Rajčatový a artyčokový salát à la Linster
Hledal jsem metodu už dlouho, Aby byla malá cherry rajčata tak dokonalá, že je můžete jíst opravdu snadno. Protože víme, že nemají rádi nic lepšího, než sklouznout na talíř. A když je konečně dokážete napíchnout, rádi stříkají proti bílé halence. Ale pokud jsou takto připraveni, už nemají šanci!
Nejprve se tedy postarám o rajčata. Umývám se 300 gramů malých vinných rajčat, Romové chutnají nejlépe. Pak ji vyzvednu. S pinzetou nebo malým ostrým nožem vytáhnu stopku a položím rajčata na drátěný stojan. Pod ní jsem položil plech na pečení, abych chránil pracovní plochu, protože teď spalovám rajčatovou kůži malým Bunsenovým hořákem.
Otočím rajčata a udělám to samé s druhou stranou. Kůže praskne z tepla a lze ji snadno odloupnout. Rajčata zůstávají nádherně červená a nádherně tvarovaná. Ale můžete je také normálně opláchnout: škrábat a krátce vařit s vroucí vodou. Třešňová rajčata s kůží, která jsem vložila vedle sebe v žáruvzdorné formě.
Mezitím jsem troubu předehřát na 80 stupňů. Pořád zapráším rajčata trochu práškového cukru, silně je osolte mořská sůl z Bretaně a nalít olivový olej do formy tak, aby rajčata byla zcela zakryta. Vložil jsem formu do předehřáté trouby na deset až patnáct minut, abych rajčata zahřál a trochu uvařil.
Teď loupám jeden nebo dva velmi malé artyčoky pro každého hosta, Raději si vezmu fialky z Nice. Odřízl jsem všechny tvrdé části a pomocí malé řezačky melounů vybral slámu na spodní straně. Zbývá jen artyčoková srdce, které jsem nakrájel na tenké plátky.
Tip: Artičoky jsem vždy čistil kuchyňskými rukavicemi, protože rádi nechávají černé ruce na rukou - a také mohou pěkně bodat!
Mimochodem, na artyčoky nepiju citron, jsou světlejší barvy, ale ztratí dobrou chuť. Plátky artyčoku smažím v jedné až dvou polévkových lžičkách olivový olej v pánvi, hnědá, trochu s ním mořská sůl a pak jej nastavit tak, aby odmastil mezi dvěma listy kuchyňského papíru.
Nyní k salátu: Vydělávám jednou na osobu tři černé olivy prvotřídní kvality a snížit je na polovinu. Víš, nikdy jsem nekupoval olivy postavené, obvykle nemají dobrou vůni. Umývám si salát: rozhodně banda rakety a trochu míchaného salátu například do vašeho srdce světlý a tmavý dubový listový salát, Jen to dělám klasická vinaigreta z olivového oleje, soli, papriky a několika kapek citronové šťávy. Dobře promíchejte vinaigrette se salátem a ozdobte salát na ploché desce. Přidám vlažná rajčata, smažené plátky artyčoku a olivové půlky. Holil jsem nad ním několik hoblin parmazán.
Voilà - s křupavou bagetou nebo čerstvým chlebem z farmy dokonalá letní večeře na balkóně nebo na terase. Užijte si to!
Jak připravit salát:
1. Uvolněte kůži cherry rajčat pomocí Bunsenova hořáku. 2. Nakrájená rajčata zaprášíme trochou práškového cukru a vaříme v troubě. 3. Vyčistěte artyčoky a vyjměte slámku řezačkou melounů. 4. Tenké plátky artičokového srdce smažte na pánvi, dokud nejsou silné hnědé.
