Gurmánská káva: Nejlepší fazole
Slurping je součástí podnikání: Thimo Drews od InterAmerican Coffee GmbH.
Ten ho pozná podle fazolí: Thimo Drews identifikuje dobrou kávu již v surovém stavu, konkrétně barvu, vůni a tvar fazole, která odhaluje kvalitu a původ jako nezaměnitelná ochranná známka. Odborník na kávu je generálním ředitelem společnosti „InterAmerican Coffee GmbH“ se sídlem v hamburgském Speicherstadtu, nejdůležitějším a největším překladištěm zelené kávy v Evropě. Obchodník však pro své podnikání nepotřebuje plné obaly, jeho obchodem je obchod se skvělou zelenou kávou, skutečnými vzácnostmi, drahými ukázkami, které jsou často jen v malém množství. Gurmánské fazole se proto neočekávají v tunách, ale spíše v kilogramech nebo gramech.
Sám toto jméno by se mělo na jazyku roztavit velmi pomalu: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Toto je název nejdražší kávy na světě, která k nám přichází z hornaté oblasti Toraja na ostrově Sulawesi. V obchodě zákazník platí až 30 eur za 100 gramů, protože ví, že pije něco velmi zvláštního. Protože hrstka malých farmářů, kteří pěstují tuto kávu ve svých soukromých zahradách, sklízí celkem jen jeden až dva tisíce kilogramů ročně. A protože exkluzivní káva přichází sama o sobě se zvláštním obalem, je Toraja k dispozici v malých, ručně malovaných dřevěných řezbách zdobených řezbami.
Královna Karibiku
Tato káva je vzácná, protože tato káva je drahá - ale káva pro labužníky samozřejmě potřebuje mnohem více: Aroma (vůně), tělo (bohatství) a kyselina jsou kritéria, po kterých je káva posuzována během ochutnávky. Hojnost popisuje celkový dojem, který káva zanechává v ústech. Kyselina dělá kávu živou a svěží, můžete ji cítit na okraji jazyka. Příliš mnoho kyseliny však způsobuje pálení žáhy a je nežádoucí. "Jemná kyselost v kávě - to už stojí za prémie," říká Thimo Drews.
Jamajka Blue Mountain Zaslouží si tmavě zelené fazole Arabica: „silná chuť, kulatá plnost a rovnováha mezi kyselinou a plností krásně vyvážená,“ říká expert. Potěšení z královny fazolí z Jamajské vysočiny však není levným lahůdkem: na Syltovi byste si mohli před dvěma lety objednat džbán Blue Mountain na 18 značek. Dnes je prodejní cena karibských bobů mezi 80 a 100 eurami za libru.
„Námořník“ z Indie
Z Indie přichází káva, která má také velmi zvláštní nádech: dříve dostal Indický monzunový Malabar jeho jemná a nízko kyselá chuť během šesti měsíců plavil do Evropy na plachetnicích z Indie. Dnes speciální postup zajišťuje mírně dřevitou notu a typickou slámově hnědou nažloutlou barvu velkých ručně sklizených fazolí: jsou vystaveny horkému a vlhkému monzunovému klimatu několik týdnů po sklizni a prvním procesu sušení, což způsobí, že fazole bobtná a stává se barvu.
Další vzácností pro milovníky je Havaj Kona - jemná, vyvážená káva, v chuti mírně ořechová. Špičková káva se pěstuje na sopečných svazích ostrova. Nabídka je omezená - libra je od 30 eur do specializovaného obchodu. Etiopie Mocca Sidamo přijde stejně jako Jemen Mocca Matari z původního domova kávy, chutnajícího kořeněného i plného těla, „kde jemenská jemenská jemenská jemenská vůně,“ říká Drews.
St. Helena, Galapagos, Keňa nebo Havaj - chuť odrůdové kávy je ostatně stejně odlišná jako v zemích a kulturách, ve kterých se pěstuje. Není náhodou, že labužnické kávy jsou vyráběny z fazolí Arabica, protože jsou obecně aromatičtější a jemnější než levnější odrůdy Robusta, které se zase často používají pro kávové směsi. „Ale komu se Robusta líbí,“ říká Thimo Drews, „proto není horší člověk.“ Potěšení z kávy je stejně jako mnoho jiných věcí v životě - záležitost vkusu.
ochutnávka kávy
A pokud také chcete ochutnat nejdražší kávu na světě nebo jste prostě zvědaví, pokud dokonce chcete něco změnit, Speicherstadt Stadtmuseum v Hamburku pravidelně organizuje ochutnávky kávy pod vedením odborníků.
