"Chytří lidé nepijí koks"

Profesor Walter Willett je absolventem medicíny a výživy a řídí Katedru nutričních věd na Harvardské škole veřejného zdraví v Bostonu.

ChroniquesDuVasteMonde: Celá léta nám bylo řečeno, že vejce a tuky jsou špatné. Mléko bylo považováno za zdravé? Nyní je vše opět jiné. Opravdu potřebujeme výzkum výživy, když je tak často špatný?

PROF. WALTER WILLETT: Ano, i naléhavě! Když jsem začal zkoumat na konci sedmdesátých let, uvědomil jsem si, že neexistují žádné vědecké důkazy pro mnoho dietních doporučení. Například u vajec: Žádná studie neprokázala, že vysoká spotřeba vajec vedla k dalšímu srdečnímu infarktu. Nebo tuky: byly obecně démonizovány, a to bez vědeckých důkazů, že jsou skutečně škodlivé. Jak jsme tedy naléhavě potřebovali výzkum, zahájili jsme na Harvardu čtyři hlavní dlouhodobé studie s více než 300 000 účastníky.

Od té doby jsme shromáždili mnoho, mnoho údajů za období 35 let. Přestože jsme získali zajímavé poznatky, například, že ne všechny tuky jsou škodlivé a vláknina ve stravě snižuje riziko diabetu, ale žádný důkaz, že vejce zvyšují riziko srdečního infarktu nebo chrání mléko před osteoporózou. Samozřejmě to ale chvíli trvá, než budou nová zjištění v myslích lidí. Musíme znovu získat důvěru.

Takže dnes zápasíme s tím, že vaši kolegové nepracovali správně?

Ano, přesně, a veřejnost je správně zmatená. Zcela jasné: doporučení bez důkazů je škodlivé. To se přesně stalo. Odborníci by nyní měli shromáždit zjištění, vyvodit závěry a formulovat vědecky prokázané nutriční zásady. Na Harvardské škole veřejného zdraví jsme to udělali a vytvořili nutriční pyramidu, která je, jak je nám známo, důvěryhodným zdrojem pro současný výzkum výživy.

Co víme dnes o tom, jak jídlo ovlivňuje naše zdraví?

Trans mastné kyseliny, tj. Průmyslově hydrogenované tuky, které se vyskytují hlavně v pečivu, smažených potravinách a chipsech, jsou největším rizikovým faktorem kardiovaskulárních chorob. Ne tak škodlivé, ale rizikovým faktorem jsou nasycené mastné kyseliny, které se vyskytují v červeném masu, klobásech, másle a mléce. Na druhé straně nenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí v rostlinných olejích, ořechech, avokádu a mastných rybách, snižují riziko srdečního infarktu později.

Dávkování: červené maso, klobása, máslo, výrobky z bílé mouky, nealkoholické nápoje, cukr, sůl

"Ideální je tradiční středomořská strava"

WHO právě klasifikovala klobásu jako karcinogenní a červené maso jako pravděpodobně způsobující rakovinu ...

Podle mého názoru je posouzení přiměřeným shrnutím vědeckých údajů. Při rozhodování o tom, co jíst, je třeba vzít v úvahu také to, že červené maso a zpracované masné výrobky zvyšují zejména riziko kardiovaskulárních chorob a cukrovky? ve srovnání s ořechy, zeleninou, rybami a drůbeží jako alternativními zdroji bílkovin. To neznamená, že nyní musíte jít bez červeného masa, ale nemělo by to být každý den na stole, ale pouze při zvláštních příležitostech. A pak, nejlépe ze všech, maso ze zvířat odpovídajících druhům.

Seznam zákazů se prodlužuje.

