Kosmetika s olivovým olejem
Asi jednou za měsíc sedí Salvador Alamar de Juan s devíti dalšími pány v konferenční místnosti a usrkává modré brýle. Někdy s více, jindy s menší radostí. Radost je například: ovocná chuť s tóny zeleného jablka, mandlí, čerstvé trávy, na konci lehce kořeněná paprika a vzpomínka na vůni zralého banánu. To, co je aktuálně ve skle, je však podle jeho názoru: metalické, zvukové, s nuancí vlhké zeminy. Salvador Alamar pokládá své vyděšené hodnocení do elektronické výsledkové karty, dalších devět ochutnávačů nebude soudit lépe a bohužel tento olivový olej selhal. To znamená, že nebude zachována značka původu, kterou „Consejo Regulador“ městské rady - Městská rada pro kontrolu olivového oleje - uděluje za zvláště dobré oleje z oblasti Córdoba.
V Andalusii je olivový olej zjevně víc než jídlo: je to životní styl a především hlavní ekonomický faktor. Zejména v kopcovité provincii Jaén můžete vidět olivovníky, pokud to oko vidí, zasazené v blízkosti kopců, přerušené pouze venkovskými cestami. Španělsko je zemí, která produkuje nejvíce olivového oleje - „ačkoli mnoho lidí si stále myslí, že to je Itálie, vyvážíme i hodně našeho oleje!“ Říká Salvador Alamar, který zněl téměř smutně.
Salvador Alamar, narozený v roce 1962, je v ropném průmyslu 28 let. Jeho prarodiče měli vlastní plantáž olivovníků, nyní je šéfem společnosti, kterou založil „Aceites Virgenes“, olivový olej z andaluských plantáží zapojený a exportovaný do celého světa. Obchod jde dobře: "Kdysi dávno byl olivový olej používán pouze v zahraničí na saláty a nyní se rozšířilo slovo, že s ním můžete udělat mnohem víc, a nejedná se jen o konzumaci, ale také o široce používané v kosmetice."
Jedním z jejích zákazníků v Německu je hamburgská skupina Beiersdorf, která ročně zpracovává kolem sedmi tun olivového oleje v řadě „Olivový olej“ značky Florena. Vývoj je zcela nový: Ačkoli prababička a starověcí Řekové věděli, že olivový olej pečuje o suchou pokožku, rostlinné oleje po dlouhou dobu nehrály v komerční kosmetice hlavní roli. To má zvláštní důvod: „Například olivový olej je mnohem složitější zpracovávat než silikonové nebo parafínové oleje, protože olej má určitý zápach a může ztuhnout, pokud se při výrobě nezohlední.“, říká Anette Bürger, výzkumnice ve společnosti Beiersdorf, kde je zodpovědná za vývoj produktů ve Floreně.
V posledních letech však kosmetický průmysl znovu objevil olivový olej - jistě proto, že přírodní kosmetika vzkvétá a poptávka po přírodních rostlinných látkách v péči obecně vzrostla. Florena si objedná „olivový olej“ - Pekárna v Salvadoru Alamar výhradně „extra panenská“ - kvalita, se kterou lze snadno připravit saláty, od dubna dokonce z ekologického zemědělství, i když „pouze“ na kůži. Co to však znamená „jen“? Olivový olej dokáže na kůži udělat hodně dobrého, říká lékárnice Anette Bürgerová: Za prvé se skládá z 85 procent esenciálních mastných kyselin, které obvykle nemají suchou pokožku. Mastné kyseliny - zejména kyselina linolová obsažené v olivovém oleji - jsou nezbytné pro vytvoření přirozené bariéry, která chrání pokožku před vysycháním.
Skutečnou silou výhradně vysoce kvalitního za studena lisovaného olivového oleje je však jeho antioxidační účinek: „Jiné rostlinné oleje, jako je kukuřičný olej, které se také čas od času používají v kosmetice, obsahují dokonce vitamin E, ale téměř žádné polyfenoly.“ Polyfenoly jsou silné vychytávače, které chrání buňky (takže olivový olej jako jídlo je tak zdravé). Rafinovaný olivový olej, čištěný a zpracovaný v rafinérii, však hodně ztratil.
Plný potenciál olivového oleje byl rozpoznán teprve před několika lety. Studie ukázaly například na extra virgenním olivovém oleji mimo jiné významné množství hydroxytyrosolu, jednoho z nejsilnějších antioxidantů vůbec. V rafinovaném olivovém oleji nezbylo téměř nic. Olivy pro olej, díky nimž jsou gurmány a kosmetické společnosti šťastné, pocházejí například z plantáže rodiny Vañó. Francisco Vañó vypadá ve svém dobře padnutém kapesním obleku spíš jako bankéř než olivový farmář, což není klamavé: roky pracoval ve vedoucí pozici ve španělské Santander Bank, dokud nakonec spolu se svou sestrou Rosou řídil vedení rodinného podniku v Andalusii převzal. „Castillo de Canena“ je název společnosti, anglicky: „Hrad Canena“. Tento hrad ve skutečnosti existuje, nachází se ve vesnici Canena 2132 obyvatel, patří do rodiny (včetně dvou legendárních hradních duchů), pochází ze 16. století a je jistě jednou z nejreprezentativnějších firemních budov, jaké si dokážete představit.
Asi čtvrt hodiny v džípu odtud se prodlužuje olivový háj rodiny Vañó.V chladných zimních dnech od listopadu do února se zde sklízí olivy. Teprve před několika lety pracovníci sklizně používali pouze jednoduché tyčinky, kterými byly olivy pečlivě poraženy z větví.
Mezitím však tato technologie dorazila sem: Pracovníci jsou podporováni velkým mobilním „vibračním strojem“, který popadne olivovník na kmen a energicky se protřepává. Blesky rychle padají do bezpečnostních sítí na zemi a vypadají opravdu chutné. Ať už byste to měli kousnout pečlivě. , , ?
„Pouze turisté to vždy zkoušejí,“ říká Salvador Alamar s úsměvem, zatímco znechucený po experimentu znechucoval kousek nejhorších věcí na Zemi. Bohužel čisté olivy jsou jedlé teprve poté, co byly týdny ve slaném nálevu. A dokonce ani ne všechny odrůdy oliv jsou stejně vhodné pro martini nebo tapas: „Například Manzanilla je odrůda, která produkuje vynikající stolní olivu, ale zde jsme pěstovali Picual,“ vysvětluje Francisco Vañó. Obsahuje mnoho polyfenolů, a proto chutná hořce, ale právě proto produkuje obzvláště zdravý olivový olej. Za necelou minutu sklidili dělníci a vibrační stroj olivovník a na zemi leželo asi 50 kilogramů oliv. Z toho můžete vyhrát asi deset litrů oleje - „produktivní olivy nejsou přesně,“ říká Salvador Alamar. V prvních dnech sklizně mají zelené olivy stále nízký obsah tuku, ale jejich olej je obzvláště aromatický a ovocný.
Tato „olivová šťáva“ se plní do elegantních lahví a dodává se do gurmánských chrámů a gurmánských oddělení světa. Pokud například od poloviny prosince olivy zčerná a jsou plné tuku, Vañós produkují hlavně levnější, ale stále vysoce kvalitní olej pro masový trh. U znalců olivového oleje není kvalita jakost „extra panna“ nebo „extra panna“ (tj. Od prvního lisování za studena nejvýše 0,8 procent kyseliny v kompozici bez stížností na chuť) nepředstavuje hodnocení kvality. Ale minimální požadavek.
Nálezy na konci sklizňového dne: Olivový olej je zdravý. Olivový olej je na kůži dobrý. Olivovníky jsou krásné. A v Andalusii jsou ještě malebnější tradiční mlýny na olivy, kde jsou olivy rozdrceny žulovými kameny vážícími tuny, namísto mletí v moderních nádobách z nerezové oceli.
Takovým malebným místem je starobylý olivový mlýn „Nuñez de Prado“ v Baeně. Ve velké jídelně na večeři postupně olivová tapenáda, smažená v olivových olejích mandlí, rafinovaná s olivovým olejem chřestová polévka, marinovaná v olivovém oleji, hovězí medailonky a na zákusek dokonce s olivovým olejem a medem mražené pomeranče olivového ledu - je tu jen jeden dojem důležitý: olivový olej může opravdu, být opravdu chutné. Nemusíte to pít přímo z modrých brýlí.
