Kozí sýr - vůbec ne kousavý
Picandou: malé sýrové sýry z francouzského lanýžového regionu, Périgord. Jsou vyrobeny ze syrového mléka a mají 45 procent tuku. Čerstvý kozí sýr je měkký a sněhově bílý. Ve vzduchu začíná zrát, což vede k tenké, lehce žluté, lehce zvlněné kůře. Zrající Picandou je nabízen jako „affiné“ a během zrání se stává krémovější. Mírný Picandou chutná teplě a chladně.
Kozy Role: měkký sýr s bílou ušlechtilou houbou, někdy také v bylinkách. Na sýrovém pultovém plátku jsou nakrájeny plátky z velké role, obvykle je zabalena malá verze asi 200 gramů. Obvykle má 45 procent tuku, nízkotučná verze 30. Jeho střed je většinou pevný, směrem k okraji sýra je vždy měkčí, protože zraje zevnitř dovnitř. Je jemný a chutná za studena nebo roztavený, například na pizzu nebo v omáčkách.
Crottin de Chavignol: Malé Crottiny existují už od 16. století, připomínají olejové lampy ve svém tvaru, francouzské „crottiny“, odtud název. Pouze sýry Chavignol v údolí Loiry smějí nést příponu „de Chavignol“, která je rovněž chráněna AOC (AOC znamená Appellation d'Origine Contrôlée kontrolované ve Francii.) Mladý sýr má pevné, krémové těsto a Během zrání se těsto stává drobivější, kůra se začíná plísnit modrou, zelenou, černou nebo šedou, ale stále zůstává jedlá! Crottin má charakteristickou kozí příchuť, ořechovou a mírně kyselou, zvláště dobře pečenou na zeleném salátu ,
Sainte-Maure: Měkký sýr ve tvaru válce je k dispozici s vrstvou popela a bez ní. Zvláštností je Sainte-Maure de Touraine se slámou uprostřed. I on je AOCKäse. Sainte-Maure má 45 procent tuku a chutná mírně jako houba s typickou, přesto jemnou kozí chutí.
Chabichou nebo Chabis: ručně vyráběný měkký sýr ve tvaru kužele, někdy s vrstvou popela. Zraje ve vlhkém sklepě po dobu nejméně deseti dnů, což mu dodává jeho charakteristickou chuť kozího sýra. Dlouho vyzrálé sýry získají bílou nebo modrozelenou vrstvu plísní a silnější chuť. Charakteristickým znakem pravého Chabichou du Poitou, který je chráněn AOC, jsou jeho iniciály CDP na dně. Bylo to asi od 8. století.
Kozí Brie: Je to tak "drzý", abych tak řekl? Bratr normálního Brieho. Skládá se pouze z kozího mléka, ale protože složení kozího a kravského mléka je velmi podobné, mají sýry podobnou konzistenci. Chuť kozího brie nebo i menšího kozího hermelína je vždy docela jemná a mírně ořechová.
Kozí sýr: Je k dispozici v různých tvarech, jako jsou pyramidy, thalery nebo v misce pro malování. Chutná velmi mírně a mírně kysele, protože se vyrábí pouze s bakteriemi mléčného kvašení, tj. Bez použití syřidla, a je ihned zabaleno. Tím se zabrání zrání. Smetanový sýr je čistý, s vrstvou popela nebo jako „cukrovinky“, malé porce se plní různými kořeními, jako jsou bylinky, paprika nebo nakrájené brusinky nebo jsou zabaleny.
