Nyní pečené vepřové maso!
V tomto ročním období chci znovu udělat pěknou pečeně. Vezmu si jednu Pečené vepřové maso, nejlépe od krku, 1,8 až 2 kilogramy je to dost pro osm až deset lidí. Tuková vrstva nahoře jsem řezal ve tvaru diamantu a potom pečeně vepřové pečeně sezonoval Sůl a pepř, Pak připravím zeleninu: jednu sníží na polovinu velká zeleninová cibule a nakrájíme jednu polovinu na jemné kostky. Čistím tři mrkve, jeden pórek a půl celeru a nakrájíme zeleninu příliš malou.
Teď pořád třím vepřové pečeně dvě až tři polévkové lžíce hořčice Dijon a pečlivě ho pečte v oleji - to trvá asi deset minut. Vyjmím pečené vepřové maso z pánve a vložím ho do velkého ohnivzdorného talíře. Pečená pažba se z pánve dobře rozpouští, nechám vše trochu uvařit a nalijeme fond na pečené vepřové maso. Takže skončím velmi koncentrovanou omáčkou. Pokud chcete více omáčky, nalijte ji nyní 400 ml horké drůbeže fondu dál.
V čisté pánvi se zahřívám trochu olivového olejezeleninu. V závislosti na velikosti a velikosti pánve můžete pečit cibuli, celer a mrkev společně nebo jednotlivě. Raději to dělám zvlášť, protože pak zeleninu dokážu přesněji vařit. V každém případě to pořád dávám pět stroužků česnekukteré jsem s tím jen rozřezal na polovinu. Mimochodem, dopřejte si pórek navíc, protože to chutná skvěle ořechově, ale pokud je pečené příliš dlouho, může se snadno stát hořkým. Zelenina není v tomto případě solená, protože šťávu používáme jako omáčku.
Smažená zelenina, kterou nyní dávám vepřové vepřové podobě. Pak jsem ji velkoryse a pevně zabalil do hliníkové fólie, aby byla pečeně zcela uzavřena. Při této metodě je tekutina zadržena a pečené vepřové maso pěkné a šťavnaté. Voilà - nyní přichází čtyři až pět hodin při 140 stupních v předehřáté troubě.
Mezitím udělám doplněk včas: slupuji bramboryNakrájejte na tenké plátky, opláchněte pod studenou vodou a vysušte na kuchyňském papíře. Na velké pánvi se roztopím vyčeřené máslo, vyčeřené máslo nebo olivový olej a smažte plátky brambor docela křupavé. Rád také přidávám stroužky česneku (se skořápkou), dvě větve rozmarýnu a několik rozmarýnových jehel, drobný střih přirozeně. Pouze když jsou brambory úhledně křupavé, solím je.
Je-li pečené vepřové maso něžné, vytáhnu ho z tvaru, trochu ho položím máslo nahoře a dejte ji pod gril, aby se kůrka stala křupavou. Nalijeme zeleninu a omáčku jemným sítem do malého hrnce, necháme omáčku trochu ponořit a znovu ji nechat projít sítem, které jsem vyložil kuchyňským papírem, v novém hrnci. Pak si mě vezmu na vaření něco Maizeny (rozpuštěný ve vodě), zůstává čistý. Míchejte intenzivně se šlehačkou a nakonec přidejte několik vloček ledového másla, osolte trochou soli a do omáčky přidejte jemně nasekaný rozmarýn.
Na zahřáté talíře jsem položil smažené brambory a trochu rozmarýnu, pak kousek výborného vepřového pečeně a trochu omáčky. Mimochodem, maso je tak jemné, že nepotřebujete žádnou omáčku. Proto chutná skvěle - pokud tam něco zůstane. Pro změnu je někdy pivo. Užijte si to!
Tak Lea Linster dělá vepřové pečeně
1. Řezá tukovou vrstvu ve tvaru diamantu.
2. Maso intenzivně míchá vrchního kuchaře ve velké pánvi.
3. Míchaná smažená zelenina přichází k masu v žáruvzdorné formě.
4. Tvar se uzavře Lea kolem pevně s hliníkovou fólií - takže vše zůstává pěkné a šťavnaté.
Nebo co pečená kůrka?
Křupavá kůrka je nejdůležitější věcí na pečené krustě. Fabio Haebel ukazuje ve videu krok za krokem, jak pečená kůrka uspěje.
