Vaříme s rybami!
Zander se slaninou
Rafinovaný na grilu s bramborovými plátky. Tam jsou také Pardinalinsen s petrželkou kořeny, pernod a bobkové listy. Recept: Zander se slaninou
ďas špízy
Aromatické rybí kostky jsou umístěny na rozmarýnu a jsou podávány se smaženou čekankou s pomeranči. Recept: špízy z mořských živočichů
Dušená pstruh potoční
Pašují se ve vývaru kokosového mléka s mrkví, celerem, jarní cibulkou a koriandrem. Recept: Pstruh potoční
Mořský okoun ve slané krustě
Léčba pro patro a oči! Salsa verde, studená bylinková omáčka s kapary, ančovičkami a plástovými bramborami, se s tím hodí. Recept: mořský okoun ve slané krustě
Pečené sledě
Obalované smažené celé sledě chutná skvěle na teplém zeleninovém salátu zeleného chřestu, špenátu a brokolice. Recept: pečené sledě
Filet z lososa pečený na kůži
Vzhledem k tomu, maso zůstává pěkné a šťavnaté. Jemné jídlo doplňuje mango, černé olivy a smažené radicchio. Recept: Filet z lososa pečený na kůži
Barevný tuňák
Syrový tuňák zraje v marinádě sojové omáčky se zázvorem a podává se s jemnou artyčokovou pěnou a estragonem. K receptu: Barevný tuňák
Vyloučit ryby
U nás lze ryby prodávat pouze s výjimkou. Ale kdokoli rád hodí rybářský prut, musí pracovat. Takto to funguje:
sledi
Uřízněte rybu nůžkami od kuchyně od zadního otvoru k hlavě.
Palce přitlačte na poloviny a vyjměte vnitřní nit.
Vytáhněte středovou kost.
Mimochodem: Čerstvé sledě se nazývají zelené sledě, protože se třpytí nazelenalým ve vodě.
candát
Jak připravit velké, celé ryby připravené k vaření: Rozdělte hřbetní a pánevní ploutve a nakrájejte je nůžkami.
Vyjměte žábry: vytlačte boční otvory žaber a pomocí kuchyňských nůžek vystřihněte žábry podobné ventilátoru. Pozor, jsou ostré jako břitva! Neužívejte žábry za rybí fond, dělají fond zakalený.
Filetování - takto to funguje
losos
Vyhoďte vykuchaný losos. Chcete-li to provést, uchopte ryby za hlavu (nejlépe suchým kuchyňským ručníkem) a seškrábněte je pomocí lopatky na ryby (dostupné v kuchyňském obchodě) nebo nožem zpět proti směru růstu.
Oddělte hlavu od filetu. Omezte se na střední kost. Odřízněte filé podél kulaté břišní kosti. Odřízněte tenkou dolní břišní kůži.
Pomocí pinzety odstraňte kosti rybích kostí. A můžete to smažit na kůži.
Mimochodem, termín „divoký losos“ není vždy zárukou kvality: Pokud se chytil na cestě ke svému tření, je vycibrený a nechutná moc dobře.
ďas
Monkfish přichází bez hlavy (je neúměrně velký) a bez kůže v obchodě. Rybí maso je aromatické, pevné a bez kostí.
Tenká bílá podkožní tkáň musí být také odstraněna, protože během vaření žvýká: uchopte kutikulu na konci hlavy a uvolněte ji ostrým nožem podél kůže a od masa.
