Gril entrecôte? tak uspěje gurmánský steak
Gril entrecôte? drobné zboží
Charakteristickým rysem entrecôte je globule tukuto z několik svalových vláken je přiložen. Mastné oko je nezbytné pro chuť tohoto vyhledávaného kusu masa, protože při grilování dává tání jeho vůně bez aroma, poskytuje intenzivní chuť a činí steak krásně šťavnatým. jemné mramorování svalů přidává k pochoutce entrecôte. Není divu, že je velmi oblíbený u milovníků masa.
Entrecôte pochází z přední zadní části skotu, z takzvané vysoké žebro, Za toto místo dluží svůj název: "Entre" se nazývá "mezi" a „Pobřeží“ je francouzština pro "žebro". Rozdíl oproti Rib Ribto, jak se v Americe konzumuje, je pro laiky nepatrné a těžko rozpoznatelné. Zatímco entrecôte je řezán z mezilehlého žebra mezi krk a žebro hovězího masa, je řez amerického steaku spíše z oblasti vysokého žebra. Ale chuť stěží mění. Zde je návod, jak vařit Rib Eye Steak.
Ujistěte se, že maso není nakrájeno příliš tenké: plátky by měly nejméně 2 cm být tlustý, lepší jsou 4-5 cm.
Připravte entrecôte na grilování
Vezměte maso nejméně jednu hodinu před grilováním z ledničky, aby si to nechal pokojová teplota může přijmout. Tímto způsobem se aroma může vyvíjet lépe, teplotní rozdíl na grilu poté není tak velký a maso se může rovnoměrně odkoupit.
Jako obvykle u vysoce kvalitních hovězích steaků, je to také obvykle připravené bez marinády na grilu, Marináda (a další koření) zastíní jedinečnou chuť masa. Místo toho se odborníci na grilování spoléhají na plnou vůni pečiva, kterou se entrecote dostává na uhlí na grilu, a teprve před kořením na talíři ochutíme dobrým pepřem a hrubou mořskou solí.
důležité: Nezkoušejte entrecôte před grilováním! Zatímco pepř hoří přes uhlíky a vytváří nepříjemné aroma v masu, sůl z masa extrahuje vodu, takže je dříve tvrdá a kožovitá.
Gril entrecôte? tak to funguje!
U tak kvalitního kusu masa je důležité, abyste to udělali "do bodu", Za to byste měli grilovat entrecôte vždy teplota jádra dávejte pozor. Můžete to udělat s teploměrem pro maso nebo gril umístěným v nejhrubší části masa. Ujistěte se, že neřežete steak nožem, abyste se ujistili, že je uvařený. V důsledku toho ztrácí tekutinu a rychle zasychá.
Místo toho se spolehněte na tuto tabulku:
| Garpunkt | Rare / krvavý | růžový | střední | Propečený |
| teplota jádra | 48 až 52 ° C | 52 až 55 ° C | 55-59 ° C | nad 60 ° C |
Bohužel není možné učinit spolehlivé prohlášení o době vaření. Nicméně: Čím je maso silnější, tím delší je doba vaření.
Správně zahřívá gril (nejméně 250 ° C) a vaříme steak 2 až 3 minuty na přímém ohni z obou stran. Neotáčejte se a neotáčejte neustále, ale grilovejte každou stranu pouze jednou. Takto se mohou pečené aroma tvořit.
Mimochodem: Pokud jste krásná šachovnice Chcete-li čerpat z roštu na steacích, můžete je otočit na každé straně po 90 až 120 sekundách jednou o 90 stupňů na stranu.
následně 2-3 minuty pod nepřímým teplem nechte dosáhnout požadované teploty jádra. Ideální je tedy jeden Uhlí nebo plynový gril s víkem a různými zónami grilupokud chcete grilovat entrecôte, které umožňuje přímé i nepřímé grilování. Poté regulovejte teplotu, pokud je to možné.
Velký povrch grilovejte na entrecôte
Před podáváním nechte krátce odpočívataby se aromatické a masové šťávy mohly šířit rovnoměrně. Teplota jádra se zpravidla opět zvyšuje o 2 ° C. Při nepřímém vaření byste tomu měli věnovat pozornost.
Sloužit tenké plátky nebo plátky střih a sezóna. Prořízněte si maso ostrým nožem.
Přečtěte si vše, co potřebujete k grilování na steaku a víte, jak vařit na hovězím. Kromě toho naše pokyny pro správné grilování.
Video Doporučení:
