Vázání omáček - jak to funguje

Vázaná omáčka: Existují tyto možnosti

konzervování: Omáčku vařte v horkém hrnci bez víčka, dokud nemá požadovanou konzistenci. Ale: Na konci zbývá méně kapaliny, čím je omáčka slanější. Spočítejte si dobře předem, protože se omáčka během vaření obvykle sníží o jednu třetinu nebo dokonce polovinu. To je nejlepší sůl na konci dosáhnout požadované chuti.

kukuřičný škrob: Míchejte stejnou část bez chutného pojiva (z pšeničné mouky, kukuřice, rýže nebo brambor) a vody, dokud není hladký a promíchejte v horké omáčce. Potom omáčku vařte asi jednu nebo dvě minuty.

máslo: Na desku položte několik máslových vloček (asi 20 g) a vložte do mrazničky. Těsně před podáváním pod horkou omáčkou porazte ledové máslové vločky.

žloutky: Polévka se používá k vázání polévek s vaječnými žloutky, ale tato metoda je také vhodná pro lehké omáčky vařené s mlékem nebo smetanou. Porazte jeden žloutek s 1-2 lžičkami teplé omáčky a dobře promíchejte. Nezahřívejte omáčku nad 70 stupňů, jinak se sraženina!

mouka: Pro roux roztavte máslo v pánvi. Krátce zamíchejte stejné množství mouky a smažte. Ujistěte se, že nic nehoří. Postupně vmíchejte omáčkovou tekutinu (nejlépe šlehačkou). Mouka nesmí tvořit hrudky! Varianta: U mouky másla hněteme stejnou část mouky a másla a poté se intenzivně míchá pod vroucí omáčkou. Vařte několik minut, aby chuť mouky zmizela.

Pojiva na přírodní omáčku

Komerčně dostupná pojiva na omáčky často obsahují více tuku, než se očekávalo. Pak raději uvázat omáčky se skutečnými přírodními produkty. Například s těmito:

Bindobin je čisté rostlinné pojivo z agátové gumy. Malé množství (jedna odměrka je součástí balení) stačí k vázání studených jídel, polévek a omáček. Nízkokalorické, bez chuti a bezlepku (od Tartex, obchod se zdravou výživou).

Erdmandelflocken - Tygří ořechy nebo „tygří ořechy“ jsou hlízy tropické trávy. Vločky chutnají trochu sladce, ořechově a připomínají mandle. Obsahují hodně vlákniny, nenasycených mastných kyselin a biotinu (vitamín B). Pro studené jogurtové omáčky, teplé ovocné omáčky, sladké kastroly a müsli.

Celozrnné ovesné vločky a roztavené nebo instantní vločky se rychle rozpustí ve studených a horkých kapalinách. Oves je považován za nejzdravější zrno. Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, skvěle padnou. Kromě toho jsou v něm nenasycené mastné kyseliny, vitamíny, minerály a vláknina.

nutriční kvasnice Chuť mírně ořechová a obsahuje vitaminy B, minerály a bílkoviny. K ochucení a vázání polévek, omáček, salátů, zeleninového masa a poklesů. Vždy přidejte po vaření (po sklizni).

z kaše vločky bramborové Můžete nejen připravovat pyré, ale také rychle a snadno vázat polévky a omáčky - s nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku.

pšeničné krupice je téměř bez chuti a proto je všestranný. Na sladké a kořeněné polévky, plnou zeleninu, kastrol a pudink. Barva žlutého polenta dortu je zrnitá, jídlo se zástupci pšeničné trávy kuskus a zrnitost bulgur.