Lea Linsterova láska k rizotu
Krátce po ukončení studia jsem pracoval v Pontresině ve Švýcarsku. O víkendu zdarma jsem vycestoval do Milána. Oficiálně samozřejmě navštívit město; ve skutečnosti testovat italskou kuchyni v Itálii.
Byl jsem fascinován italsko-milánským stylem: elegantní, uvolněný, profesionální. Jakmile vstoupíte do restaurace, okamžitě máte pocit, že by hosté chtěli být servírováni a rozmazleni. Vůně sama! Líbí se mi, když z čerstvého chleba a předkrmů můžete říct, že nejste na špatné adrese. Hosté byli stejně elegantní jako místo, uvolnění a velmi povídací. Tak jsem si objednal dlouho očekávané „rizoto milanese“ jako předkrm. Slyšela jsem o tom jen, ale ve skutečnosti nevím, co to je. Přišlo rizoto, prego signora. Tam byl, velmi chválený a hodně chválený? ve skutečnosti talíř žluté rýžové kaše! Moje zklamání bylo skvělé. Bez váhání na další vteřinu jsem vzal první sousto. Nakonec jsem nechtěl soudit, než jsem to zkusil. Dokážu chutnat mnohem lépe, než jakkoli vidím. Od chvíle, kdy teď vím, co se myslí „patrovým zážitkem“: malá exploze potěšení a radosti v ústech! Byl jsem úplně překvapen, že něco tak jednoduchého by mohlo mít tolik a tak lahodnou chuť. Od té doby jsem to snědl s velkým potěšením, pokud se to stalo dobře, ale stále mi chyběla odvaha vařit si pro sebe. A tak uběhl čas, než přišla Simi Limosa, italský plukovník a hobby kuchař par excellence, vynikající přítel a skvělý labužník, a naučil mě, jak to mám udělat. Přinesl tu pravou italskou rýži a do zbytku: Kdybych věděl, že je to tak snadné ... Stejně jako jsem byl tak šťastný, byl jsem trochu naštvaný, že jsem tak dlouho čekal štěstí na rizoto ,
rizoto Recept
Tady je můj recept na klasické krémové rizoto: Pro čtyři lidi umývám 250 gramů rizoto rýže (jako Carnaroli, Vialone nebo Arborio) dobře, vyprázdníme a uschnu. Sundám si malou cibuli a jemně ji nakrájím. Dvě polévkové lžíce olivového oleje a 20 gramů másla se zahřejí v květináči a cibule se skelnou parou. Přidám rýži, sůl s mořskou solí z mlýna a smaži rýži za stálého míchání sklovitě, což trvá asi dvě minuty. Teď naliju 200 ml šumivého vína nebo Prosecco a nechám ho úplně vařit. Postupně dávám 600 až 800 mililitrů horkého kuřecího masa (nejlépe ze všeho chutná doma vařeným!) A znovu a znovu se promíchávám. Risotto zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu nejméně 18 minut.
Rýže by měla ještě trochu kousnout, tak to zkusím mezi tím. Nakonec přidejte 30 gramů másla a 50 gramů čerstvě nastrouhaného parmezánu, porazte 50 gramů smetany a vložte je pod rýži. Pouze sezonujte nádherně krémové rizoto pepřem a podávejte ihned na předehřátých talířích ... voilà! Toto rizoto se mi líbí znovu a znovu - a pečení je jindy.
Bon appétit a uvidíme se příště!
náznak
Podávejte s ozdobnými tyčinkami parmezánu: 100 gramů jemně nastrouhaného parmezánu se smíchá s polévkovou lžičkou mouky a roztaví se v nepřilnavé pánvi na tenké koláče o průměru šesti až osmi centimetrů na mírném ohni. Pěkně zlatohnědá, vyjměte a převlékněte láhev v podobě.
