Stevia - sladidla bez kalorií?
1. Co je Stevia?
Zní to jako sen: snacking bez tuku - s přírodním sladidlem. Opravdu to funguje: Listy jihoamerické rostliny Stevia (Stevia rebaudiana) jsou tak sladké, že mohou snadno nahradit konvenční cukr. A nejlepší ze všeho je, že stevie je až 300krát sladší než sacharóza, nemá žádné kalorie a nezpůsobuje zubní kaz.
2. Stevia byla už nějakou dobu - jako kosmetička
Sladidla Stevia byla v minulosti schválena jako potravinářská přídatná látka zvaná steviolové glykosidy E 960. Můžete si také koupit Stevia dříve, na internetu, v obchodech se zdravou výživou a v obchodech se zdravou výživou. Ale ne jako jídlo. Výrobky byly oficiálně prodávány jako kosmetika, například jako aditivum do koupele nebo jako základ pro výrobu obličejových masek. Kvalita produktu a složení byly sporné. Sladidlo se vyrábí komplexním vícestupňovým postupem z listů rostliny stébie.
V roce 2011 Evropská komise povolila použití steviolových glykosidů jako sladidla na evropském trhu. Výrobci museli splňovat stanovená kritéria kvality, aby je mohli prodat jako jídlo, aby spotřebitel získal lepší a bezpečnější produkt.
3. V jaké formě je Stevia nabízena k prodeji?
Existují sladidla stevia jako prášek, ve formě tablet a jako kapalina. Ať už se jedná o nápoje, sladkosti nebo jogurty: od roku 2011 bylo na trh uvedeno velké množství produktů stevia, které nahrazují cukr jeden za druhý. Lžíce stevie je přinejmenším tak sladká jako lžíce cukru. Dobrá zpráva pro ty, kteří chtějí péct koláče se stevií, protože pro recepty na koláč s vysokým obsahem cukru nebyly často vysoce koncentrovaná sladidla stevia vhodná. Mnoho spotřebitelů se však nelíbí hořké pachuti Stevie.
4. Je v supermarketu brzy limonáda a jogurt se stevií?
První stevia euforie je zploštělá. Od schválení sladidla přicházejí na trh některé výrobky, ale počet je zvládnutelný. Průlom zatím chybí, v neposlední řadě proto, že výrobky obsahující steviolové glykosidy jsou poměrně drahé a často obsahují další cukr. Kromě toho může být sladkost obsažena pouze v určitých množstvích v potravinách.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) potvrdil bezpečnost sladidla stevia - ale pouze do maxima čtyř miligramů na kilogram tělesné hmotnosti denně. Například u nápojů může být Stevia nahrazeno pouze 30 procent současné sladkosti. U zbývajících dvou třetin by měla opět sloužit jiná sladidla nebo jen cukr. Přínosy pro toto odvětví jsou proto omezené.
5. Měl bych sladit spíše stevií než cukrem?
Každý, kdo očekává zejména přírodní sladidlo od Stevie, bude zklamán: „Nyní schválené steviolové glykosidy se získají složitým chemickým procesem a nemají nic společného s přirozeností rostliny,“ říká Dr. Udo Kienle, zemědělský vědec na univerzitě v Hohenheimu. Pro zpracování tuny listů stébie je například zapotřebí asi 86 kilogramů solí hliníku. Kienle: "V Číně se hlinité soli používají jako hnojivo na polích, což by bylo v Německu z environmentálních důvodů trestným činem." Udržitelná produkce Steviolglykosidenu zatím nemůže být pochyb.
6. Nemohu jen použít listy rostliny stébie?
V Německu stále není povoleno uvádění stevia na trh. Důvod: Podle nařízení o nových potravinách z roku 1997 se v Evropě považuje za nové jídlo. Protože z pohledu úřadů nebyla Stevia spotřebována ve značné míře. Proto musí být zdravotní nezávadnost nejprve prokázána, aby byla schválena.
Stevia zastáncové argumentují, že listy rostliny byly používány po celá staletí indickým etnickým Guaraní v Paraguayi na sladké, bez jakýchkoli problémů by nastaly. Tyto stevie však nebyly použity v tak velkém množství, jaké bychom dnes měli. Bylo jim jen 30 až 35 let. Srovnání s domorodými lidmi z pohledu vědy zaostává, protože nikdo nezná zdravotní důsledky delšího a intenzivnějšího užívání. Groteskní situace, vzhledem k tomu, že jsou známy negativní účinky cukru na zdraví, ai přes zubní kaz a stále více diabetiků, by nikdo nemyslel na zákaz cukru.
7.Několik listů na sladění nemůže být tak špatné, že?
Přírodní stevii lze zakoupit v různých formách nebo vyrobit ručně: jako čerstvé nebo sušené listy, jako zelený prášek ze sušených listů a jako vodný nebo alkoholový extrakt.
Při konzumaci listů stevia byste však měli být opatrní, bez ohledu na to, v jaké formě je používáte: Rostlina stevia již neexistuje. „Divoká rostlina je téměř zaniklá, pěstovaná rostlina je nyní k dispozici po celém světě a byla silně pěstována pro vyšší výnosy, patenty na rostliny stevia a patenty mohou být předkládány pouze pro geneticky modifikované rostliny,“ vysvětluje Udo Kienle. Otázkou je, jak se složky změnily. Nevíme, co kupujeme. Pouze schválení závodu by pomohlo stanovit bezpečný standard jednoty. Z pohledu společnosti Kienle vyžaduje schválení komplexní toxikologické studie, které potvrzují, že produkt je ze 100% bezpečný pro lidské zdraví.
8. Proč bylo schváleno pouze sladidlo a nikoliv závod?
Účelem rozhodnutí o registraci je zajistit, aby spotřebitel obdržel produkt, který je zdraví neškodný - a to i při celoživotní spotřebě. U rostlin s komplexními složkami je detekce toxikologům přirozeně obtížnější než u vysoce čistého sladidla. Od čistého sladidla průmysl slibuje také vysoké zisky, a proto financoval příslušné studie.
9. Jaké výhody a nevýhody má Stevia?
Stevia je inzerována jako rovnocenná náhrada cukru, bohužel s ní opravdu neuložíte spoustu cukru. Sladidlo je obvykle nahrazeno pouze malým procentem cukru. Kromě toho naše tělo nemůže začít s uměle vyrobeným sladidlem, protože trávení se připravuje na využití cukru. Sladidlo nemá žádnou energetickou hodnotu, takže metabolismus nikam nevede - a naše chuť k jídlu je stimulována. Užívání stevie proto může způsobit, že budeme jíst více, než je obvyklé.
Nicméně náhrady cukru jsou stále užitečné jak pro diabetiky, tak pro lidi s atopickou dermatitidou nebo fruktózovou intolerancí.
10. Stevia - co bude dál?
Mohlo to být tak krásné: to, co jsme chtěli, byla přírodní náhrada cukru, která je dobrá pro zuby a nemá žádné kalorie. Dostali jsme chemicky vyráběný produkt, jehož výroba poškozuje životní prostředí a má jen málo společného s přírodním produktem. Ale díky schválení nyní alespoň kvalita je v pořádku. Ale to, co opravdu chceme, je přírodní produkt, který studie klasifikují jako neškodný.
Studie požadované pro schválení nákladů na rostliny stébie podle odhadů vědce Dr. med. Udo Kienles asi sedm milionů eur. Další informace o Uni-Hohenheimu.
