Pstruh modrý - užívat si
Pstruh je nádherná ryba a chutná nejlépe, když je čerstvý na stole. Dobrý vztah s rybářem je důležitý, abyste vždy získali prvotřídní zboží. Dnes vařím dva, takže odejdu dva krásné pstruhy asi 400 gramů připraven vařit. Umývám je jen velmi krátce (pokud si sliz vymýváte příliš mnoho, pstruh se později nesbarví modře!) několik stonků hladké petrželky v žaludku. Pak potřebuju hrnec, ve kterém pstruh půjde na délku. Nejlepší je jedna se sítovou vložkou, jinak budete později používat čistou utěrku.
Pro rybí sud čistou čerstvou zeleninu: Dvě jarní cibulky (pouze bílá a světle zelená) jsou také podélně rozpůlené tenký hůl póru, Čistím dvě mrkveNechte trochu zelenou a také polovinu. Kousek celeru (asi 130 gramů) se čistí a nakrájí, dvě malé cibule jsou vyčištěny a zatříděny. Vezmu to taky bobkový list, dva stonky petrželky, dvě větvičky tymiánu a jeden karafiát.
Odlupuji se pár velmi malých brambor a nenechávejte je příliš měkké ve slané vodě. Pak dávám jeden a půl litru silné solené vody do velkého rybího hrnce, přidáme zeleninu a necháme vařit několik minut. Teď jsem nalil 150 mililitrů bílého vinného octa do něj. Sítovou vložku (nebo na hadrový ubrousek), kterou dávám pstruha na zeleninu v hrnci nechte vodu octem opět vařit a pstruhy vařte ve vodě po dobu šesti až osmi minut. Můžete snadno otestovat, zda se jedná o hrudku na hřbetní ploutve - musí být snadno vytáhnutelná. Zelenina se vaří, neměla by být příliš měkká.
Pro lahodnou omáčku, Beurre Blanc, se teď tavím trochu ořechového másla (50 g) v malé pánvi, dejte velmi jemně nakrájený šalotka na malý kousek bílého vinného octa a drceného bílého pepře, To vše jsem nechal trochu vařit, pak jsem přidal tři malé naběračky z vývaru, ve kterém pstruh vařil. Nechte to trochu vařit, pak přidejte omáčku 100 g másla - Jako vždy, měla by být ledově studená a v malých vločkách - držet, tak dobře promíchejte máslo s metličkou, aby se omáčka svázala. Trochu mořská sůl Chcete-li projít skrz sítko na vlasy, tak, aby se nakrájené šalotky vylovily, a ve zahřátém Saucière s ním!
Vylévám malé naběračky, krátce je vířím v rozpuštěném másle a všechny je ponořím do pažitky, kterou jsem nakrájel na velmi jemné role. To vypadá velmi dekorativní a chutná s rybami. Pstruh podávám na zahřátém talíři, zdobím zeleninu a brambory. Bon appétit!
Lea Linster připravuje pstruha:
1. Pstruh a nakrájená zelenina jsou připraveni. 2. Ve velkém rybím hrnci se zelenina krátce předvaří ve slané vodě. 3. Nyní přichází bílý vinný ocet - tak, aby se pstruh modlil. 4. Hotový pstruh podávaný na velkém talíři Lea, plus zelenina a jemné Beurre Blanc
