Burgundsko: Zámek stále funguje!

Hezký číšník Antony se usmívá na sebe, když vyvažuje můj talíř v restauraci a zdálo se, že přede mnou přede mnou je diamant jako poklad. Polykal jsem a díval se na pečené holubice v omáčce tonka fazole. Nedávno jsem nikdy nenapadlo, že budu jíst ptáka, kterého jsem možná doma vyhnal z balkonu. V Burgundsku se to považuje za svátek: Sedím v jedné z nejlepších restaurací ve Francii, v „Le Relais Bernard Loiseau“ s tříhvězdičkovou kuchyní. Smrdí to vůně, jsem připraven na experimenty a natáhl se po příborech. Nebo je to lepší s rukama? Antony si všimne mého váhání: „Jen se kousni!“ Směje se. Je to zde také uvolněné. Žvýkám na stehnech mezi prsty, které chutnají tak jemně a aromaticky, že zavírám oči a soustředím se pouze na chuť. Už jsem někdy jedl s takovou oddaností v restauraci? Určitě ne. Antony mi podává nádhernou procházku, dokud nepřijdu čokolády. Obávám se, že se ze své židle jinak nevzdám.

Saulieu je název města v Burgundsku, kde se nachází tato slavná vznešená restaurace, jejíž součástí je i malý hotel. Gurmáni z celého světa sem přicházejí, aby vkusně cestovali do nových sfér. Všestranný rozmazlovací program. Ano, proto jsem tady, v Burgundsku, tři a půl hodiny jižně od Paříže. Nakonec jsem si musel dát pauzu, protože v mém životě doma bylo vyhasnutí ohroženo volno. Jako osamělý rodič mám hodně na mysli, práci, děti, stěží není prostor pro přestávky. Po luxusní týden mohu zhluboka dýchat a znovu si užívat dny v klidu. V oblasti, kde jsou kuchaři s hvězdičkou, vinařství a skvělé hotely tolik jako plážová lehátka v Severním moři.

V "Marché aux Vins" jsou stará a nová vína z vinařské oblasti

Následujícího rána, po honosné snídani v zahradě mého "Relais", jsem se vydal na prohlídku Burgundska autem. Cesta vede mezi vinicemi do středověkých vesnic. Projíždím úzkými uličkami, pelargónie visí na okenních mřížích domů, uprostřed vesnice je vždy stará studna. Více idylu není možné.

Značky mě procházejí po venkovských silnicích mezi místy, jako jsou Clos de Vougeot, Morey-Saint-Denis a Gevrey-Chambertin - jako by sommelier sestavil seznam kvalitních vín. Mezi Dijonem a Beaunem rostou ty nejlepší hrozny. Jsou odkazem cisterciáckých a benediktinských mnichů, kteří ve středověku vytvořili v Burgundsku mnoho vinic. Dnes jsou považována za nejcennější pole na světě. Když se na chvíli zastavím a podívám se na stále malé hrozny, kolem mě je jen ticho. Stojím nehybně na slunci, zhluboka dýchám ranní vzduch a užívám si širokého výhledu na vinici na svazích. Skoro se cítím jako vinná réva, jako součást této povahy.

Beaune je považován za „hlavní město“ vín Burgundska, docela malé místo. Měšťanské domy jsou uspořádány v kruhu kolem baziliky. V ulicích města je mnoho obchodů s vínem, kde bych mohl strávit dny zkoumáním Pinot Noirs a Chardonnays z Burgundska - a pokaždé si koupit domů několik lahví. V „Marché aux Vins“, historickém degustačním sklepě pod kaplí bývalého františkánského řádu, se konečně potápím. V tmavých trezorech blikají svíčky, na dřevěných sudech stojí „Château de Meursault“ a „Château de Pommard“, nejlepší bílé a červené víno. Čichejte, ušklíbněte se, aby se braly na jazyku - tady jsou rituály ochutnávky, ne trochu hloupé. Nálada je mystická, zejména v části staré katedrály na konci prohlídky. Na stěnách jsou obrázky svatých, starověké tlusté sloupy vpravo a vlevo ode mě.

