Nevařené: Vše o rybách

mořské ryby

Tresky, okouníky, tresky tmavé, platýse a sledě patří mezi nejoblíbenější mořské ryby. Jediné maso a kambala poskytují zvlášť jemné maso. Mořské ryby jsou důležitými dodavateli jódu.

sladkovodní ryby

Nejoblíbenější domácí rybí rybou mezi sladkovodními rybami je pstruh duhový. Zander, štika a léň mají libové maso a silnou vůni. S vysokým obsahem tuku patří úhoř a kapr.

I losos, i když tráví většinu svého života ve slané vodě, se počítá do sladkovodních ryb. Uzený losos pochází většinou z akvakultury v Norsku, Skotsku nebo Irsku. Chovaný losos je často tuk a nemá tak masné maso jako volně žijící losos, což je asi dvakrát tak drahé jako losos chovaný pro hospodářské účely.

Oko ryb je čisté a lesklé.
Žábry jsou světle červené nebo tmavě růžové - ale ne hnědé nebo šedé.
Váhy jsou pevné a hladké.
Čerstvé ryby mohou být skladovány v lednici na jeden den.

Klasika: rybí filé v pekáčku

Ačkoli čerstvé ryby voní příjemně, naše nosy jsou často citlivé. Pak musí být trubička na smažení - chrání nejen chuť, cenné vitamíny a minerály, ale také zanechává v trubici rybí pach.

Ingredience pro 2 porce:

400 g filet z lososa
1/2 organického citronu
350 g kohlrabi
150 g malé mrkve
100 g mangové lusky
1 cibule
2 stonky petrželky
4 stonky kopru
sůl
čerstvě mletý pepř

příprava:

Rybu opláchněte a osušte. Odstraňte zbývající kosti pinzetou. Předehřejte troubu na 180 stupňů (konvekce 160 stupňů, úroveň plynu 3). Opláchněte citron horké, nastrouhejte suché a nakrájené plátky.
Vyčistěte a oloupejte kedlubny a mrkev. Mrkev nakrájejte na tyčinky a kedlubny. Opláchněte a vyčistěte mangetouty (zkrácené na obou koncích kuchyňskými nůžkami).
Oloupejte cibuli a plátek. Byliny opláchněte chladem a protřepejte je.
Rybí filé okořeníme solí a pepřem a přikryjeme plátky citronu a bylinkami. Vložte zeleninu do fritovací trubice a ujistěte se, že je svar nahoře. Položte ryby na zeleninové lůžko.
Konce fritovací trubice uzavřete dodanými pásy nebo podle pokynů k balení.
Vyřežte nebo propíchněte fritovací trubku mírně nahoře, aby vzduch mohl uniknout. Umístěte fritovací trubici na studený plech a ryby vařte v troubě asi 20 minut. Okamžitě umístěte ryby a zeleninu z tuby na dvě předehřátá jídla a přidejte je do vývaru.

Zde najdete náš recept na rybí populace.