Jídlo může změnit svět
Alice mísí rukama mísu Waters s míchaným salátem a vinaigrette v misce. Krátkosrstá malá žena pracuje velkými, jemnými pohyby, jako by nechtěla jíst, ale objala svět. Hotovo. Chutná leták a spokojená úsměvy: chutná perfektně!
Alice Waters je vášnivá žena. Na první pohled vypadá 64letá žena spíše plachá, jako by ztratila orientaci. Ale to je špatně. Přesně ví, kde stojí. Časopis „Gourmet Magazine“ ji nedávno ocenil jako nejvlivnější osobnost moderní americké kuchyně a autorka kuchařky a skandály Anthony Bourdain („Zprávy šéfkuchaře“) ji přirovnávala k partyzánskému bojovníkovi Khmer Rouge kvůli její nedotknutelnosti. Po celá desetiletí se Waters pevně zavázala k podávání místně pěstovaných a ekologicky šetrných potravin. Nic zvláštního? Ale. Protože Waters již začal, když tam nebylo ani ekologické hnutí, ani ekologičtí farmáři. Ani v USA, ani nikde jinde na světě.
Alice Waters: Velekněžka potravinářské revoluce
Dnes ji New York Times nazývá „Velekněžkou“ potravinové revoluce v USA. V souladu se svou rolí Waters nedávno ve velmi diskutovaném otevřeném dopise navrhl, že by Obama chtěl jít dobrým příkladem v kuchyni. U Victory Garden, jako tomu bylo během druhé světové války, by první rodina měla ukázat Američanům, jak důležité jsou čerstvé, neošetřené a nejlépe sebrané produkty pro zdravé stravování.
S úspěchem: Na konci března se Michelle Obama před kamerami na celém světě rozešla a vytvořila ekologické prostředí v zahradě Bílého domu. Waters říká, že je pro ni snadné kázat to samé znovu a znovu - i když to obtěžuje lidi. Dělá to proto, že miluje jídlo. "A pokud máte rádi, všechno je snadné."
Její láska začala v polovině šedesátých let. S kamarádkou strávila Alice Waters rok ve Francii studiem kulturní vědy. Ale Alice a její přítel brzy navštívili kavárny a restaurace mnohem častěji než přednáškový sál. Byli tak dobří, když dva studenti z Kalifornie Ber Keley ve svém životě ještě nejedli. Ryby chutnaly jako ryby, rajčata jako rajčata a broskve - jako ráj. Alice nemohla dostat dost, od kavárny au lait s křupavou bagetou a meruňkovým džemem ráno až po večerní menu ochucená nádhernými bylinkami jižní Francie, jemným česnekem a aromatickým olivovým olejem. A trávte hodiny s přáteli, kteří sedí kolem stolu, sdílení myšlenek.
Neznámý vesmír. V té době se zrodil nápad na „Chez Panisse“. Pro restauraci, kde by se hosté měli cítit jako doma s přáteli. Kde by mělo být pouze jedno menu, každý den další. Vždy z čerstvých surovin, co nejčistších a nejpřirozenějších, podle ročního období a čerstvé nabídky regionu.
Bylo to revoluční v době, kdy USA nevedly restauraci s mraženým jídlem, kde se rychlé občerstvení, zemědělství a mikrovlnná trouba staly stále více součástí stravovacích návyků. Alice Watersová měla 27 let a získala diplom z kulturních studií, když v roce 1972 otevřela restauraci „Chez Panisse“ v zchátralém domě v Berkeley. Začalo to jako projekt s přáteli, umělci a intelektuály, sotva kdokoli z nich předtím pracoval v pohostinství. V kuchyni byl filosof a Alice, která ještě nikdy neklekla, sloužila hostům. Z Francie se vařila prostřednictvím knih receptů klasických francouzských autorů, dokud na to neměla cit. Přesně věděla, kolik šalotek sladkou omáčkou, jak jemné má být kachna vařena. A předala své znalosti, ale žádné jídlo neopustilo kuchyň, aniž by to předtím vyzkoušela.
Chez Panisse Alice Waters byla opakovaně nejlepší restaurací v USA
Alice byla sama duší restaurace. Učinila jídelnu příležitostnou a příjemnou, vždy s obrovskou kyticí čerstvých květin na stole, kde se mohli najíst další čtyři platící hosté. Atmosféra pro ni znamenala víc než peníze. Nikdy se nehodila obchodní ženě a finanční přežití „Chez Panisse“ bylo zajištěno ostatními. Neotřesený podnik, i když tato restaurace nebyla nikdy levná. Protože pouze hledání vhodných místních produktů stojí roky, nervy a peníze.Dobré kachny objevily Alenu v čínské čtvrti San Francisco, v kalifornských horách narazili na hippies, kteří mohli chovat kozy a dodávat čerstvé sýry, přesvědčovali farmáře, aby chovali staré plemeno kuřat, nebo koupili úlovek rybářů, kteří pracovali bez vlečných sítí den. Její přátelé zařvaly ze zahrad příbuzných, byly tam vonné byliny, šťavnaté broskve. V severní Kalifornii našla drobné farmáře ochotné provozovat ekologické zemědělství. Dnes více než 60 místních podniků dodává do restaurace ekologicky vyráběné potraviny.
Po první chaotické době přišel úspěch. „Chez Panisse“ byl několikrát zvolen nejlepší restaurací v USA. Název „California Cuisine“, který je dnes synonymem aromatické, na zdraví zaměřené kuchyně, dostal své jméno. A v sousedství byla Berkeleyova slavná gurmánská čtvrť, kde se politicky korektní životní styl mísí s potěšením.
Alice Waters využila své nově získané reputace pro své obavy: psaní devíti kuchařek, přednášky, pohovory, založení nadace, která propaguje zahrady ve školách, aby děti mohly pěstovat vlastní ovoce a zeleninu na oběd. A je první americkou představitelkou pomalého potravinového hnutí, které se zavázalo ke zdravým a udržitelným výrobkům po celém světě.
Hodně se změnila. Například všude v USA existují Farmářské trhy, kde ekologičtí zemědělci prodávají své produkty. Trhy jsou populární. Lidé se navzájem znají, vědí, odkud hovězí maso pochází, a žena na trhu ví, komu to prodává. „Samozřejmě jsme také na sobě závislí, ale tato komunita je úžasná!“ Říká Waters a znovu se usměje.
Každý člověk musí jíst, každý den. "A to, co jíme, může změnit svět!" Pokud to však chcete udělat v „Chez Panisse“, měli byste si rezervovat týdny předem, protože restaurace se stala mýtem. A pokud někdo zamumlá: „Ale umím také vařit doma!“, Waters vesele odpoví: „Skvělé! Pak jděte a uvařte to sami!“
Další informace: www.chezpanisse.com
