Pochutiny, velmi středomořské
Přiznávám, že jsem nikdy nebyl v Dubrovníkuale teď chci jít. Sám, protože tam umí docela dobře. A to by také mělo být velmi pěkné, jak jsem nedávno slyšel. Evropa již má něco ... Nabízí mnohem více, než jsme si vždy mysleli. A není to ani daleko - nějak jste stále doma, protože jsme v komunitě.
V březnu jsem musel vařit jídlo v Bruselu, kde byly zastoupeny všechny evropské země. Tento nápad byl na začátku velmi stresující, protože jsem nevěděl nic o specialitách nových členských zemí. Při plánování a přípravách jsem byl nucen zkoumat. Narazil jsem na zajímavé věci a nevypadalo to tak komplikovaně. Přesto jsem si nebyl jistý svým obchodem - a dostal jsem pomoc od pěkné bosenské ženy. Namísto rozpaků mě raději ptám lidí, kteří chápou, co mi to již zachránilo negativní zkušenosti. A úmyslně jsem dostal pomoc od domácnosti, protože vědí, jak ji ochutnat.
S láskou a nekomplikovala recept pro mě čevapčiči Papriky jsou dokonce připraveny k nákupu ve sklenici. Za 12 cevapçiçi beru: 150 gramů jehněčího masa a 150 gramů mletého hovězího masa, půlky nakrájené cibule, drceného stroužku česneku, vejce, lžíce mouky, soli, pepře, papriky. Takže teď všechno dobře promíchám a z toho udělám protáhlé role. Zde, jak jsem se dozvěděl, dávám jen trochu oleje do dlaně, pak se role snáze tvarují a nelepí se. Potom jsem vložil olivový olej do pánve a smažil ho docela hnědou. Tentokrát je hotová papriková omáčka Ajvar. Prostě jsem je pohladil přes síto, pak skořápka zůstane venku. Dokončena je jemná omáčka.
Teď je to o něco dále na jih, do Řecka. Dělám se dobře Rolky plněné ovčím sýrem, Těsto Filo je připraveno ke koupi, určitě v tureckých obchodech. Pokuste se získat čtvercové kusy pro tento recept. Ale pokud existují pouze kola, znám trik: Prostě jsem je nakrájel doprostřed, položil těsto na sebe tak, aby rovné strany byly venku, a nádivku položil na rovnou stranu. Hotové těsto Filo je tedy rozloženo a čtyři listy pečlivě potaženy tekutým máslem. Pro náplň smíchám 200 gramů drceného ovčího sýra s vejcem. Sůl jsem plival jen střídmě, protože feta je již slaná.
Směs jsem vložil do sáčku na potrubí a stiskl každý pramen na spodní stranu těsta. Pak jsem svinul všechny těsto - ne příliš těsné! - a umístěte role na plech na pečení potažený papírem na pečení. Voila! Při 150 stupních jsem je upékal zlatohnědou a křupavou asi za 40 minut. Pak jsem je rozřezal na jemné, chutné předkrmy. Z davu mám asi čtyři rohlíky těsta, takže 32 předkrmů. Dobré: Pokud máte hosty, mohou být díly již připraveny. Když přijedou hosté, rolky Filo se jednoduše zahřejí na teplotu a chutné předkrmy jsou připraveny na aperitiv. Víte: všechno je snadné, pokud víte, jak to funguje. Přeji vám dobrou chuť!
To je to, jak Lea dělá rolky Filo: 1. Naplňte ovčí sýrovou směs do sáčku. 2. Naneste hmotu na rozložené filo těsto. 3. Těsto pečlivě svinujte - ne příliš těsné, prosím!
Lea Linster vydala dvě knihy ChroniquesDuVasteMonde s velkými recepty: „Jednoduché a geniální“ a „zcela geniální“ (160 stran, Mosaik-Verlag, 24,90 eur).
