žít
Smět 6, 2024

Vegetariánské recepty na Vánoce

Jasná ředkvičková polévka

Ingredience pro 6 porcí:

Vánoční recept: jasná ředkvičková polévka

příprava:

Oloupejte cibuli, česnek a kotleta. Oloupejte celer a bílé vodnice a nakrájejte na kostky. Opláchněte ředkvičky s listy. Vynětí půdy z produkce 8-10 ředkviček a několik listů k uložení. Nakrájejte zbytek a zhruba nakrájejte polovinu listů. Zahřejte olej v květináči. Bramborová cibule, česnek, celer a nakrájené okurky, ředkvičky a listy spolu s cukrem. Přidejte zeleninovou pastu a 1,2 l vody a vařte asi 15 minut. Nasypte ředkvičkovou polévku jemným sítem a osolte solí, pepřem a citronovou šťávou. Smíchejte mouku a 120 ml vody. Rozkrojte zbývající ředkvičky. Zahřívejte olej v malé pánvi. Otočte ředkvičky a listy v moučné vodě a péct v horkém oleji. Krátce vypusťte pečené ředkvičky a listy na kuchyňském papíru jako vložku do polévky. Polévku podávejte okamžitě, jinak smažené plátky ředkvičky a listy zjemní.

Připraveno za 40 minut.

Tip: Jen nechte zeleninu ve vývaru a dostanete ředkvičky.

>> Na následující stránce: dýňová řepa s dýňovým pestem

Dýňové řepné koláče s petrželkovým pestem

Ingredience pro 6 kusů:

koláče:

pesto:

Vánoční recept: dýňové řepné koláče s petrželkovým pestem

příprava:

Pro koláče: Rozmrazte listové těsto. Předehřejte troubu na 200 stupňů, konvekci 180 stupňů, úroveň plynu 4. Loupaná řepa. Opláchněte dýně. Nakrájejte je na tenké plátky. Opláchněte tymián, osušte a oloupejte listy. Oloupejte česnek a šalotku a nakrájejte na tenké plátky. Karamelizujte cukr, badyán a 3 polévkové lžíce vody na pánvi. Tymián, přidejte plátky česneku a šalotky do karamelu. Zamíchejte v octě.

Namažte malé kulaté formy (průměr 10 cm, např. Tarteförmchen) a na ni naneste karamel. Plátky dýně a červené řepy vložte do dvou vrstev na horní stranu. Po každé vrstvě osolte solí a pepřem. Pěnové těsto položte na sebe, co nejtenčím způsobem nakrájejte na malé množství mouky a vystřihněte 6 malých listových těstovin (průměr 12 cm). Dejte si zeleninu. Hrany dobře zatlačte. Několikrát propíchněte těsto vidličkou. Koláče pečte v troubě asi 20 minut. Pesto: Opláchněte petržel, protřepejte ji a vytáhněte listy ze stonků. Pečená dýňová semínka na pánvi bez tuku. Citrón opláchněte horkým, vysušeným a jemně otřete pokožku. Poté jemně očistěte všechny připravené ingredience v kuchyňském robotu nebo v řezačce blesků. Vmíchejte olejový a zeleninový vývar a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Po upečení nalijte na talíře malé koláče a podávejte vlažné s pestem a dýňovým olejem.

Připraveno za 1 hodinu 15 minut.

>> Na další stránce: Gorgonzolová miska s hroznovým salátem

Gorgonzolová miska s hroznovým salátem

Ingredience pro 4 porce:

terina:

Grape salát:

Vánoční recept: Terina Gorgonzola s hroznovým salátem

příprava:

Pro terina: želatinu namočte ve studené vodě asi 10 minut. Teplé mléko. Lisujte želatinové listy dobře a rozpusťte v mléce. Přidejte gorgonzolu a protáhněte ruční mixérem. Nebo připravte hmotu podle pokynů na agarovém agarovém balení. Dochutíme solí a pepřem a dáme do chladničky asi 20 minut. Beat vaječných bílků, dokud ztuhlé. Když se gorgonzolový krém začne tuhnout, jemně složte do bílků. Krém gorgonzol vložte do malé cínové krabičky s plastovým obalem nebo do 6 malých timbellů nebo šálků (objem 100 ml). Vložte do lednice asi 4 hodiny, lépe přes noc. Pro hroznový salát: Hrozny opláchněte a smažte v horkém oleji asi 3 minuty. Přidejte ocet. Dochutíme solí a pepřem. Listy salátu opláchněte, usušte a smíchejte s hrozny. Nalijte misku na talíř a odloupněte fólii. Pozor: Pokud byl terin připraven s agarem, nespadne. Poté odřízněte pěkné vačky a podávejte se salátem.