Také si přečtěte

Zámek stále funguje!

Mám pocit, že jsem ve filmu „Jméno růže“, jako by kolem mě Sean Connery v Mnichově Cowlu procházel, aby naplnil džbán hroznové šťávy. Je oběd, lidé sedí venku na náměstí a také si užívají jeden z chutných "Châteaux". U malých stolů před bistry, s dobrým jídlem na talíři. Všichni vypadají tak uvolněně, jako by se nikdo z nich nemusel vrátit do práce později. Malý chlapec začíná zpívat, nikdo ho napomenul. Zbytek rodiny jen zpívá, pár hostů tleská a pronajímatel tráví jeden. Savoir-vivre v Burgundsku - prostě udělejte to nejlepší z každého okamžiku.

Všiml jsem si, jak dobrá lehkost, kterou tito lidé vyzařují. Mám v plánu si vzpomenout později v každodenním životě, abych se na ně podíval.

Podívám se na "Hôtel Dieu", Beaunovu slavnou téměř 600letou nemocnici s dřevěnými vyřezávanými postelemi a okřídleným oltářem? Rozhodně! A měl bych jít na hrad Cormatin s jeho nádherným parkem a místnostmi, které stále mají nábytek ze 17. století? Ano, to se hodí. Každý den přemýšlím o tom, co přesně dělám. Žádné vyhlídkové napětí, slíbil jsem, ale docela pohodlně cestuji z jednoho místa na druhé, z jednoho ubytování na druhé.

Andrea Hacke v "Hôtel Dieu", bývalé nemocnici v Beaune. Náš autor se diví nádherě v "Armensaal"

Můj vrchol se jmenuje "La Cueillette" a vypadá jako palác na vinicích. K recepci vede široké schodiště s červeným tlustým kobercem, jako v pohádkovém zámku. Na velké terase před mým pokojem jsem mohl tančit valčík. Mám pocit, že mi byly čtyři, když jsem byl v princezních šatech se svým dědečkem na hradě a představovali jsme si, že tam žiji. V jídelně se zlato třpytilo na stropě a stěnách, uprostřed místnosti visel velký lustr, na každém stole je váza, ve které pluje zlatá rybka. V této kráse mé poslední myšlenky na každodenní život zmizí doma: školní obědy a plné pračky jsou od světelných let daleko. Moje duše se cítí čerstvě masírována.

V této oblasti je tolik hradů, paláců a kostelů jako v německých předměstských garážích. Žádná jiná provincie neměla kdysi větší a bohatší kláštery než Burgundsko, dokud nebyly během francouzské revoluce do značné míry zničeny. Jdu do středu středověké víry, do opatství Cluny. Z obrovské stavby přežil pouze jeden transept, dříve pětipodlažní budova o délce 187 metrů a dvě transepty. Půjčím si iPad na virtuální prohlídku a cestuji zpět v čase. Kamkoli jdu na obrazovku, počítač přidá to, co v tom okamžiku chybí na stěnách, obloucích nebo dveřích, a ukazuje mi obrázek, jako bych právě fotil originál. Navzdory mé výšce 1,85 m se v této monumentální rostlině cítím nepatrně. Nadšený, otočím se k sobě a vstoupím do dosud existujícího křídla kostela. Je tak neuvěřitelně vysoké, že při pohledu na strop mám závratě.

V kavárně poblíž opatství potkám Philippe Griot. Kamen a sochař - s čepicí, rozbitými džíny a zaprášenými rukama - se v opatství hodně rozhlédl. "Podíval jsem se na to, jak řezat kameny se zaoblenou hranou." Práce s kamenem vyžaduje odvahu. "Máte jen jednu šanci na každý řez v žulovém nebo mramorovém bloku." 56-letý má rád být statečný. Dívám se na něj s jakou vášní dělá svou práci. Lidé, které tady potkávám na silnici, se zdají pozoruhodně spokojeni. Nebo teď vidím jen dokonalý svět všude, protože jsem v takové dobré náladě?

