"Millennial vejce s tofu, prosím!"
První přiznání: Ano, snědl jsem psa! Poprvé mě překvapilo. Číňan Freud mě pozval na večeři. „Chci ti ukázat nějaké čínské speciality,“ řekl. A nepřepnul jsem dostatečně rychle. Restaurace byla romanticky vyzdobená, při svíčkách a mazlivých párech. Uprostřed jídla se můj přítel hlasitě zasmál. "Víte, co právě jíte?" Slyším tuto otázku znovu a znovu, i po sedmi letech v Číně mě stále můžete překvapit.
Jídlo je největším nedorozuměním mezi Čínou a Západem.
Mezitím se někdy chytám a přemýšlím jako sám Číňan. Druhý den v obchoďáku: Bezcílně jsem procházel obchody a náhle jsem stál před obrovským akváriem s okrasnými rybami. Velký roj, blízko u okna, se na mě podíval. A moje první myšlenka byla: „Ahoj, vypadáš skvěle!“ A pak jsem si pomyslel: "Yummy?!" Trochu jsem se bála. Číňané vděčili za své experimenty nejrůznější a nejrůznější kuchyni na světě. To, co ve večerních hodinách přichází ke stolu v Číně, opravdu nemá nic společného s drsnou sladkokyselou dužinou, která se podává v mnoha německých čínských restauracích. Většina Číňanů ani nepozná štěstí, protože jsou původem z Japonska. Jídlo je možná největším nedorozuměním mezi Čínou a Západem.
V Číně je stravování mnohem více než příjem potravy: Tři horká jídla jsou nejdůležitější rituály v čínské každodenní rutině, každý se znervózní, pokud nebude sedět kolem poledne ve 12:00. Dokonce i batolata mohou vyjmenovat oblíbená jídla dávno mrtvých císařů a generálů. Znají také jemné rozdíly „deseti velkých kulinářských tradic“, které nechaly jejich tisíce jídel čínské kuchyni. Někteří lidé říkají, že chuť Číňanů je stále zakořeněna v hladových dobách. Během velkého skoku vpřed a kulturní revoluce trpěla Čína nedostatkem potravin. Velký vůdce Mao Zedong byl pravděpodobně jediným tlustým Číňanem v té době. Ale po 30 letech ekonomického rozmachu by Číňané už jedli naplno.
Teprve před několika lety jsem opravdu pochopil, jak důležité jsou pro jejich jídlo Číňané. V říjnu 2003 jsme (1,3 miliardy Číňanů a já) seděli před televizí a sledovali, jak byl Yang Liwei výstřel do vesmíru na palubě Shenzhou 5, prvního čínského astronauta. Státní televizní vysílání žije celé hodiny. Když raketa dosáhla orbity, kamery ukázaly zářícího kosmonauta Zhang Yumeiho, který se posadil do velitelského střediska v rádiu. Její manžel byl prvním Číňanem ve vesmíru a její první otázka byla: „Už jsi jedl?“ Později se diváci také dozvěděli, že kosmická agentura připravila pro své astronauty „Dušené vepřové maso“, „Dušená kachní prsa“ a „Moon Taro Tarts“.
V Číně se jídlo mluví po celý den
Němci mluví o práci po celý den. Číňané mluví o jídle celý den, dokonce i v práci. Je to tak nakažlivé, že se automaticky připojíte. A tak není divu, že rozhovory, které slyšíme doma, zní jako „Co jíme o víkendu?“ - „Půjdeme do restaurace„ Di Shui Dong “(„ jeskynní voda “)? Chybí mi smažené vepřové břicho se sladkou sójovou omáčkou.“ - „Já také, ale nesmíme zapomenout objednat chladnou smíšenou rybí kůži a kachní ohnivou nádobu a absolutně miléniová vejce s tofu!“
Když jdeme na jídlo, bubnujeme co nejvíce přátel - protože čím více si můžete objednat. Restaurace mají kulaté stoly, vše přichází uprostřed na otočné desce a sdílí se.
Celé Šanghaj jí v létě malé příšery.
Celý Šanghaj se těší na léto, pak začíná kulinářská festivalová sezóna. Během této doby padají nad městem miliony malých příšer. „Xiao long xia“ je jméno dané zvířatům s tvrdou skořápkou a nůžkami v čínštině, překládané jako „malé dračí krevety“ nebo raky. Před speciálními restauracemi se pak tvoří dlouhé fronty. Někteří čekají až do půlnoci, aby jedli malé příšery. Skuteční znalci chodí do speciálních restaurací raků, které nabízejí pouze „Xiao long xia“ bez příloh, buď horké, střední nebo lehce pikantní. Žádné svícny, žádní číšníci, žádná hudba na pozadí - je to opravdu jen o jídle. V mé oblíbené restauraci jsou zvířata podávána ve velkých miskách. Hosté si přiváží plastové zástěry a jedí přímo rukama.Mnoho z nich vyvinulo sofistikované techniky sání něžného bílého masa z malých končetin krabů. Před každým hostem je nádoba na odpadky na stole. Zbytky jsou jednoduše vypuštěny z vašich úst.
Celá Šanghaj je závislá na tom, sezóna raků je výjimkou. Pak pověste výstražné značky na letištích: raky v příručních zavazadlech jsou zakázány. Odborníci tvrdí, že restaurace umývají raky v pračkách - v závislosti na detergentu. Šanghajové ale na tom nezáleží. Číšníku, další kbelík krabů! Oheň sniper!
