Trail mix: Jeden den v jídelně

Studenti mají rádi řízek

Zaměstnanec Tübingen Mensa. Se svými kolegy denně živí více než 3000 studentů.

Chcete-li nakrmit více než 3000 studentů denně, musíte vstávat brzy. Starosta Rudi Gaiser pracuje jednu a půl hodinykdyž jsem se objevil v jeho kanceláři v osm hodin ráno. Svázala jsem si vlasy pevně zpět a nenosila šperky. To vyžadují hygienické předpisy. Také moje nehty jsou nenatřeny. Barva se mohla roztříštit a dostat se do jídla. Rudi Gaiser na to důrazně poukázal.

Šéf Mensa Rudi Gaiser v práci.

Je vyškoleným šéfkuchařem a od roku 2003 pracuje pro Tübingen Studentenwerk, který provozuje kavárnu. S knírkem a hnědými vlasy si Gaiser vzpomíná na Johanna Lafera, mistra hrnců z televize. To, co se studentům líbí a co ne, nyní přesně ví. „Drůbež, řízek s hranolkami a Boloňské špagety jsou nejoblíbenější jídla,“ říká. Těžké jídlo jako „Kasslerbraten“ je „něco mrtvého“. Babičina nedělní večeře je tedy prokazatelně venku.

Aljašský losos s bramborovým salátem a zeleninovou vegetariánskou lasagne jsou v nabídce tento pátek.

Petra Wassermann, vydatná blondýna se staromódním názvem „V domácnosti“, mi ukazuje sklady v jídelně v suterénu. Jsem překvapen, jak malé zásoby jsou. Těstoviny, rýže a spaetzle jsou zde uloženy v některých krabicích, ale většina jídla je dodávána v den, kdy je také zpracována. Je 8:30 a dva muži naloží 200 kilogramů rybího filetu z kamionu. V 60. letech provozoval Studentenwerk vlastní řeznictví a cukrárnu. Dnes je dodáván velkými společnostmi jako Deutsche See nebo Rewe.

>> Na další stránce: Ryby s citronem, prosím!

V jídelně se jídlo pohybuje na běžícím pásu.

Vana polévky

Je stále dovoleno být trochu citronem? BYM.de autor Antonina na zkoušce v jídelně

Srdce kavárny, kuchyně, je již dlouho v provozu. Ve velké vaně vyrobené z nerezové oceli vyfukuje 500 litrů zeleninové polévky. První lasagne jsou v peci. Voní to lahodně. Pečivo se peče. Jsem ohromen: V této jídelně jsou kuchyňské náčiní nadměrné. Na stěně visí pánve a metla, které jsou asi metr dlouhé.

Kavárna má tři kuchaře a 37 stálých zaměstnanců. Šéfkuchař Walter Zipf se na mě skepticky dívá. Možná se bojí, že se mu dnes dostávám do cesty nebo se ptám nepříjemných otázek.

Ryba je tady, salátový střih - tento pátek všechno jde dobře. Ale Rudi Gaiser, se kterým se znovu setkávám v kuchyni, mi říká, že vždy existují úzká místa. „Křupavý smetanový sýr je populární produkt,“ vysvětluje. "Ale někdy to obchod nemůže dostat dost." Pokud nedojde k dodání, tým refektářů improvizuje. Nabídka se mění bez dalšího doplňování a používají se zásoby v mrazírně.

Jakmile ryba s citronem, prosím!

Brankář se obává střelby, šéfkuchař se bojí infekce Salmonellou. „Doposud nedošlo k žádné události,“ říká Rudi Gaiser. Brouk nebo šroub, ale zaměstnanci jej někdy našli v salátu.

Je těsně před jedenáctou třicet. Musím si vyměnit oblečení, protože budu pracovat na distribuci potravin. Na druhé straně pultu, kde obvykle nestojím. Bílé tričko, kapuce zakrývající moje vlasy, plastové rukavice - pojďme. Mým úkolem je dát na plátek citronu. Šéfkuchař Walter Zipf přistoupí ke mně. Říká se rázně, měl bych se snažit. Pak se usmívá. Nebylo to vážně.

>> Na další stránce: Splachovací monstrum v suterénu

Monstrum do myčky nádobí ve suterénu kavárny

Nikdo se na mě nedívá

Je předčasné, stále existuje malý spěch. Ženy, se kterými čekám na kapelu na klientele, mají hodně času na chatování. Úroveň stresu mezi zaměstnanci je nižší, než jsem si myslel. Tým již byl zaznamenán.

Stojím ve své bílé propasti na dopravním pásu, v ruce držím plátky citronu a trochu se bojím výsměchů ostatních studentů. Moje obavy se ukázaly jako zbytečné. Zdá se, že si studenti vůbec nevšimnou zaměstnanců. Chytili jídlo z pásky beze slova nebo zraku. Zamýšlím pozdravit zaměstnance od nynějška a podívat se jim do tváře.

Opláchněte monstrum v suterénu

Delicious? Zaměstnanec kavárny zamíchá do špenátu

Jako student z Tübingenu jsem po jídle položil použitý talíř na dopravní pás a je to dobré.Ale jak to pokračuje? Množství nádobí, které se denně vyrábí, není samozřejmě oplachováno ručně. V suterénu nejsou žádné myčky nádobí, ale hlasité splachovací monstrum. Měřič dlouhý stroj může opláchnout až 6000 kusů nádobí současně a jednou stojí milion marek. V prvním kroku magnet vytáhne příbor z Chromaganu ze zásobníku, ve druhé misce a miskách se oddělí a přepravují po dopravních pásech do vnitřku stroje. Jiskřivé a zahřáté na 85 stupňů se nádobí vrátí zpět na světlo a další den je lze znovu použít. A další den ...