Sladká hmota s jemnými aroma

Křídla Agnes

Vypadá jako lovec duchů ze sci-fi filmu: bílá kombinéza, rukavice, gumové holínky, v ruce zařízení zvané kuřák, které vyzařuje jemný kouř a rozptyluje útočníky. Na klobouku se širokou krempou visí jemná síť, zakrývá krk a obličej. Ale Agnes Wing nechce lovit hollywoodská monstra, jen sklízet med.

Je jednou z mála žen z 81 000 včelařů v Německu. „Včely jsou můj život,“ říká. 41letá žena se vzdala své práce a přestěhovala se z města Hamburk do země Šlesvicko-Holštýnsko? ve starém statku, který je osamělý mezi loukami a poli v malém městečku Waabs v zálivu Baltského moře.



Zlato je skvělé jídlo

Pohled shora na úl

Nyní, v červnu, tři týdny po rozkvětu, může sklízet raphonig ve svých „medových výrobních křídlech“. Na začátku podzimu pak med pochází z letních květů, a někdy, je-li jich dostatek, také drsný lesní med. „Zlato je úžasné a zdravé jídlo,“ říká Agnes Flügel, „ale musí se zbavit svého staromódního obrazu a stát se hipperem.“

Honigschleuder



To skoro zní jako reklama a Agnes Flügel ví o reklamě. Byla redaktorkou public relations a seděla u svého stolu v kanceláři v Hamburku až 60 hodin týdně. Květiny a stromy viděla pouze v odtrhovacím kalendáři na zdi. Vždycky chtěla pracovat v přírodě. Je to venkovské dítě, vyrostla u Baltského moře poblíž Kiel a dokonce jako dívka se zajímala o „všechno, co se plazí a prchá“. To byl také vliv jejího otce, mořského biologa. Odradil ji však od studia biologie. Rozhodla se tedy v oblasti komunikačních věd a výtvarného umění a poté pracovala v PR agentuře. Pestrá a dobře placená práce jí však brzy ztratila své kouzlo. Stále častěji přemýšlela, jestli to opravdu dává smysl tomu, co dělá. Jejich touha po životě v přírodě a se zvířaty každým dnem rostla. „Když se v naší společnosti valila vlna propouštění, přestal jsem, než mě chytil,“ říká Agnes Flügel. To změnilo její život.



Náhodou se setkala se starým včelařem a jedno léto se podívala přes rameno při práci. "Ozvalo se to a já věděl, že to byl přesně můj šálek čaje." Brzy koupila tři včelstva a příslušenství a začala včelařství.

Medová továrna Agnes Flügel v Immenhorstu ve Waabs. Adresa je náhoda, říká.

Koníček se od té doby stal povoláním. Dnes včelař vlastní 25 včelstev, z nichž každý vlastní až 80 000 včel, „křídla“, jak jim říká Agnes Flügel. Zvířata produkují asi 400 kilogramů medu dvakrát ročně, na jaře a na podzim. Za každý kilogram musí sát nektar z několika milionů květin, smíchají se svými slinami a transportují vše do medového žaludku v úlu. Tam nakrmí třtinu svým nektarem a převezmou další zpracování. Kromě řady zdravých ingrediencí se med vyrábí hlavně z cukru. Zpočátku je stále velmi vodnatý. Včely ho proto několikrát přesměrovávaly v plástve a provzdušňovaly ho křídly vzduchem, aby se urychlilo odpařování. Pokud je med dostatečně viskózní, uzavřete buňky voskovým víčkem. Vosk je endogenní látkou, kterou zvířata potí ze zvláštních žláz.

Klobouk včelaře není příliš elegantní, ale chrání před bodnutím.

Druh medu, který včely produkují, závisí na tom, kde včelař umístí úly. „Včelí kolonie kvetou,“ vysvětluje Agnes Flügel. To znamená, že shromažďuje za sezónu hlavně odrůdový nektar, v závislosti na tom, co je v okolí kvetoucí: řepka olejka, levandule, slunečnice. Tam, kde jsou květiny, se včely přenášejí navzájem slavným kývavým tancem. "A zatímco létají z květu na květ podle jejich sofistikovaného systému, nesou také svůj pyl, a tím opylují rostliny, potřebujeme včely."

