Pečte bez lepku: tipy, alternativy a recepty
Co je to lepek?
Lepek je složkou bílkovin, které se nacházejí v mnoha obilovinách. Nazývá se také adhezivní bíláprotože při smíchání s vodou rozkládá adhezivní vlastnost. Pomáhá to také k výrobě šťavnatého a vzdušného pečiva. U lidí trpících nesnášenlivostí lepku (celiakie) mohou potraviny obsahující lepek způsobit zánět sliznice tenkého střeva.
Jaké druhy mouky obsahují lepek?
Lepek se nenachází pouze v pšeničné mouce, ale v mnoha obilovinách, včetně starých Urkornsorten. Pokud chcete péct bez lepku, musíte zdržte se následujících druhů mouky:
- špalda
- Emmer
- ječmen
- zelená špalda
- oves
- kamut
- žito
- pšenice
Alternativní mouky bez lepku
Naštěstí existuje také řada bezlepkových obilovin a také tzv. Pseudo-třešně (včetně pohanky a quinoa) a semena (např. Luštěniny, jako je cizrna), které můžete použít k výrobě bezlepkových potravin:
- amarant mouka
- pohankové mouky
- proso mouka
- bramborový škrob
- kaštanové mouky
- cizrnové mouky
- jitrocel mouka
- kokosová moučka
- kukuřičná mouka
- mandle mouka
- quinoa
- rýžová mouka
- sójová mouka
- Teff mouka
Pečení bezlepku: Tomu byste měli věnovat pozornost
Pokud chcete péct chléb, rohlíky, koláče nebo pečivo bezlepkové, musíte věnovat pozornost několika věcem. Bezlepková mouka Například absorbuje více vody než pšeničná moukaTo je důvod, proč není pečivo obecně příliš načechrané. Kromě toho, abyste nahradili nedostatek lepidla v mouce, musíte často chytit pořadač, Mohou to být například chia semena, psyllium, guarová guma, svatojánská guma, lněná semínka nebo tapioková mouka.
Nejlepší je smíchat dvě různé bezlepkové mouky a přidat pojivo a kukuřičný škrob (Rýžová mouka, kukuřičná mouka nebo bramborový škrob) přidán. V každém případě byste měli přesně dodržovat informace uvedené v receptu, aby vaše pečivo mělo úspěch.
Videotipp: Co stojí za bezlepkovou dietou?
