Proti hladu a dobrému klimatu: artyčoky jeruzalémské, rutabaga a pastinák
Stará zelenina - díky tomu jsou atraktivní
Tři staré druhy zeleniny sdílejí pověst chudých lidí, kteří jedí - alespoň s našimi babičkami. Švédi pomohli přežít v dobách války a pastviny byly zvláště oblíbené jako krmení skotu. Škoda, že stará zelenina nejen chutná a má nízkokalorické obsahy, ale také obsahuje velké množství minerálů a vitamínů. A: Jsou také v popředí ochrany životního prostředí.
Na podzim a v zimě, kdy je na domácím trhu jen málo zeleniny, mají velkou show. Vaše výhoda: Nemusí se odlétat ani vychovávat ve vytápěných sklenících, vzdorují německé chladu.
Pokud marně hledáte artyčoky, tuříny a pastináky v supermarketu, stačí projít trh nebo jít do obchodu se zdravou výživou. Tam dostanete zeleninového nováčka. A zde jsou nejdůležitější informace a recepty.
Paštrnák - dělá v pyré sladkou ořechovou notu
Takto chutná: nasládlá ořechová s nádechem skořice.
Pak je to: Pastinák se sklízí od října. Sezóna trvá do května. V chladném sklepě můžete uložit pastinák i mrkev. Tam zůstávají několik měsíců. Ale pozor, nemyjte předem. Pokud budete paštrnáky skladovat příliš teplo, budou chlupaté. Paštrnák se pěstuje nejen v Německu, ale dováží se také z Anglie, Nizozemska a Maďarska. Pokud se chcete vyhnout zbytečným přepravním kilometrům, zeptejte se, odkud pochází pastinák.
Proto je máme rádi: Vzhledem k tomu, pastinák stěží absorbují dusičnany, jsou oblíbené jako dětská výživa. Proto je mnoho rodičů bude znát. Paštrnák obsahuje hodně vápníku, železa, provitaminu A, vitamínu C a vitamínů B1, B2, B6 - a nízkokalorických.
Jak ji používat: Oloupejte pastinák nebo jen osušte. Chutnají jako syrové jídlo, vařené jako pyré nebo polévka nebo například v kastrolu jako zelenina. Zejména v Anglii se paštrná mouka používá také k pečení koláčů.
Recept návrhy:
Krém z pastináka
Barevné zeleniny s karbanátky
Zeleninový kastrol se slaninou a kuřecím masem
Zapojení do Marsala-Sud
Rutabaga - kořenová zelenina s nejnižší kalorickou hodnotou
Takto chutná: kořenitá, silně zemitá, mrkev.
Pak je to: mít sezónu od září do května. Udržujte je v chladu a suchu, například ve sklepě, až šest měsíců. Pokud budou skladovány nesprávně, rychle se stanou dřevnatými, chlupatými a plesnivými.
Proto je máme rádi: poskytněte nám další část živin. Kromě vápníku, železa, draslíku, hořčíku a sodíku obsahují vitamíny B1, B2, B3, B6 a C. Kromě toho jsou tuříny nejnihší kalorickou zeleninou.
Jak ji používat: Tuřínky jsou ideální pro dušené maso, polévky a pyré. Oloupejte a nařežte asi 40 minut ve slané vodě (do vody přidejte pepř a cukr).
Recept návrhy:
Těstoviny a tuřín Carbonara
Čočka se smaženým medem
tuřín Moussaka
Švédské kari se zelenou čočkou
Artyčoky z Jeruzaléma - snižuje chuť k sladkosti
Takto chutná: mírně hořký a zemitý, intenzivnější po vaření, mírně ořechový (artyčoky s lehkou skořápkou jsou pikantnější než ty s tmavou kůží).
Pak je to: Artyčoky z Jeruzaléma se sklízí od října do května. Mráz nemůže poškodit zimní zeleninu. Toleruje až -30 stupňů Celsia. Naproti tomu artyčok Jeruzaléma nemůže tolerovat, je-li po sklizni ponechán déle. Nejlépe umístěné v plastovém sáčku nebo ve vlhkém hadříku v lednici a jíst co nejdříve. Stále můžete zachránit mírně zmenšené vzorky umístěním do studené vody po dobu jedné hodiny, abyste je ztvrdli. V Dolním Sasku je vlastní pěstování semen topinamburů, které chovalo nové, vylepšené odrůdy a zajistilo tak vzestup pěstování topinamburů v Německu. Tedy - stále malá - poptávka může být pokryta domácí kultivací.
Proto je máme rádi: "Topisi," jak je znalci láskyplně nazývají, nejen dobře chutnají, ale také vypadají hezky. Rostlina může dorůst až do výšky 3 metrů a připomíná slunečnice - na kterou se bohužel už nedívá méně atraktivní hlíza. Nutriční hodnotu však lze vidět: topinambur obsahuje více železa, draslíku a fosforu než brambory. Kromě toho existuje mnoho vlákniny, vápníku, vysoce kvalitních bílkovin a vitamínů B1, B2, B6, D a C.A pro ty, kteří chtějí zůstat štíhlí, je dobrá zpráva: uhlohydrátový „inulin“ obsažený v artyčoku v Jeruzalémě pomáhá před chutěmi a chutí k sladkostí.
Jak ji používat: Hledáte změnu z denního jablka? Syrové hlízy artyčoků z Jeruzaléma - oprášené a důkladně omyté - je možné jíst jednoduše ručně. Nebo je sníte jako syrový salát - zabráníte ztmavnutí citronovou šťávou. Můžete také slupku hlízy, ale nemusí to být. Skořápka je dobře tolerována a peeling docela pracná. Další tip pro „začátečníky topi“: Například můžete dát novou chuť misce jehněčího salátu s nastrouhanou hlízou z topinambur. Ale artyčoky z Jeruzaléma chutnají nejen syrové, ale také s trochou vody nebo tuku ve vlastní šťávě dušené, smažené nebo pečené. Ale pozor: Nejezte příliš mnoho najednou, může to vést k nadýmání a průjmu.
Recept tip:
Artyčokové pyré z Jeruzaléma s artyčoky a rajčaty
Pyré z topinambur s mušlemi
