Thajské jídlo: přísady

chilis: menší, průměrný! Obecně je lepší začít nejprve s malým množstvím. Proto, jako fanoušci chili, sezónu opatrně, když očekáváte hosty. Pokud by to bylo příliš, trochu mléka, jogurtu nebo strouhaného kokosu může po jídle přinést úlevu.
Při práci s chilli papričkami vždy používejte kuchyňské rukavice a nezavírejte oči.
Velké chilli se také nazývají feferonky. Dává to jemnou nebo spíše kořenitou. Středně velké chilli papričky jsou thajské chilli, jejich koření odpovídá asi dvěma velkým chilli papričkám. Nejlepší je vždy krájet nebo sekat thajské chilli papričky velmi jemně, pak je teplo lépe distribuováno.

Kari pasta: pro kari, polévky a omáčky. Nejslavnější kořenící pasty jsou červená a zelená kari pasta. Jsou vyrobeny z chilli, česneku a koření. Základem červené pasty jsou sušené chilli papričky. Čerstvé zelené chilli dělají zelenou variantu ostrou. Žlutá kari pasta je nejmírnější. Pasty zůstávají v lednici asi půl roku.
rybí omáčka je hnědá a tenká. Thajci místo rybí omáčky používají rybí omáčku. Vyrábí se ze sušených ryb - nebojte se velmi silné vůně, rychle letí a omáčka nechutná jako rybí, protože voní.
galangal: příbuzný zázvoru, chutná podobně kořeněně a hořce aromaticky. Protože tento kořen je velmi těžký, je hacknut jemně po loupání a mitgegartu.
Toastový olej: Olej chutná skvěle po ořechu a používá se k ochutnávání a koření. Kupte si jen malé množství, rychle to zmizí.
Zelený kardamom má něco z eukalyptu. Nepostradatelné v indické kuchyni pro kari, známé jako koření perníku. Semenné tobolky zevnitř přinášejí nejvíce koření.
hoisin Sauce je sladká a kořenitá, viskózní kořenitá omáčka z Číny. Typické jako ponor pro pekingskou kachnu nebo marinování.
zázvor: Kořen zázvoru je jedním z oblíbených koření thajského lidu. Kořen je šťavnatý, ale slámově-dřevitý a chutná citronicky až kořeněně.

Kafirovými listy: Lesklé zelené listy vůně a chuti intenzivně vápna. Jsou buď vařeny a odstraněny před jídlem nebo velmi jemně nasekané a jedené. Jako náhradu můžete použít limetkovou kůru. Limetkové listy lze dobře zamrznout.
Kokosový krém: Krémově zamatový krém z nastrouhaného kokosového masa přidaného do vody je skutečnou tukovou bombou. 100 ml má neuvěřitelných 18 gramů tuku. Proto se případně protáhněte nízkotučným mlékem nebo sójovým nápojem. K dispozici také jako prášek nebo v bloku v asijském obchodě.
kokosové mléko: Typické thajské kokosové mléko se extrahuje z buničiny kokosu a má vysoký obsah tuku. Je slazená a neslazená, pro vaření byste měli používat pouze neslazenou variantu. Kokosové mléko je nabízeno v plechovkách, lisováno jako prášek nebo jako blok.
koriandr: Koriandr je k dispozici jako čerstvá koriandrová zelená a jako semena koriandru. Čerstvý koriandr se používá od listů k kořenům: letáky a jemné stonky chutí svěží a bylinné, kořen je mírně pevnější a před použitím je vyčištěn.
miso polévka je vyrobena z fermentovaných sójových bobů. Instantní polévky jsou pohodlné a opravdu zdravé občerstvení mezi jídly. Pasta Miso zůstává otevřená a chlazená 1 rok.
Mirin: Sladké rýžové víno z Japonska, které se používá pouze k vaření. Nahrazení: Sweet Sherry
Nashi hrušky: kulaté hruškovité ovoce se zlatou hnědou kůží a bílou šťavnatou dužinou. Nahrazení: jablka nebo hrušky.
pak choi: Kohlart s bělavými zelenými řapíky a tmavě zelenými listy.
Sake: Japonské víno z rýže je lehké, čiré a chutná trochu jako suché sherry (takže sherry je dobrá náhrada). Hodí se k rybám a zelenině. Čínské rýžové víno je zlatohnědé a kořenější než saké.
mořská řasa Jedlé sušené řasy.
Szechwan pepř: lehce kyselá, voní citronem. Světlejší pečení v suché pánvi se stává aromatičtějším. Je součástí čínského prášku s pěti kořením (Five-Spices).
Krevety (krevety pasta) Vyrábí se ze sušených a fermentovaných krevet a má silnou vůni. Ale ona je třešničkou na dortu a dělá asijské pokrmy ještě exotičtějšími.
Soy Sauce: Tmavá omáčka je silnější a aromatičtější než světlo. Je to slanější. Palmový cukr je indonéská sójová omáčka Kecap manis. Sójová omáčka by měla být po otevření chlazena a spotřebována do tří měsíců.
Somen Nudle: Jemné, tenké bílé těstoviny vyrobené z pšeničné mouky.
tahini Vložit pečený sezam.
Tamarind šťávy se získává ze štětin stromů tamarindu.Šťáva chutná kyselo ovocně a používá se k ochucení.
umeboši: (Tsubo Ume) - malé, červené, kořeněné slané nakládané švestky.
lemongrass: chutná čerstvě citrónová, ale ne kyselá. Protože tyčinky jsou velmi tvrdé a dřevité a při vaření nejsou měkké, neměli byste jim sloužit. Citrónová tráva je skvělá pro zmrazení.
Tráva používaná v Thajsku jako koření a lék je osvobozena před vařením vnějších listů a kořenového přístupu a plochým poklepáním.