Neuvařené: Vše o okurkách
Okurky patří do rodiny cucurbitů a pocházejí z Indie a Afriky. Od 19. století se pěstují také v severní Evropě. Nejznámější jsou Okurky (1), také nazývané zelené okurky nebo hadí okurky. Jsou 30 až 40 cm dlouhé a rostou téměř po celý rok ve skleníku, protože vyžadují růst teplých teplot. Sklizené a konzumované okurky jsou v nezralém stavu. Byly by žluté, zralé. Pokud jsou sklizeny pouze nezralé okurky, roste okurka neustále nové ovoce. Okurky obsahují asi 97 procent vody, asi 10 kcal na 100 gramů, ale mnoho vitamínů, jako jsou A, B1 a C, a minerály, jako je draslík, vápník a železo. Všechny dobré věci jsou přímo pod skořápkou. To je důvod, proč okurky zvláště stojí za nákup ekologické kvality. Okurky chutnají čistě s trochou soli nebo jako salát s vinaigrette nebo jogurtovou marinádou.
Zvláštní druh okurky je Mini okurka (2), která je dlouhá pouze asi 15 cm a váží maximálně 250 g. Nazývá se také okurkou se snídaní a má jemnou, výraznou chuť a pevnou dužinu.
Okurky dušené, loupané nebo pod širým nebem (3) se sklízí na poli od poloviny července do konce září. Jsou výrazně tlustší než okurky a jsou sklizeny zralé bílo-nažloutlé barvy. Schmorgurken má relativně pevnou buničinu bohatou na vodu a je ideální pro dušení a vaření.
Avšak asi 80 procent okurek pěstovaných v Německu je Kastrol okurky (4), Patří také k okurkám, ale nejí se syrová, ale nakládaná nebo fermentovaná kyselina mléčná. Největšími exempláři jsou takzvané průmyslové okurky, které se loupají a nakrájejí na kousky, aby vytvořily hořčičné, asijské nebo medové okurky. Následuje lahůdkářské okurky (délka 9 až 12 cm) a kornichony. Tyto okurky se obvykle zpracovávají na okurky, takže se uchovávají fermentací kyseliny mléčné. Stále obsahují všechny vitamíny, fermentací se také produkuje vitamin B12. Nakládané okurky jsou k dispozici od poloviny srpna do poloviny září.
Okurky by neměly být skladovány příliš studené (lednice) a ne v blízkosti rajčat nebo jablek, pak rychle zrají a kazí. Přibližně 12 stupňů a mírně vlhké zůstávají čerstvé po dobu jednoho týdne. Za hořkou chuť, která se vyskytuje hlavně při přístupu ke stopce, je odpovědná látka Elaterimid. Díky šlechtění bylo dosaženo, že nyní existují téměř pouze hořké odrůdy.
Protože se okurky pěstují po celém světě, existuje řada exotických vzorků, např. B. Japonské okurky Kuri. Vypadají jako okurky, ale zřetelně chutnají jako ryby. Kulatá africká divoká okurka Kiwano má červenou kořenitou kůži a zevnitř připomíná vášeň. Okurka z lufy se konzumuje pouze nezralá, zralá a používá se jako houba do koupele.