Bez čekání skončilo za 35 minut.

>> Na další stránce: Plněné brambory La Rat

Plněné brambory La Rat

Ingredience pro 4 porce:

Vánoční recept: Plněné brambory La Rat

příprava:

Brambory důkladně opláchněte a podle potřeby očistěte měkkým kartáčem. Brambory vařte ve slané vodě asi 20 minut.Vypusťte a nechte mírně vychladnout.

Polovinu brambor rozdělte na polovinu a pomocí malé lžičky nebo řezačky kuliček vydlabejte na úzký okraj. Rozdrcené bramborové maso rozdrtíme vidličkou a vytvoří kaši. Jemně nasekejte olivy. Opláchněte bazalku, protřepejte ji a oloupejte listy a nakrájejte. Míchejte s olivami, olejem, kozím smetanovým sýrem a bramborovou omáčkou. Dochutíme solí a pepřem. Předehřejte troubu na 200 stupňů, konvekci 180 stupňů, úroveň plynu 4. Naplňte bramborovou a sýrovou směs do bramborových polovin. Vložte poloviny brambor do misky odolné proti ohni. Vložte máslo do malých vloček a pečte vše v troubě po dobu 20 minut.

Bez čekání skončilo za 1 hodinu 20 minut.

Tip: Místo La Ratte si vezměte malé dlouhé a pevné brambory. Dobrou náhradou je odrůda Bamberger Hörnchchen. Oba druhy brambor jsou naprosto luxusními brambory. Kilo stojí asi 5 eur. Plněné brambory jsou dostačující jako zábavná gueule pro 6, jako hlavní chod pro 2, jako příloha a předkrm pro 4 osoby. Namísto kozího smetanového sýra můžete k náplni vzít také bylinkový smetanový sýr.

>> Na následující stránce: Zelí Savoy s houbovou omáčkou

Zelí Savoy s houbovou omáčkou

Ingredience pro 6 porcí:

zelné závitky Savoy:

houbová omáčka:

Vánoční recept: Zelí Savoy s houbovou omáčkou

příprava:

U listů zelí savoy: čisté zelí savoy, oddělte 12 velkých vnějších listů, opláchněte a vystřihněte silná listová žebra.

Zbytek zbylé savoy. Vystřihněte stonek v klínovém tvaru, zahoďte ho a listy nakrájejte na jemné proužky. Kapustové listy savoy vařte v bublinkové vroucí slané vodě asi 3 minuty, vypusťte na sítko a opláchněte studenou vodou. Poté uvařte zelí savoy v malé vodě asi 5 minut, opláchněte studenou vodou a vodu dobře vytlačte. Odstraňte šalotky, česnek a kostky. Zahřívejte olej v pánev. V ní smažte šalotky a česnekové kostky. Přidejte víno a smetanu a vařte asi 5 minut na mírném ohni. Votřete pecorino a zamíchejte smetanovou omáčkou. Pečené ořechy pečte na pánvi, dokud nedosednou na zlatohnědou, a poté nakrájejte.

Do smetanové omáčky přidejte zelí savoy a piniové oříšky a osolte, pepř a čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Předehřejte troubu na 200 stupňů, konvekce 180 stupňů, úroveň plynu 4. Naplňte každou kapustou savoy asi 2 polévkovými lžičkami smetanové plevele a pevně ji sbalte. Vložte savojové rohlíky do namazané misky odolné vůči troubě a pečte v troubě po dobu 20 minut. Pro houbovou omáčku: Namočte smrž do 150 ml vody. Odstraňte šalotky, česnek a plátek. Vyčistěte a nakrájejte čerstvé houby.

Zahřívejte olej na pánvi. V ní smažte šalotky a česnekové kostky. Přidejte čerstvé houby a smažte asi 4 minuty. Vypusťte morely v jemném sítu a namočte namočenou vodu na později.

Odřízněte stonek smutků a vyhoďte je. V případě potřeby nakrájejte smrž na malé kousky a přidejte do smažených hub. Deglaze s morelem a vínem a přiveďte k varu.

Přilepte vinnou omáčku s ledově studenými máslovými vločkami a omáčkovým pojivem a osolte pepřem.

Připraveno za 1 hodinu 15 minut.

Tip: Role zelí Savoy mohou být naplněny den předem a poté musí být pečeny v troubě asi 30 minut.

