vaření pro nepřímé grilování jsou výrazně delšíNapříklad byste měli naplánovat asi 90 minut pro spareriby. Kromě toho je maso méně křupavé a jemné vaření neprodukuje pečené aroma.
Grillexperten jsou proto toho názoru, že tzv. Metoda 50/50, tj. A Kombinace obou metod grilováníto poskytuje optimální výsledky. Gril je stejně jako nepřímý gril vybaven pouze polovinou dřevěným uhlím. Poté maso umístěte přímo na dřevěné uhlí, dokud není zevně křupavé. Poté se jídlo, které má být grilováno, umístí na druhou stranu roštu a tam se nepřímo smaží, dokud se nedosáhne požadovaného stupně vaření. Další způsob grilování, o kterém byste měli slyšet: grilování dozadu!
Video Doporučení:
