Pečené steaky

Steaky vyjměte z chladničky asi 15 minut před přípravou a osušte kuchyňským papírem. Sůl a pepř těsně před zapálením. Pánev by měla být spolehlivá (nejlépe ze železa nebo těžkého dna) a ne větší než maso. Zahřát tlustý ořech másla na vysoké teplo, dokud přestane zpívat a nabere barvu. Pokud máslo popáleniny, nezapomeňte začít znovu, to není škoda! (nebo si vezměte vyčištěné máslo, které se může ohřát.)

Vložte steaky do pánve a okamžitě znovu zvedněte, aby horké máslo běželo pod ním. Teprve pak bude barva a chuť dokonalá. Zbytek horkého másla s lžící lopatkou a opakovaně přes steaky, které zabraňují popálení másla. Pouze když je dno karamelizované soté, otočte steaky, opékejte i druhou stranu.

Pozor: Druhá strana je o něco rychlejší, protože maso je již teplejší. Lehkým tlakem prstu lze rychle určit, jak daleko je vaření.

Zkouška tlaku prstem odhaluje, jak je steak: čím menší je, tím těžší je. Jak to funguje: Stiskněte jeden prst na pražené maso a stiskněte na nataženou druhou ruku pro srovnání. Pokud je maso měkké jako palec, je stále krvavé. Na druhou stranu, pokud se cítí jako kopce pod prsty v dlani, je to "střední" (růžová). Maso je dobře vařené, když se cítí jako uprostřed dlaně.

GRILOVÁNÍ Hovězí Flank steak ŘEZNICTVÍ H+H (Smět 2024).