Ravioli s ricottou: Pěkná krémová!
Divoký česnek se v posledních letech opět stal moderním a myslím si, že je to dobrá věc. Miluji jeho jemné aroma, dává jídlu trochu doteku česneku, aniž by byl rušivý. Mimochodem, nazývá se také divoký pór, lesní česnek nebo cibule čarodějnice. Chtěl bych dnes vyrobit těstoviny jako předkrm pro čtyři lidi.
Nejprve hnětím těstoviny: Dávám 100 gramů krupice tvrdé pšenice (nejlepší z De Cecco, což je v pořádku a nedochází k problémům), 200 gramů mouky, tři vejce a dvě polévkové lžíce olivového oleje v kuchyňském robotu. Když je vše hněteno do pružného těstovinového těsta, vložil jsem ho do plastového sáčku a nechal jsem ho odpočívat.
Pak udělám nádivku pro ravioli: V kuchyňské misce smíchám 250 gramů ricotty (vypuštěné do sítka) s vaječným žloutkem a nastrouháme kůru poloviny organického citronu. Nasekávám také jedno až dvě velká sušená rajčata (jako měkká rajčata, která jsou příjemná a měkká) a přidám kostky do směsi ricotta plus 40 gramů čerstvě nastrouhaného parmezánu. I koření s trochou soli, nádechem nastrouhaného muškátového oříšku a nádechem Piment d'Espelette. Nakonec v náplni dávám několik velmi jemně řezaných bazalek.
Teď pracuji s těstovinovým strojem: as pocitem! Stále to válím, dokud nebudu mít dva pruhy, které jsou velmi tenké. Pak jsem ji vložil mezi dvě vrstvy přilnavé fólie, aby mě nevyschl.
V hrnci přivedu slanou vodu k varu a naplníme ravioly: K tomu si vezmu list z těstovin a změřím ho kulatým ravioli cookie cutterem, ve které vzdálenosti musím dát moučku těstě - stačí 24 ravioli. Pak každému dávám dobrou lžičku náplně na ravioli na těsto. Kuchyňským štětcem jsem rozprostřel dotek vody kolem náplně na těsto. Položil jsem na něj druhou vrstvu tenkého těsta a vystřihnul jsem si ravioly. Pak těsto stlačím všude kolem, aby se mi ravioly při vaření neotevřely a žádná voda nemohla proniknout.
Nyní pro divoký česnek a citronovou omáčku: Beru 25 gramů divokého česneku, což je asi půl banda, umyju a odříznu stonky. Pak jsem listy nakrájel na velmi jemné proužky a nasekal je. V malém hrnci jsem nechal ořechové máslo opravdu zhnědnout. Ve druhém malém hrnci rozpustím asi 50 gramů másla a přidám jednu polévkovou lžíci vody, tři až čtyři kapky citronové šťávy a dvě až tři polévkové lžíce opečeného másla.
Voda vaří: Ravioli dávám pouze na dvě až tři minuty. Vylovím je a necháme je krátce vytéct na papírové ručníky. Rychlá příloha: špenát. Na pánvi roztavím máslo, vaříme 120 gramů čerstvého špenátu - ale jen krátce.
Drezura: Do předehřátých talířů vložte nějaký špenát a ravioly umístěte všude kolem. V citronovém másle přichází nyní jemně nasekaný divoký česnek, pak každému talíři přidám pár lžiček lahodné omáčky přes ravioli. Nakonec trochu čerstvě nastrouhaný parmazán - a vše je připraveno těšit. Bon appétit!
Takto to funguje: 1. Kartáč z divokého česneku. 2. Vložte náplň na vyválené těsto, okraje kartáčujte trochou vody. 3. Lea Linster sevře okraje ravioli jeden po druhém. 4. Hotové ravioli. 5. Ravioli vařte temperamentně pouze dvě až tři minuty.
Další malý recept: divoké česnekové máslo. Umývám 50 gramů divokého česneku a odříznu tvrdé stonky. Velmi jemně nasekáme listy česneku, promícháme 250 gramů másla a přidáme lžíci olivového oleje. I koření s úrovní čajové lžičky mořské soli a divokého česneku. Vše promíchejte a máte hotovo! Divoké česnekové máslo chutná skvěle jako crostini, tedy na lehce upečené ciabattě nebo jako příloha k steaku.
