Správná voda na víno
Yvonne Heistermann ráda přesvědčí skeptiky
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nezáleží na tom, jakou vodu pijete do vína?
YVONNE HEISTERMANN: Naopak. Nevhodná voda může zničit vaše potěšení z vína!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Také v pocitu laika?
YVONNE HEISTERMANN: Samozřejmě! Ale nejste sami se svým skepticismem. Moji přátelé, kterým jsem to řekl, obvykle říkali: „Typicky sommelier, ta jemnost!“ Pak s nimi jen vsadím. A vždy vyhrál ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Co dělá z vody nevhodnou vodu?
YVONNE HEISTERMANN: Obsah kyseliny uhličité, minerální obsah a původ. Tyto faktory určují chuť vody. Čím více kyseliny uhličité má voda, tím je kyselejší a těžší v ústech. Čím více minerálů, jako je sodík, vápník a hořčík, se v něm rozpustí, tím silnější je. A voda z přírodních minerálních pramenů chutná jemněji než ostatní.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Takže servíruji to nejlepší s jakoukoli nehybnou vodou přírodního původu?
YVONNE HEISTERMANN: Existují vína, ve kterých se s tím úplně mýlíte! Přestože voda stále vypadá jemně a neutrálně, protože neobsahuje žádnou kyselinu uhličitou, je často nabízena s relativně nízkým obsahem minerálů. Ale to je to, co může obtěžovat víno. Vždycky nechám lidi, aby to sami vyzkoušeli, to je nejpřesvědčivější. Nejlepší ze všeho je, že to také děláte. Tady je německý Ryzlink rýnský ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... který má jemnou kyselost, ovocnost a svěží chuť.
YVONNE HEISTERMANN: Přesně. Nyní vypijte tuto nehybnou vodu a potom další doušek Ryzlinků rýnských. Tak co?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kyselina je pryč!
YVONNE HEISTERMANN: Správně. Měkká voda zjemňuje víno, zbavuje kyselost. A to je to, co očekáváme od čerstvého bílého vína. Nyní vypijte sodu sody.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nyní je víno příliš kyselé!
YVONNE HEISTERMANN: Silně sycená tvrdá voda zesiluje kyselost vína. A nyní střední voda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: To se hodí.
YVONNE HEISTERMANN: Také si myslím. Vyvážená mineralizace a střední karbonace střední vody velmi dobře harmonizují s čerstvými bílými víny. Naproti tomu taninem zdůrazněná červená vína se nejlépe hodí do klidné vody. Protože kyselina uhličitá příliš zesílí dojem hořkých chutí taninů.
Která voda je pro víno vhodná?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Takže můžu zapomenout na svou milovanou sodu?
YVONNE HEISTERMANN: Ale ne! Vína se zbytkovou sladkostí, jako je Beerenauslese nebo Gewürztraminer, ji činí dokonalými. Účinek sycené vody není tak překypující. A kontrast má dokonce osvěžující účinek.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: A co ty chic zahraniční vody, které mnoho restaurací dát na stůl?
YVONNE HEISTERMANN: Dělají hodně dojem, ale jen malý smysl! Za prvé, jejich použití ekologické iracionality svědčí: V Německu máme dostatek vynikajících minerálních studen, které mohou konkurovat každému bílému a červenému vínu. Nemusíme létat ve vodě z Norska nebo Itálie. A za druhé, tyto módní minerální vody prostě nejdou s každým vínem. Myslím, že byste měli pít vodu ze země, ve které se právě nacházíte.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Takže italská voda v Itálii, a pokud možno pouze tam, a německá voda v Německu A jak najdu právo v nabídce na místě?
YVONNE HEISTERMANN: Vyzkoušejte několik produktů a věřte svému vkusu! Opravdu zábava dělá slepé ochutnávání různých vod oblíbeného vína.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Mohu vyloučit určité výrobky z předběžného výběru v obchodě - nebo musím pít celou polici?
YVONNE HEISTERMANN: Ne. Neužívejte léčivou nebo stolní vodu, ale pouze tzv. Přírodní minerální vodu. To vždy pochází z přírodního podzemního zdroje, stejně jako obsaženého oxidu uhličitého a má vynikající chuťovou chuť. Před nákupem se podívejte na analýzu: Obsah jednotlivých minerálů by neměl překročit 500 mg / l, jinak se voda stává příliš dominantní.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Proč ne balenou vodu?
YVONNE HEISTERMANN: Obvykle není přírodního původu, což ovlivňuje chuť. A často se mísí s umělým oxidem uhličitým - který v ústech působí přirozeně. Kromě toho to není tak zdravé jako balená voda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: léčivá voda je na druhé straně přírodního původu a velmi zdravá ...
YVONNE HEISTERMANN: ... ale díky svému vysokému obsahu minerálů má často příliš silnou chuť.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Zní to komplikovaně!
YVONNE HEISTERMANN: Je to tak? Mimochodem, mnoho výrobců přírodních minerálních vod uvádí na trh své výrobky ve třech variantách: jako tichá voda, střední voda a perlivá voda. Oblíbenou vodu musíte najít pouze jednou a každé víno můžete doplnit třemi variantami.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: I bez someliera na mé straně.
YVONNE HEISTERMANN: Ano. Mimochodem, dobrá minerální voda také nahrazuje sommelier jinými způsoby. Pokud máte dojem, že vaše víno má korek - stačí na něj nalít minerální vodu a zapáchat! Voda zesiluje možný korekový zápach, takže ho můžete jasně vnímat jako laika.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Není tam zázračná voda, která by vyhovovala všem?
YVONNE HEISTERMANN: Ano. Pokud si nejste jisti například proto, že neznáte víno, které nabízíte, přidejte středně minerální vodu. To není vždy optimální, ale to také nenarušuje víno.
