Sýr a víno - čisté štěstí
Ochutnávka vína a sýrů?
Toto je nejlepší objednávka: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Kozí krém a ryzlink, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Snadné spojení z Německa
Kozí smetanový sýr a ryzlink rýnský Sotva se připravuje dezert, který se tak snadno připravuje a s odpovídajícím vínem chutná stejně dobře jako kozí krémový sýr s medem a tymiánem. Tato kombinace pak nutně potřebuje víno s vyšší sladkostí. A protože jsem se rozhodl pro německé víno, musí to být alespoň jeden výběr: „Monster Riesling Auslese“ z panství Reichsrat von Buhl v Palatinate. Ryzlink ryzí svítí ve světle zlatém a připomíná vůni fíků a sušených meruněk. Jakmile budete mít víno v ústech, už se nebude obracet. Vypadá tak jemně a elegantně i přes svou lahodnou sladkost! Chuť má chuť, jako byste jedli čerstvé mandarinky. V kombinaci s kozí smetanovým sýrem je to úžasné (4. místo ve správném pořadí).
Čerstvý duet ze šampaňského
Chaource a šampaňské Chaource, velmi krémový měkký sýr s jemnou zrní a bílou plísní, je sýr s dlouhou tradicí. Od středověku se syrové mléko vyrábí ve francouzském departementu Aube v jižním Champagne nebo severním Burgundsku. Její vůně jsou díky čerstvé kyselině vždy svěží a to také způsobuje, že sýr kravského mléka neproniká do srdce. Čerstvý Chaource se tedy skvěle hodí k šampaňskému.
Šampaňské „Deutz Brut Classic“ svítí ve světle zlatém a svádí úžasnou, lehce sladkou vůní. Nos připomíná aroma mandlí, briošky, lískových oříšků a kdoulí želé. Na patře si udržuje jemnou sladkost a je velmi ovocná. Se smetanovým a mírně kyselým Chaource fantastická kombinace.
Sofistikovaný Zweiklang ze Švýcarska
Gruyère & Fendant Původně byl Gruyère švýcarským národním sýrem. Název pochází z jeho rodného města v kantonu Fribourg, kde se vyrábí z čerstvého kravského mléka od 12. století. Sýr se dodnes vaří v otevřených měděných kotlích, velké bochníky váží mezi 20 a 40 kilogramy a dozrávají nejméně tři měsíce.
Pro Gruyère se perfektně hodí Fendant, který lze určitě popsat jako švýcarský národní nápoj. Mimochodem, známe hroznový hrozen jako Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" pochází z Valais. Jeho minerální povaha (jako byste měli mořský vánek) jde skvěle s krystalizovanými aminokyselinami v sýru. Vyzkoušejte tuto mimořádně rafinovanou kombinaci, což je docela neobvyklé.
Pikantní syntéza z Alsaska
Munster & Gewürztraminer Kdo ho vymyslel? Benediktini, samozřejmě! Sýr Munster má svůj původ ve Vosges, na kilogram sýra je potřeba asi deset litrů kravského mléka. Munster se vyznačuje velmi pikantním stylem? pokud je opravdu zralý, můžete jej také nazvat „stinker“. Červená by měla těžký čas.
Proto jsem si vybral Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" od Domaine Schlumberger v Alsasku. Víno svítí ze silného zlata. Jakmile ho dostanete do nosu, víte, proč se mu říká „fleur“: toto víno voní jako velká kytice, zejména divoká růže. Pak přichází typická vůně připomínající liči. V chuti ukazuje svou velkou kořenitost, je relativně suchý a nevypadá rušivě. Gewürztraminer díky svěží pikantní vůni a mírné zbytkové sladkosti dělá kombinaci sýrů a vína skutečným zážitkem!
Silné duo z Burgundska
Epoisses & Pinot Noir Epoisses, vynalezený cisterciáckými mnichy, se stal slavným restauratérem Brillat-Savarinem, „králem sýra“. Epoisses patří k sýru s promytou kůrou, to znamená, že během zrání se znovu a znovu promývá Marc de Bourgogne. S postupujícím zráním se sýrové těsto stává smetanovým a vůně dosahuje své bezkonkurenční jemnosti. Ve své typické krabičce na třísky si zachovává svůj tvar i po zrání. Zejména u tohoto sýra byste měli kůru absolutně odstranit tence, protože v jinak kořeněném jemném sýrovém těle zanechává nevzhledné tóny? jako u všech sýrů s omytou kůrou.
Silné Epoisses zahrnuje silné víno: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" od Joseph Drouhin z Burgundska. Konečně! Nyní přichází červené víno opravdu na kurz. Svítí silně třešňově červenou.Vůně velmi připomíná višně, amaretto a marcipán a má velmi plnou povahu. Na patře se prezentuje s čerstvým taninem stále velmi mladým a ukazuje se velmi elegantně. Ovocné aroma na patře se navzájem velmi dobře doplňují silnou kořenitou povahou Epoisses. Skutečná chuťová zkušenost.
Snové kombinace z jihu
Roquefort & Port Wine Modrý sýr s portským vínem byl vždy jedním z nejlepších potěšení! Vynikající a výkonný Roquefort z jihozápadního Francie nesnáší nic než nejušlechtilejší Porto nebo Banyuls. Pro Roquefort se používá pouze ovčí mléko, sýry dozrávají tři měsíce ve slavných skalních sklepech Mount Combalou v Roquefort-sur-Soulzon, kde berou modrou oblohu. Zrání ve skalách dává tomuto sýru jeho neporovnatelnou strukturu, díky níž je krémová a jemná, aniž by pálila na jazyku.
Pro mě port Roquefort nutně patří: „Ruby Porto“ od Ramose Pinta v Portugalsku. Jižní víno voní tak skvěle a svítí v husté temné tmavě granátově červené barvě. Vůně připomínají tmavou čokoládu, nakládané rozinky, černé třešně a dýmkový tabák. V chuti je velmi jemná a svůdná, sladkost zaplňuje celý patro. Na Roquefort? a zářící svatba chutí je jistá!
Několik jednoduchých pravidel Natalie Lumpp pro kombinaci sýra a vína: - Vína z regionu téměř vždy vynikají u sýrů ze stejné oblasti. - Pro čerstvé smetanové sýry se hodí nejlepší čerstvé bílé víno. - Zrající sýry velmi dobře chutnají vyzrálejší vína. - U tvrdých sýrů, jako je Gruyère nebo Comté, jste však vždy na bezpečné straně se silným červeným vínem.
Balíček sýrů ChroniquesDuVasteMonde
Ochutnávací balíček s odpovídajícími sýry (Chaource, Gruyère, Munster, kozí smetanový sýr, Epoisses a Roquefort) obsahuje asi 1,7 kilogramu sýra, perfektně zabaleného a označeného a je dostatečný pro vzorek šesti lidí. Balíček je od ledna 2007 znovu k dispozici a náklady 45 EUR včetně poštovného a balného ve společnosti Schreier-Fromager v Singenu, tel. 077 31/672 66, fax 07 731/697 42 ,. Další informace: www.kaesereich-frankreich.de.
Balení vína ChroniquesDuVasteMonde
Ochutnávací balíček zahrnuje láhev šampaňského "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Untitled Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto" “. Balíček je k dispozici za 75 EUR včetně poštovného a balného na Fegers a Berts Weinhandlung, Kolín nad Rýnem, tel. 02 21/92 59 30 15, fax 02 21/258 24 18 ,. Další informace: www.fub-weine.de.
