Sauerbraten - nejlepší recept

Sauerbraten vděčí za svůj název velmi zvláštní přípravě: před pečením masa, a to po dobu několika dnů (údaje se liší v závislosti na receptu mezi třemi a sedmi dny) v kyselém nálevu z červeného vinného octa, vody nebo červeného vína, cibule, mrkve a koření. Je zodpovědná za velmi zvláštní vůni, díky které je Sauerbraten tak populární po celém Německu. K večeři je pak kyselina vyvážena jemně sladkou omáčkou. Takže uspěje v originálním německém jídle, které člověk ráda znovu a znovu nají - as nímž může vždycky řádně zapůsobit na švagrovou.

Pak byste měli věnovat pozornost Sauerbratenovi

Kromě faktoru času hrají koření zvláště důležitou roli při přípravě Sauerbratens: bobule borůvky, hřebíček, hořčice a pepře, jakož i bobkový list spolu s octem a solí, vyluhující do syrového masa. V ideálním případě je nakládané hovězí maso skladováno na chladném místě, například v suterénu. Ubytování v lednici není absolutně nutné, pokud tam nemáte místo, protože ocet inhibuje množení bakterií v masu a skvrna je trvanlivá. Současně ocet rozkládá masová vlákna, díky čemuž je pečeně tak skvěle drobivá. Konzistence hraje kromě silné vůně také důležitou roli v úspěchu Sauerbratens.

Sladký a kyselý zážitek: záleží na kontrastu

Pokud se pečeně protáhne pěkně, služba marinády ještě neskončila. Protože jakmile je maso vyjmuto a dabováno, aromatická kapalina se stává základem pro lahodnou omáčku. Samotný Sauerbraten migruje nyní - v závislosti na receptu - mezi jednou a půl a necelými třemi hodinami, aby se opékal v pekáči. Mezitím připravte omáčku z aromatické šťávy v kastrolu. Kromě rozinek se k tomuto účelu používá cukr a smetana. V závislosti na vaší chuti zde můžete také experimentovat s kořením perníku a dalšími sladidly. Je důležité, aby se vytvořil takový sladký protějšek kyselého masa, které nezakryje vůni pečeně.

Zde máme recept na Sauerbratena, který vám krok za krokem vysvětlil:

Ingredience pro 6 porcí Sauerbratenu

Pro marinádu:

1 velká bříza
3 hřebíček
12 pepřů
4 rozdrcené bobule jalovce
2 bobkové listy
400 ml červeného vína
400 ml jemného octa červeného vína
dobré 1,5 kg hovězí pečeně (květ nebo chyba, nejlépe bio)
sůl
čerstvě mletý pepř
2 polévkové lžíce másla
1 kus kůry slaniny
50 g pumpernickel chléb
100 g rozinek
možná nějaký cukr
možná lehké pojivo
možná nějaká šlehačka (50 g)
2 lžíce mandlové tyčinky

Vytváření Sauerbratenu - vysvětleno krok za krokem

U marinády zeleninu očistěte, opláchněte a kostky. Zeleň, koření, víno a ocet přiveďte k varu a nechte vychladnout. Maso opláchněte a vložte spolu s tekutinou do velkého, stabilního mrazicího sáčku. Zavřete a marinujte v lednici na 2 až 3 dny. Otočte pečené hovězí maso každý den.
Předehřejte troubu na 180 stupňů, konvekci 160 stupňů, úroveň plynu 3.
Odstraňte maso, osušte a osušte solí a pepřem. Vyjasněné máslo zahřejte v pekáčku a maso smažte všude. Přidejte marinádu se zeleninou a slaninou, přiveďte k varu a vložte do trouby s víkem. Dušte asi 2 hodiny 30 minut.
Odstraňte maso a udržujte v teple. Nalijte kastrol skrz síto a vařte spolu s drobenkou a opláchnutými rozinkami.
Omáčku osolte solí, pepřem a cukrem. V případě potřeby zahušťujte trochou omáčkového pojiva a přidejte pomlčku. Posypeme polovinou mandlí. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a zbývajícími mandlemi.