Jakékoli jídlo, které nazýváme nezdravé, je nahrazeno jiným. To je přesně to, co se stalo v 80. letech, kdy lidé požadovali redukci tuku: místo tuku jedli lidé rafinovanější sacharidy, zejména bílou mouku a cukr. A tím se stal stále silnějším. Nahrazování živočišných tuků zeleninou a rostlinnými oleji je pro vaše zdraví mnohem lepší, protože snižuje špatný cholesterol v krvi. Klíčovou otázkou tedy je: jak nahradím nasycené tuky? Tuky ani uhlohydráty nejsou v zásadě špatné, ale existují i ​​dobré i špatné varianty obou makronutrientů. Musíme věnovat více pozornosti kvalitě jídla a zaměřit se na to, abychom lidem řekli, co mají jíst, nikoli co ne.

A dál? Co bychom měli jíst?

Dnes víme, že strava se zdravými nenasycenými tuky, celými zrny, ovocem a zeleninou a bílkovinami hlavně z rostlinných produktů snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, cukrovky a některých druhů rakoviny. Ideální je tradiční středomořská strava: spousta zeleniny, ryb, rostlinných olejů, ořechů a celých zrn.

Co jiného můžeme jíst s čistým svědomím?

Ale můžeme opravdu změnit hodně s našimi stravovací návyky? nebo nejsou geny nakonec rozhodující?

Ne, můžeme toho hodně udělat sami. Dnes lidé hlavně umírají na infarkty, mozkové příhody a cukrovku. Jedna z našich dlouhodobých studií zjistila, že snížení rizika kardiovaskulárních chorob o 82 procent znamená, že kouření nebude mít BMI v normálním rozmezí, pravidelné cvičení, pití malého alkoholu a být zdravý podvyživený. To jsou faktory, které mají velký vliv na délku života a vysokou kvalitu života ve stáří. Problém: Pouze tři procenta respondentů skutečně takto žily.

Je to také velmi příjemné!

Jistě, jídlo by mělo chutnat. Nemůžeme však ignorovat skutečnost, že u mladých lidí rostou také chronická onemocnění, jako je cukrovka a srdeční infarkty? a lze jim do značné míry předcházet. Každý se musí sám rozhodnout, jak žije, ale chronické onemocnění také znamená, že se cítíte špatně. Na to byste neměli zapomenout.

Pointa je pouze ovoce a zelenina, které můžeme jíst bez váhání, že?

I zde dochází k diferenciaci. Ovoce se nerovná ovoce a zelenina se nerovná zelenině? Ne všechny odrůdy jsou pro nás dobré. Studie ukazují, že například borůvky, hrozny, švestky, jablka a hrušky snižují riziko cukrovky. Brambory a kukuřice naproti tomu nepatří mezi dobrou zeleninu, protože obsahují příliš mnoho škrobu. Dobré pro srdce jsou zelená listová zelenina, červená, oranžová, žlutá zelenina a ovoce a vařená rajčata.

A co mléko? To je prostě velmi kontroverzní ...

Ve studiích jsme zatím nenašli žádné důkazy, že vysoký příjem mléka zabraňuje zlomeninám kostí a osteoporóze. Existují náznaky, že příliš mnoho mléka by mohlo zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku. Jak moc dokážeme pít, neexistuje žádná dohoda mezi odborníky. Podle mého názoru je dobré omezit spotřebu mléka. Jedna sklenice denně je v pořádku, s jogurtem a sýrem s mírou. Sójové mléko a jiné mléčné náhražky, jako je rýžové mléko nebo mandlové mléko, které jsou velmi populární, protože mnoho lidí mylně věří, že trpí nesnášenlivostí kravského mléka, obvykle obsahuje příliš mnoho cukru.

Co je s máslem?

Rostlinné oleje jsou obecně lepší pro hladiny lipidů v krvi. Máslo není jed, ale není optimální tuk, tak prosím? pokud něco? s mírou.

A bílá mouka?

Tělo rychle převádí na glukózu, reakce je podobná cukru. To může podpořit inzulínovou rezistenci a diabetes, zejména pokud se trochu pohnete.

"Chytří lidé už nepijí colu"

Existují studie, které ukazují, že nízkotučné a nízkotučné diety vedou k podobnému hubnutí ...

