Vejce s omáčkou: Jednoduché, ale rafinované
Mornay omáčka je ve skutečnosti béchamel se sýrem. A i když jste dříve měli omáčku Béchamel, respektujte: Ukážu vám lázeňské řešení - dostanete omáčku zaručeně bez hrudek! Pro svá vejce s omáčkou vařím první na osobu dvě vejce prvotřídní kvality. Ne příliš dlouho, měli by si udržet malé měkké jádro. Takže šest až sedm minut, v závislosti na velikosti vajíček.
V potaženém hrnci nechávám dobrý ořech máslo (asi 35 gramů) se roztaví na mírném ohni a poté se přidá hromadu polévkové lžíce mouky do něj. S rozšlehanou moukou promíchám mouku - v této fázi se netvoří hrudky, takže se nemusíte bát! Na horký pot jsem nalil postupně čtvrt litr studeného mléka s nízkým obsahem tuku a dobře promíchejte. Přiveďte do ní špetku soli a směs za stálého míchání přiveďte k varu, omáčka je pevná a krémová. Zamíchám další štipku čerstvý muškátový oříšek a 200 mililitrů tekutý krém.
bešamelem vždy trochu uvařte, takže nemá rád syrové mléko. A nejlepší ze všeho: Můžete je vyzvednout v nádobě se šroubovacím uzávěrem a nechat je zavřená asi týden. Ale pozor: v tomto případě příliš nesolujte, protože později sýr přijde.
Pak se čistím 200 gramů póreku, vezměte pouze bílou a světle zelenou, kterou jsem - v závislosti na tloušťce tyčí - rozřezal na polovinu podélně nebo čtvrtě. Umyl jsem to a nakrájel na kousky asi tři milimetry. Umyl jsem to znovu, abych se zbavil země a velmi dobře jej vypustil do síta. V šumivé vroucí slané vodě vařím pórek jen minutu, vyliju ji a poté ji okamžitě dám do ledové vody. Blanches tak úžasně zelený!
Takže teď pro Mornay omáčka, Musím se přiznat, že Mornay a majonéza mají jedno společné: rizikový faktor. Pokud tedy omáčka na Mornay nespálí a na druhé straně nesráží domácí majonézu, určitě budete mít skutečný hrdinský pocit. Ale to není tak těžké, béchamelová omáčka může být vždy udržována ve správné konzistenci s vodou, mlékem nebo nějakým kuřecím masem. Také poměr mléka a smetany může být změněn tak, aby chutil zcela bez problémů.
Pro ozdobu vařím pár malé brambory uvařte a vložte do malého másla. Čistím květák a brokolice, U každého vařím dvě až tři květáky květáku, vylovíme je z vroucí slané vody a necháme je odpařit na talíři. Pak vařím brokolice stejně krátce ve stejné vodě a nechám je vyschnout.
Zahřívám pórek na dotek másla, položím ho na malé porcelánové misky a ozdobím oloupaná vejce. Pak míchám 40 gramů čerstvě nastrouhaný parmazán do mé omáčky Béchamel - nyní oficiálně nazvané Sauce Mornay - a přidejte ji přes vejce. Trochu jsem si to přetřel Emmentaler, Gruyère nebo Pecorino (Co máte v domě, co se vám líbí), aby byla vejce dobře pokryta. Nyní v předehřáté troubě na 200 stupňů s troubou asi 20 minut.
Další tip: Porcelánové formy musí být nejprve dobře setřeny stříkáním, jinak jsou tyto skvrny v peci. Pro všechny je nyní vedle brambor a květáku květáku a květáku brokolice také plíseň s pečenými vejci. Zředím zbytek bešamelové omáčky a předám ji zelenině. Užijte si toto jednoduché, ale sofistikované jídlo!
Takže Lea Linster připravuje vejce s omáčkou
1. Taje máslo a poté přidává mouku.
2. Vyčištěné póry jsou jemně řezané.
3. Vařená vajíčka zakryla ve formě na blanšírovaném póreku.
4. Konečně, šéfkuchař dává její omáčce Mornay přes vejce, a všechno přijde do trouby péct.
