Vinař

Začátek nebyl snadný: teoreticky Stefanie Weegmüller-Scherr věděla, jak si vyrobit dobré víno. Bylo jí 25 a právě dokončila učňovské vzdělání jako vinařka. Dokázala pochopit, jak funguje optimální proces kvašení - na papíře.

Hodně se naučila o rostlinách révy, půdě a spreji. Pak praktický šok: Bez tréninku stála ze dne na den sama před sudy s vínem svých rodičů - celkem 50 000 litrů. Najal si pronajatého sklepního mistra, dcera, která právě dokončila výcvik, běžela. Věděla, že chyba může zničit tradiční vinařství její rodiny. Podle toho byla zoufalá, když přetékala barel vína. Co teď?

To bylo před 20 lety. Mezitím Stefanie Weegmüller-Scherr je 47 - nikdo už nepochybuje o její schopnosti. Pokud by měl barel skutečně přetékat, nechává se někteří muset rozšířit fermentační místnost. Takovými maličkostmi nemůže být vyrušena. Je jednou z nejlepších ve svém oboru, její vína získala mnoho ocenění a tři stážisté se v současné době od ní snaží naučit triky vinařství.

Když Palatine na konci sedmdesátých let učila jako asistentka vína v Neustadtu na der Weinstraße, byla jedinou ženou ve třídě. V té době byl Winzer stále čistě mužskou profesí. Proč? Odborník na víno nemá skutečnou odpověď. Má podezření, že se jednalo o fyzickou práci a že si muži mysleli: „To neudělají.“ Zůstalo tedy vinařství obvykle v klasickém rozdělení rolí: Ženy byly zodpovědné za kancelář a zákazníky, muži za vinice a sklep. Mezitím zájem žen o víno evidentně roste. Ačkoli neexistují žádné oficiální průzkumy, ale alespoň první známky: Mezi 74 potenciálních vinařů ve škole v Neustadtu je nyní například deset žen.

A neměli by se vyhýbat fyzické práci. Stejně jako Stefanie Weegmüller-Scherr, která nejen umožňuje čištění kvasnicového filtru ve vinném sklepě svými učněmi, ale také se stará o sebe a nemá ráda trávit čas u stolu. Její pracoviště je vinný sklep. Jako vinařka se stará o proces kvašení vín, zatímco její manžel dodává révu venku.

Nechce jediné víno, chce, aby lidé vypili sklenici a řekli: „Je z Steffi“. Ale jak to zvládne? Práce na vinici je důležitá, podle názoru odborníka závisí na dvou třetinách kvality pozdějšího vína. "Je to jako vaření, nemůžete vařit dobrý jahodový džem s pikantními jahodami." Výnosy jsou záměrně udržovány ve prospěch kvality. Učenci se právě chystají odstranit zelené výhonky ze starého dřeva a rozbít dvojité pupeny tak, aby vinice zbytečně neztratily svou moc.

Důležitá je také doba sklizně: „Jádra musí být opravdu hnědá, pak jsou zralá,“ říká. V případě nevinařů to vysvětluje příkladem ze supermarketu: „Je to rozdíl v chuti, ať už získám jahody ze zahraničí, které jsou stále částečně zelené, nebo opravdu zralé jahody z oblasti.“

A jaké je tajemství sklepa? Ve skutečnosti není tajemství: „Jen jsem to nechal kvasit,“ říká expert. Pokud je fermentace správná, obsah cukru pomalu klesá. To je vše. Co vyjde, kritici přesvědčují: například Scheurebe, které nedávno v ChroniquesDuVasteMonde doporučil sommelier Natalie Lumpp.

Když Stefanie Weegmüller-Scherr ochutnává víno během dne, vyplivne ho, takže je konzistentní. Ale pití „sklenice“ večer je jednou z nich - jako odměna za den. Když už mluvíme o brýlích, uspěla také její první vína, kterou vyrobila jako nově vyškolená vinařka.