Vinice v obci Gevrey-Cgambertin

Poslední noc jsem si rezervoval pokoj v Ghislaine de Chalendar. Hezká, srdečná francouzská žena má 60 let, ale má energii čtyřicetileté. Spolu se svým manželem provozuje Bed & Breakfast "à la maîtresse". Statek s pouze pěti pokoji postavenými na kopci kolem roku 1700. Pohled z mého okna na bazén a květinovou zahradu do širokého údolí je snový. Ve večerních hodinách všichni hosté jedí společně u stolu v rodinném pokoji. Každý, kdo nemá doma mámu, která ho občas potírá, najde je zde. Jím jejich tři chody pomalu as chutí. „Vezmi si to víc,“ říká Ghislaine, jakmile se na mém talíři otevře bílá skvrna. Mám pocit, jako by mě tato rodina pozvala soukromě do Francie. Po jídle sedíme spolu s naší hostitelkou. Je okouzlující, mluví o své době jako zdravotní sestry v Paříži, dobře naslouchá a rád se směje. Zdá se, že její srdečná povaha otevírá lidi, protože najednou cituje starší dámu ze švýcarské francouzské poezie. Ital se posadí na klavír a hraje Bacha. Piju červené víno s Ghislaine a dlouho mluvíme o životě a našich snech, o jejich nalezeném ráji v Burgundsku. „Víte, co se mi tady konkrétně líbí?“ Zeptá se mě jednou. "Všiml jsem si, jak se s námi lidé usídlili a naučili se užívat si života znovu, a rád ho sleduji, když někdo ráno chodí bosou trávou, dívá se do dálky a je s nimi úplně v jednom."

Následující ráno jsem vstal z postele, stejně jako slunce vychází. Proudil jsem sám loukou v domě. A myslím, děkuji, Burgundsko.

Dobré vědět

zůstat

"La Cueillette". Staré luxusní a moderní pokoje v Palais uprostřed vinic Mersault. V lázeňské ovocné terapii. Dvoulůžkový pokoj od 185 EUR, snídaně od 19 EUR / osoba.18, rue de CÎteaux, Mersault, www.lacueillette.com.

"à la maÎtresse". Nocleh se snídaní ve 300 let starém domě, krásná zahrada včetně bazénu, sobotní večeře. DZ / F od 98 Euro. Le Bourg, www.alamaitresse.fr.

"La Tour du Trésorier". Hezká nocleh se snídaní na zdi pevnosti Tournus. Okouzlující zařízené pokoje. DZ / F od 150 Euro. 9, místo de l'Abbaye, www.tour-du-tresorier.com.

Jídlo a pití

“Le Relais Bernard Loiseau”. Tříhvězdičková restaurace s klasikou a novými kreacemi. Zároveň pohodlný hotel. Polední menu 70 EUR, večeře o 5 chodech 175 EUR, dvoulůžkový pokoj od 275 EUR, snídaně 28 EUR / osoba. 2, rue d'Argentine, Saulieu, www.bernard-loiseau.com.

"Le Pré aux Clercs". Gurmánská kuchyně s hvězdou Michelin, pěkná terasa. Pět kurzů od 57 EUR. 13, místo de la Libération, Dijon, www.jeanpierrebilloux.com.

vyzkoušet

"Marché aux Vins". Individuální prohlídky vína v historickém sklepě. Sedm degustací 11 eur. 7, rue l'Hôtel Dieu, Beaune, www.marcheauxvins.com.

"Moutarderie Fallot". Tradiční hořčičná manufaktura s prohlídkami, hořčicí v 30 příchutích.31, rue du Faubourg Bretonnière, Beaune, www.fallot.com.