Hasenpfeffer: Klasika v herní sezóně

Hasenpfeffer: Takže to můžete připravit

Králíci o hmotnosti asi 1,5 kilogramu nakrájíme na osm až deset kusů dávat pozor, aby se kosti nerozštěpily. Položte kousky vedle sebe do plochého tvaru, sůl, pepř, pokapejte 50 ml koňaku a masírujte třemi polévkovými lžičkami oleje.
Dejte cibuli (do jemných prstenů), také trochu tymiánu a bobkového listu. Zakryjte vše filmem a vložte do chladničky na několik hodin.
Je vše dobře vytaženo, prvních 100 gramů štíhlé, uzené Kostky slaninyDejte do studené vody a přiveďte k varu. Vypusťte a odpařte.
Pak kostky cibule a malou mrkev. Dab zajíčci a Sůl znovu mírně a pepř, Zahrejte dvě polévkové lžíce másla a dvě polévkové lžíce oleje v železné nádobě a smažte kousky slaniny.
Vyjměte slaninu a smažte maso v tuku, pak kostky zeleniny. Posypeme lžičkou mouky a za míchání nechat zlehka zhnědnout (tři až čtyři minuty).
Králičí noha a slanina zpět do hrnce a celá věc s lahví silného červeného vína Deglaze (0,7 litru). Nyní přidejte osm bobulí borůvek, osm pepřů, drcený stroužek česneku a čerstvý tymián.
Zakryjte to a vše pro asi 45 minut v 200 ° horké peci poskytnout. Zkontrolujte králičí maso mezi tím na jeho vaření a zkontrolujte, zda je dostatek tekutiny. Možná do králičího pepře přidejte vývar.

Vyjměte maso a omáčku dokončte. Aby bylo krásně černé a silné, můžete králičí játra očistit třemi až čtyřmi lžičkami smetany a lžičkou červeného vinného octa v mixéru. Postupně míchejte směs pod omáčkou a kravatu. dávej si pozor: Nyní se omáčka nesmí více vařit!
Clou nesmí chybět: Roztavte 30 gramů hořké čokolády (70 až 80 procent!) A dobře promíchejte pod omáčkou, pak projděte sítko a zjemněte sklenicí koňaku (asi 30 mililitrů).
Nyní je musíte jen ochutnat a přelít králičí maso. U zajíce papriky je jablečná omáčka a nudle nebo spaetzle. A samozřejmě pěknou sklenku červeného vína. Bon appétit!