Pocta bazalce
Předkrm: Jasná rajčatová polévka s květy polenta
Pro 4 porce Bez čekání skončilo za 1 hodinu
přísady
Polévka: 1 svazek zelených polévek 2 stroužky česneku 1 cibule | 500 g rajčat 3 lžíce oleje | 2 plechovky loupaných rajčat à 800 g 1/2 l rajčatové šťávy 1/2 l zeleninového vývaru 1 lžička koření a pepře | 1 bobkový list | 1/2 lžičky sladké papriky a kari 1 1/2 lžičky bazalky a oregana (sušené) Sůl | čerstvě mletý pepř | Tabasco | 3-4 protein | 1 šálek kostek ledu. Květy polenta: 1/4 l zeleninového vývaru 100 ml mléka čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek Sůl | čerstvě mletý pepř | 100 g kukuřičné krupice 1 svazek bazalky | 30 g čerstvě nastrouhaného parmezánu.
příprava
Pro polévku: Očistěte a kostky greeny. Oloupejte česnek a nasekejte. Polovinu cibule bez skořápky na polovinu a ztmavněte řezanou plochu na roštu (nebo na pánvi). Odložte rajče stranou a zbytek kostky. Polévka greeny a česnek v horkém oleji. Přidejte čerstvá nakrájená rajčata, konzervovaná rajčata a pečenou cibuli. Přidejte rajčatovou šťávu a zeleninový vývar. Přidejte koření a byliny a vařte 30 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a tabasco a necháme vychladnout, nejlépe přes noc. Smíchejte vaječné bílky a kostky ledu. Přidejte do studené polévky, dobře promíchejte a pomalu zahřívejte. Vařte dvě minuty bez míchání. Rozložte velké síto s plátěným hadříkem a polijte sítem. Zdobíme opět solí a pepřem.
Odloupněte rajče a semena odstraňte. Rozkrojte buničinu na plátky.
Pro květy polenta: Vařte vývar a mléko a dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Posypeme krupici a vaříme asi osm minut za častého míchání. Opláchněte bazalku, protřepejte a odložte osm listů stranou, zbytek nakrájejte. Přidáme parmazán a nakrájenou bazalku na polentu. Na vypláchnutou desku rozetřete pórovitou dužinu o tloušťce asi 1 cm a nechte ji vychladnout. Vystřihněte květiny nebo hvězdy pomocí řezačky cookie. Do hlubokých talířů přidejte zbývající listy bazalky, plátky rajčat a květy polenty a doplňte horkou polévkou.
Hlavní chod: jehněčí kotletky s rajčatovým kuskusem
Lahodné kousnutí - jehněčí kotlety ostře smažené.
Na 4 porce Žádné čekání do 45 minut
přísady
Lambchops: 8 polovin jehněčí kotletky à 80 g (Lammchops) 1 čajová lžička kari a růžová paprika 2 lžíce bazalky a oregano (sušené) čerstvě mletý pepř | 2 stroužky česneku 100 ml oleje. Rajčatový kuskus: 1 stroužky česneku Sůl | 2 pórová cibule | 1 červený a zelený chilli pepper každý | 8 sušených rajčat v oleji (asi 60 g) 15 nakládaných černých oliv bez kamene 150 g instantního kuskusu 3 lžičky jemné kapary čerstvě mletý pepř | 1/2 - 1 svazek bazalky. Omáčka: 250 ml jehněčího masa 160 ml červeného vína nebo vývaru 1 stříkající balzamikový ocet | 1-2 polévkové lžíce rajčatové pasty 1 lžička sladké sojové omáčky Sůl | čerstvě mletý pepř.
Pro jehněčí kotlety: Vyřezávejte tukovou hranu kotletek a maso masírujte kořením, sušenými bylinkami a pepřem. Odstraňte česnek a čtvrtinu. Vložte maso a česnek do mísy, přidejte olej a marinujte přes noc.