Když snižujete kalorii, ztrácí lidé hubnutí? Nezáleží na tom, jaké jídlo ušetříte. Studie však ukazují, že je obtížné udržet dietu s nízkým obsahem tuků po dlouhou dobu. Nevýhodou je, že to stojí hodně energie a způsobuje, že jste nespokojeni se ztrátou tuku. Tuk chutná a nasycuje lépe. Musíme to přijmout a je to v pořádku, pokud je to správný tuk.

Transfaty byly v USA zakázány. Daně ze sladkých nealkoholických nápojů by měly být zvýšeny, aby odradily lidi. Je nutkání správná cesta ke zdravější stravě?

Nealkoholické nápoje zvyšují riziko vzniku diabetu 2. typu a přispívají k epidemii s nadváhou. Zdanění je tedy dobrým krokem, ale pouze pokud je vysvětleno, proč jsou nápoje nezdravé a jaký je nejlepší způsob, jak je nahradit? a to vodou. Pokud se každý změní na ovocné šťávy, není to příliš zdravé. Pokud jde o tuk, lze říci, že zákaz pomohl v USA. Velké korporace se nyní obejdou bez toho.

Stravovací návyky jsou také kulturně zakotveny. Můžete vůbec změnit své zvyky?

Samozřejmě ne přes noc, ale funguje to. Vyrostl jsem na farmě, často jsme měli červené maso a brambory. Přesto se mi podařilo jíst jinak. V USA již vidíme změny. Vezměte tuky: Poté, co byl varován, procento tuku ve stravě kleslo ze 42 na 33 procent. Spotřeba nealkoholických nápojů klesla během dvanácti let o 25 procent. Chytří lidé již nepijí koks. Můžeme se změnit, ale ne z jednoho roku na další.

Je nejlepší začít malými kroky?

Lidé, kteří jsou velmi motivovaní, mohou změnit svůj jídelníček v jednom pádu. Brzy si uvědomí, že se cítí lépe, že zhubnou a že naopak zvýší jejich motivaci zůstat tam. Problém s malými změnami je v tom, že si je téměř nevšimnete. Cíl nemít infarkt později je abstraktní a daleko. Proto jsem pro správnou změnu stravovacích návyků.Mimochodem, změny, které mám na mysli, nejsou nijak obtížně proveditelné: namísto jemně mleté ​​bílé mouky je varianta celozrnné místo červeného masa více rostlinných bílkovin, ryb a drůbeže, namísto brambor a rýže spíše zeleniny, místo živočišných tuků více nenasycených tuků z tekutých rostlinných olejů, ořechů, Avokádo a olivy. A udržujte spotřebu cukru a soli co nejnižší.

Bude to jako kouření, že lidé říkají: „Yucku, pořád ještě jíst hovězí maso!“

Ano, to je případ sladkých nápojů? alespoň ve vyšších příjmových vrstvách. Společenské normy se chystají změnit.

"Je zásadní, jak krmíme naše děti"

Také v Německu je výživa silně závislá na příjmu. Co se musí stát, aby si každé zdravé jídlo mohlo dovolit jeden druhého?

Neexistuje jednoduché řešení. Díky kombinaci vzdělávání a politik musíme zajistit, aby zdravé stravování bylo dostupné nejen pro bohaté. V opačném případě budeme mít velmi odlišné sociální problémy.

Už 40 let studují naše stravovací návyky. Jak budeme jíst za 40 let?

Rozhodně zdravější. I když v současné době existuje velké množství nejasností o jídle, informace, které dnes máme, mohou být základem nutričních doporučení.

V jakých oblastech potřebujeme další výzkum?

Potřebujeme vědět více o tom, jak dětská výživa ovlivňuje pozdější život. Jedna z našich studií s 10 až 14letými dětmi ukázala, že konzumace červeného masa zvyšuje riziko rakoviny prsu. Je proto zásadní, jak nakrmíme naše děti. Musíme také prozkoumat účinky stravování na neurogenní choroby, jako je demence.

Video Doporučení:

KIDS! Just Say No to MILK [For Kids] (Smět 2024).