>> Na další stránce: hruškový sorbet

hruškový sorbet

Ingredience pro 6 porcí:

Vánoční recept: hruškový sorbet

příprava:

Citrón opláchněte horkým, osušte a jemně oloupejte. Squeeze juice. Opatrně seškrábněte vanilkový lusek, seškrabte dřeň. Přiveďte víno, 225 ml vody, skořice, vanilkový sýr a lusek, citronovou kůru a šťávu a přiveďte cukr k varu. Oloupejte hrušky a stonky nechte na polovině hrušek. Poloviny všech hrušek rozprostřete diagonálně. Velkoryse píchněte jádro pouzdra pomocí řezačky kuliček. Vaříme hrušky na mírném ohni asi 15-20 minut.

Odstraňte hrušky se stonky z vývaru, zbytek vařte asi 10 minut. Odstraňte skořicovou tyčinku a vanilkovou tobolku z hruškové omáčky. Hrušky přidejte do mixéru v tekutině. Hruška pyré protřete sítem a ochucte hruškovým duchem.

Nechte hruškové pyré úplně vychladnout a zmrazit v zařízení na výrobu zmrzliny. Nebo umístěte do ploché misky z nerezové oceli a zmrazte nejméně 4 hodiny. Mezi tím promíchejte vidličkou. Udržujte zbývající hrušky studené.

Sorbet zformujte do koulí se zmrzlinovým shaperem a vložte do studených hrušek.

Kromě toho: jemné florentské sušenky.

Žádné čekání do 45 minut.

>> Na další stránce: Winter Mousse au Chocolat

Zimní pěna au chocolat

Ingredience pro 4 porce:

Vánoční recept: zimní pěna au chocolat

příprava:

Rozlomte zrcadlo na malé kousky a pokropte rumem.

Beat krém velmi ztuhlý a dát do lednice.

Roztavenou nasekanou čokoládu roztavte ve vodní lázni za stálého míchání.

Želatinu namočte do studené vody podle pokynů v balení.

Paralelně v horké (ne horké) vodní lázni porazte žloutky, vejce a cukr, dokud není směs hustá krémová. Vyjměte z vodní lázně a opatrně promíchejte vylisovanou želatinu. Okamžitě zamíchejte rozpuštěnou čokoládu a kousky zkumavky, kakaový prášek a koření. Nakonec pečlivě složte krém.

Udržujte pěnu na chladném místě asi 3 hodiny.

Doba přípravy asi 30 minut

Doba chlazení asi 3 hodiny

Tento recept je převzat z knihy:

Daniela Kirchlechner: V nakladatelství Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 stran ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Na následující stránce: Italský vánoční dezert

Italský vánoční dezert

Ingredience pro 6-8 porcí:

Granátové jablko Jelly:

Vanilkový krém:

pěna:

Pro zdobení: strouhaná čokoláda

Vánoční recept: Italský vánoční dezert

příprava:

Rozpusťte granátová jablka na polovinu a ovocná semínka odstraňte lžičkou.

Smíchejte 200 ml bílého vína s cukrem.

Namočte želatinu do studené vody. Poté se vyjádří, rozpustí se v 50 ml zahřátého bílého vína a pak se smíchá se zbytkem vína. Pak složte jádra granátového jablka. Naplňte vlažnou želé ovocnými jádry do pěkných sklenic, které nejsou příliš vysoké. Udržujte chlad, dokud želé neztuhnou.

U druhé vrstvy vánočního zákusku, kromě krému, pečlivě promíchejte všechny ingredience dohromady. Beat krém, dokud ztuhlé a složit velmi opatrně. Vanilkový krém rovnoměrně rozložte na želé granátového jablka a nechte jej vychladnout, dokud neztuhne.

Roztavte oba druhy čokolády do žáruvzdorné mísy ve vodní lázni. Zvedněte z vodní lázně. Současně žloutek a žloutek v žáruvzdorné míse v teplé (ne horké) vodě tlukají, dokud není hmota hustá krémová. Beat krém, dokud ztuhlý. Roztavenou čokoládu opatrně zamíchejte pod vaječnou hmotu a pak ji složte do krému. Naneste čokoládovou pěnu na vanilkový krém a chill.

Před podáváním posypte dezert strouhanou čokoládou.

Doba přípravy asi 1 hodinu

Doba chlazení 2 hodiny

Tento recept je převzat z knihy:

Daniela Kirchlechner: V nakladatelství Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 stran ISBN-13: 978-3-941087-12-5