Ocet a olej
Téměř před dvěma desetiletími byl ocet a olej jen octem a olejem. Naštěstí existují země jako Itálie, Španělsko, Řecko, které k nám přinesly svou potravinovou kulturu, a tedy také olivový olej a aceto balsamico.
ocet
Nejlepší je vyzkoušet, která odrůda je nejvhodnější pro saláty, marinády a omáčky. Synteticky vyráběný ocet je jen kyselý. Fermentovaný ocet naopak vzniká z alkoholické tekutiny (např. Jablečného moštu), která je fermentována octovými bakteriemi. Pro začátečníky je dobré červené víno a ocet bílého vína tou nejlepší volbou, jsou skvělé pro všechno. Sherry ocet by měl být dávkován opatrně, chutná velmi intenzivně. Ovocný ocet jde dobře se salátem, drůbeží a červenou řepou.
olej
Nejde jen o chuť, o tuk, nepochybně o důležitou živinu. Na rozdíl od živočišných tuků (másla a sádla) poskytují oleje esenciální mastné kyseliny, které chrání srdce; také hodně vitamínu E a dokonce i karotenoidů - oba prokázali radikální vychytávače.
Olej z řepky, dýně, ořechu, arganu, lněného semínka a piniového ořechu je křehký a rychle se kazící - kupujte je pouze v malém množství a skladujte je v lednici. To platí také pro ochucené oleje (citrusové, bylinné, chilli oleje). Pečený tmavý sezamový olej vydrží déle než světle žlutá. Řepkový olej je považován za nejzdravější olej, jeho struktura mastných kyselin je ideální. U řepkového oleje se řepka loupe a lisuje obzvláště jemně za studena. To zachovává cenné vitamíny. Chutná ořechově a lze jej zahřát až na 160 stupňů. S olivovým olejem si můžete vybírat: spíše jemný, ovocný, kyselý, silný?
Toto říká, že štítek:
"Extra vergine": Olej byl lisován za studena a lisován jako dobré víno. Je dokonce vhodný pro vaření (do 180 stupňů), jeho mononenasycené mastné kyseliny jsou poměrně stabilní. "Nativní extra": nejvyšší kvalita. „Nativní“: střední kvalita. "Olivový olej": směs zbytků z výroby a čerstvého oleje.
