Hranolky - rafinované z trouby
O bramborách jsem nepsal dlouho, ale užíval jsem si je téměř každý den, někdy i v zakázané formě jako hranolky. Protože si vždycky dělám hranolky, ale nechci si zahřát fritézu se dvěma litry oleje, velmi jsem rafinoval restovanou na pánvi trochou horkého oleje, lehce nasolil a poté vařil v horké troubě o 180 stupňů, docela křupavé a opravdu chutné.
Líbí se mi chuť francouzských hranolků snítkou rozmarýnu, jednoduše položit na plech a česnekem, což u běžných hranolek není možné. Před servírováním mu dávám úhlednou mořskou sůl a dokonce i čerstvě mletý pepř. Důležité je, že brambory jsou krájeny jako hranolky. Beru silné Bintje brambory, oloupeme je a nakrájím je přímo vpředu a vzadu, pak na plátky tlusté až na jeden a půl centimetru a ty na tlusté hůlky na jeden a půl centimetru, stejně jako silné belgické hranolky.
Důkladně je omývám, osuším hadříkem a uspořádám je vedle sebe v potažené pánvi. Pečte zlatohnědou a pečte v troubě. Rád podávám hranolky s červeným masem nebo šunkou. A je tu domácí majonéza.
Jak vyrobit belgické hranolky: 1. Silné brambory nejprve nakrájejte na plátky a poté nakrájejte na hůlky. 2. Fritujte na pánvi, dokud není zlatohnědá. 3. Vařte křupavé maso na pekáči
Také chutné jsou hranolky daupiny, které bývaly na svatbách ... Oloupávám 700 gramů brambor (opět Bintje) a nakrájíme je na rovné kostky. Posypeme je solí. Pokud jsou pěkné asi po 20 minutách, nechám je zaschnout do sucha.
Nyní jsou protlačeny lisem a míchány dřevěnou lžící. Až do dalšího zpracování je zakrývám tak, aby nevyschly. Mezitím si vyrobím brandy: vařím 250 mililitrů vody s 80 gramy másla a půlkou lžičky soli. Potom vytáhnu hrnec z ohně, smícháme s dřevěnou špachtlí 150 gramů proséřené mouky a mícháme, dokud se nevytvoří hustá hrudka. Dejte hrnec zpět na oheň a těsto vařte za stálého míchání po dobu tří minut. Takže se zasekne a trochu vyschne.
V kuchyňském stroji jej nechte trochu vychladnout a postupně s ním intenzivně míchejte čtyři vejce. Voila. Kořenil jsem těsto dotykem muškátového oříšku. Teď vše, co musím udělat, je smíchat těsto s bramborovou kaší a rozdělit ho na malé vačky. Pak jsou smažené - a královské brambory jsou připraveny. Hotové vačky lze také dobře zamrznout. Bon appétit!
Jak vyrobit belgické hranolky: 1. Husté brambory nakrájejte nejprve na plátky a poté na hůlky. 2. Fritujte na pánvi, dokud není zlatohnědá. 3. Rozmačkejte hranolky na plech na pečení, dokud nejsou křupavé.