Včelař získává z úlu jednotlivé voštiny, nazývané rámy.

Agnes Flügel dělá své řemeslo s velkou oddaností. Jednou z jejích oblíbených činností ve včelařství je „odkrývání“. Ona může zažít z první ruky, co její včelstva udělala, říká. Po mnoho dní stojí ve své bílé kachlové medové kuchyni, kde tato typická vůně visí před včelím voskem. S velkou vidličkou zvedne bílou voskovou vrstvu z voštiny, pod kterou vyjde světle žlutý med. Potom mohou být voštiny hozeny, čímž se med z buněk rozpustí.Poté se med proseje, aby se odstranily zbytky vosku, a několikrát se promíchá, aby byl krémový? dokončena.

Agnes Flügel také vyrábí chutné varianty jemného řepkového medu, protože je snadné jej vylepšit. Jednoho dne jen zkusila, co se jí líbilo: přidala espresso, máta, vanilku nebo citron? vše od certifikovaného ekologického zemědělství. „Chci svést na medové sáčky!“ Říká. Její nejnovější tvorbou je ovocně-květinový med s růží. Vůně medu „křídla“ se stala hitem. Zatím dělá všechno sama o sobě, ale to se změní, pokud zákazník bude nadšený. V každém případě má Agnes Flügel stále v mysli mnoho nápadů o tom, jak může svět získat med, jako jsou semináře pro rodiny a společnosti. Nejdříve však chce zasít divoké květiny na louce před jejím domem. Jako včela zacházet. A jako malá náhrada za ukradený med.

Nejdůležitější otázky týkající se medu

Jak rozpoznám dobrého medu?

Dobrý med není jen sladký, ale také voní a chutná velmi aromaticky. Barva odpovídá stanovené odrůdě květin. A také konzistence: Smíšený med, například, kandovaný přirozeně. Smíšený květinový med, který je velmi tekutý (a zůstává), byl ošetřen většinou, což vždy přichází na úkor přísad.

Je v Německu špatný med?

Med, který se prodává v Německu, je čistě přírodní produkt, přírodní a bez přísad. To je to, co uvádí německá vyhláška o medu. Zahřívání je však dovoleno udržet med tekutinu. V průběhu tohoto procesu je zničeno mnoho zdravých složek. Na trh se příležitostně uvolňuje cizí med, z něhož byl cenný pyl odfiltrován například proto, že podporuje krystalizaci. Pyl je ale nejen zdravý, ale velmi důležitý pro kontrolu kvality medu. Umožňují botanický a zeměpisný důkaz původu, uvádějí, zda byla dotyčná rostlina geneticky modifikována, a také zbytky a nedovolené přísady jsou lépe detekovatelné v nefiltrovaném medu.

Co je to odrůdový med?

Včely během cesty navštíví pouze květiny stejného druhu rostlin. Pokud tento druh rostliny poskytuje dostatek nektaru nebo medovice po delší časové období, včely zde mohou shromažďovat většinu svého nektaru. Výsledný med se nazývá odrůdový med, z. V současné době je však možné, že včely létají do jiných zdrojů sběru. Proto nařízení o medu vyžaduje pouze to, aby odrůdový med „pocházel zcela nebo hlavně z uvedených květů nebo rostlin“.

Co mohu věnovat pozornost při nákupu medu?

„Co nejblíže včelí kolonii“ je užitečné pravidlo. Místní med je také dobrou volbou z ekologických důvodů. Protože včely hrají důležitou roli při opylování užitkových a divokých rostlin. U německého medu pečeť Německé asociace včelařství (D.I.B.) zaručuje vysoce kvalitní přírodní med. D.I.B. Producenti musí splňovat požadavky na jakost, které jdou nad rámec německého nařízení o medu. Můžete také očekávat kvalitu s medem, který nese oficiální hexagonální organický symbol. Ještě lepší je med, který byl také certifikován sdružením ekologického zemědělství, jako je Demeter, Gäa nebo Naturland. Tato sdružení vyžadují od svých včelařů více, než je oficiální minimální standard. Mnoho malých včelařů, kteří vyrábějí vysoce kvalitní med, si však nemůže dovolit drahé osvědčení. Proto: Zkuste to!

Je organický med lepší?