Pro kuskus: Odstraňte česnek, posypte solí a rozmačkejte. Oloupejte jarní cibulku a nakrájejte na jemné kroužky. Chili papričky jádro a jemně kostky. Nakládaná rajčata vypusťte (zachyťte olej) a jemně kostkami, nakrájejte olivy na jemné kroužky. Nechte kuskus bobtnat v horké slané vodě podle pokynů v balení. Smažte chilli ve dvou lžičkách rajčatového oleje, přidejte jarní cibulku, rajčata, česnek, olivy a kapary a teplé. Dochutíme pepřem a trochou soli. Směs kořenící směsi smíchejte pod kuskusem. Teplý kuskus.
Maso z obou stran opečte v malém marinádovém oleji. Zabalte do hliníkové fólie, pevně utěsněte a nechte v předehřáté troubě stoupat na 80 stupňů, konvekce 70 stupňů, úroveň plynu 1 po dobu 10 až 25 minut. Doba vaření závisí na velikosti, době opalování a požadované úrovni vaření. Po 15 minutách se v růžové peci vaří v gramofonové peci 80 gramů těžkých kotletů na jedné a půl minuty.
Pro omáčku: Přidejte pár kousků česneku z marinády do tuku na smažení a krátce opečte. Přidejte jehněčí vývar, červené víno a balzamikový ocet a přiveďte k varu. Odstraňte česnek a smíchejte omáčku s rajčatovou pastou. Dochutíme sójovou omáčkou, solí a pepřem. Přidejte omáčku z jehněčí kotletky. Nakrájejte bazalku na proužky a vložte ji pod kuskus.Podávejte kuskus s jehněčími kotlety a omáčkou.
Dezert: bazalka a jablečný koláč
Na 4 porce Připraveno do 30 minut
přísady
2 plátky listového těsta 50 g 2-3 polévkové lžíce cukru z krupobití 1 žloutek | 2 polévkové lžíce mléka | 250 g kyselých jablek 1 polévková lžíce másla 2 polévkové lžíce cukru | 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy 1/8 l jablečné šťávy 1 svazek bazalky | 200 g šlehačky | 1/2 granátové jablko | Práškový cukr k poprašování.
Listové těsto rozmrazte podle pokynů na balení. Posypte těsto cukrem z krupobití a jemně zatlačte cukr do těsta pomocí dortu, ale nevařte těsto. Vystřihněte z těsta čtyři kruhy salátovou miskou nebo sklenicí (průměr 8-9 cm), hranu je třeba pevně přitlačit k sobě. Rozšleháme žloutky a mléko a posypeme těstíčky z listového těsta. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů, konvekce 170 stupňů, plynový stupeň 3 asi 15 minut, dokud se nevytvoří zlatohnědé „koule“. Nechte vychladnout. Oloupejte jablka, zalijte je a nakrájejte na kousky. Restujte v horkém másle, posypte cukrem a vařte několik minut, dokud cukr není karamelizován. Přidejte dvě ovocné šťávy a vařte dalších pět minut, dokud jablka nebudou jemná. Nechte vychladnout.
Smíchejte kompot a bazalku těsně před podáváním s ručním mixérem, aby si bazalka zachovala svou barvu a vůni. Šlehačku a smíchejte s jablečnou omáčkou. Odřízněte koláčky z listového těsta a plňte je smetanovou jablečnou omáčkou. Nasaďte víko zpět na vrchol a uspořádejte koláče s granátovým jablkem a moučkovým cukrem. Podávejte okamžitě.
Rozvrh
Den předtím
- Vyrobte rajčatovou polévku a květy polenta.
- Vařte kompot z jablek (bez bazalky).
- Marinování jehněčí kotletky.
2 hodiny před příjezdem hostů
- Pečeme z listového těsta pečivo.
- Připravte zeleninu a koření na kuskus.
- Řez rajčata na polévku ve sloupcích.
- Jehněčí kotlety smažte a zabalte do hliníkové fólie.
- Vaříme omáčku na kotlety.
Když jsou hosté
- Po aperitivu zahřejte polévku
- Studené jehněčí kotlety potřebují více tepla. Proto vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a vařte asi 20 minut
- Dokončete polévku a podávejte.
- Když polévka snědla, nechte kuskus nabobtnat a skončit.
- Zahřejte omáčku a zamíchejte omáčku z jehněčí kotletky.
- Dokončete polévku a podávejte.
- Podávejte hlavní chod.
- Po hlavním jídle doplňte smetanovou jablečnou omáčku a vyplňte obláčky z listového těsta a podávejte.
