Herb Chicken: Lea Linsterův recept
Pro své bylinkové kuře udělám první pěknou roli bylinkovým máslem, K tomu potřebuji polévkovou lžíci petržel, cervík, estragon a pažitku, vše pěkně nakrájené. Šlehačkou vyšlehem 150 gramů měkkého másla, přidám jemně nasekanou šalotku, bylinky, sůl, pepř a trochu citronové šťávy.
Na velkém kusu přilnavé fólie dávám máslo v délce asi 20 centimetrů. Pak jsem na ni položil spodní část fólie a dvakrát nebo třikrát převalil máslo, aby bylo dobře zbit. Na obou koncích je otočím jako bonbón, přidržím je a zformuji máslo do pevné role. Uzel konce a umístit do chladničky na hodinu.
Kuře Rozhodl jsem se, že nebudu příliš hojný a odříznu ho zezadu: U kuchyňských nůžek stříhám podél obou stran páteře a také odděluji špičky křídel. Pak otočím kuře a plácnu ho stiskem hrudní kosti a otočením kluků směrem ven. Teď kuře leží naplocho, takže ho nechám v lednici.
Jakmile máslo vychladne, nakrájím tenké plátky, sundám fólii a bylinkové máslo umístíme pod prsní kůži kuře (ze strany hrdla). S ukazováčkem mohu trochu uvolnit kůži a na každý prsní filet umístit dva plátky. Vtáčím kůži trochou másla, soli a pepře dovnitř a ven.
V pekáčku naliju olivový olej, vložím svazek rozmarýnu a tymiánu a dva stroužky česneku (se skořápkou). Na byliny položím své ploché kuře potaženou stranou nahoru a kolem 500 gramů malých brambor, dobře umytých (na polovinu, pokud jsou příliš silné). Nalijte trochu mořské soli a nechte ji namočit v troubě při teplotě 200 ° C po dobu asi 30 minut. Abych vyzkoušel vaření, bodl jsem do klubu, kde je nejsilnější: když vyjde jasný jus, bylinkové kuře se vaří.
Vytáhl jsem bylinkové kuře z trouby, odstranil přebytečný tuk a nechal ho pět minut odpočívat. Umístěte bylinkové kuře a brambory na talíř. Šťáva, kterou jsem rozpustil s 60 mililitry horké vody nebo kuřecího masa z pekáče a nechte ji krátce vařit v hrnci, přidejte kousek jemného bylinkového másla se solí, pepřem a trochou citronové šťávy podle chuti. Brambory posypeme čerstvou pažitkou a možná přidáme smaženou slaninu. K bylinkovým kuřetům podávám jedno Salát s lehkou hořčičnou vinaigrette.