Nikdo nemůže vysvětlit včelám, že by se neměli vyhýbat uměle uměle oplodněným, kontaminovaným pesticidy nebo geneticky modifikovaným květům. Ekologické nařízení EU však vyžaduje, aby včely do tří kilometrů tvořily hlavně ekologické plodiny, divoké rostliny nebo zemědělská půda s nízkým dopadem. Znečišťovací průmyslová odvětví, dálnice nebo spalovny odpadu nemusí být poblíž. Například u včelích úlů organické včelaře nepoužívají syntetické chemikálie a úly musí být vyrobeny pouze z přírodních materiálů, které neobsahují zbytky (dřevo, jíl, sláma). Kulturní sdružení jako Demeter nebo Gäa mají ještě rozsáhlejší předpisy, například také o dobrých životních podmínkách zvířat.

Proč med krystalizuje?

V podstatě krystalizuje (včelaři říkají kandované) každý neupravený med po určité době? je to kvůli glukóze obsažené v medu. Když bonbóny záleží na odrůdě: Akácie a jedlový med mají vysoký obsah fruktózy a nízký obsah cukru z hroznů, jsou tedy tekuté a často kandidy až po letech. V lesním medu je to až po několika měsících, ve viskózních, silně hroznových květech obsahujících cukr a smíšeném medu po týdnech se řepka a medovice mohou uvíznout během několika dnů. Aby se zabránilo krystalizaci, míchá mnoho včelařů své medové krémové? na kvalitu, která nemá žádný účinek.

Je doplněk „za studena odstředěný“ do medu kvalitním prvkem?

Ne.Med je vždy vrhán při teplotě úlu mezi 20 a 30 stupni. Při nižší teplotě by med nevytekl z voštin, při vyšších teplotách by se vosk roztavil a silně kontaminoval med.

Jak zdravý je med?

Med obsahuje látky s antibiotickými účinky, minerály a enzymy, mnoho vitamínů a aminokyselin. Například jeho pyl poskytuje cenné fytochemikálie, jako jsou flavonoidy a fytosteroly. Med také obsahuje hlavně jednoduché cukry, tj. Ovoce a glukózu. Snadněji se stravují než stolní cukr. V alternativní medicíně se med používá proti zánětu a posiluje obranyschopnost těla. Nesmíte ji však zahřívat na více než 40 stupňů, jinak zničíte její účinek. Lukewarm medové mléko je lepší než horké. A med by měl být skladován v chladu a temnu.

Tady je med Agnes Flügel

Šťastný ve své práci: včelař Agnes Flügel

www.fluegelchen-honig.de Online objednávání a seznam prodejen v Hamburku, Šlesvicku-Holštýnsku a Dolním Sasku

Včely a med žijí

Irmi Jacob a její manžel Martin Hofmann vedou malé skupiny skrze jejich Demeterův včelařství Reichardsroth ve Francii. Vstupné: 5 Euro / snížené 3 Euro, včetně ochutnávky medu. Informace a registrace na tel. 098 65/94 16 30 nebo prostřednictvím www.jacob-hofmann.de

Včely a med online

www.bioimkerhonig.de Informace o ekologickém medu, včelařství a včelařství. S internetovým obchodem

www.beegood.de nebo www.mellifera.de Zde je představen model sponzorství včel

www.bluehende-landschaft.de Informační a akční portál o ekologickém významu včel

www.heimathonig.de Včelařské adresy a online obchod

včely sponzorství

Jsou roztomilí a pracovití, milují květiny a nevydávají nadměrný hluk. Nejméně kmotři to mohou tvrdit ze svých chráněnců. Sponzorováním včel přispíváte k zabezpečení přirozených stanovišť včel a podporujete vzdělávací a výzkumnou práci pro včelařství vhodné pro daný druh. Nabízí se sponzorství iniciativy? Beegood? Sdružení včelařů Mellifera e.V., stojí 35 EUR ročně a může být také rozdáno. Registrace a další informace online.

Suspense: Dead Ernest / Last Letter of Doctor Bronson / The Great Horrell (Březen 2024).



Honey, Aroma, Německo, Hamburg, Jídlo, Baltské moře, Kiel, Jídlo, Podnikatel, Med, Káva, Aroma