Docela vydatné
Upřímně řečeno, teprve když jsem byl těhotný, přiblížil jsem se lucemburské kuchyni: měl jsem neustále Toužení po syrové šunce, Najednou jsem truchlil nad svatbami, když farmáři přivezli šunku do naší restaurace. Mezi nimi bylo tolik kopií snů! Šunka byla poté podávána se salátem pozdě v noci po svátku, ručně nakrájená dlouhým, tenkým ostrým nožem, takže je to nejlepší. Má matka to dokázala dokonale: v neděli musela krájet dvě celé šunky. A teď mi chyběli. Neměl jsem jinou možnost, než jít do malých hospod, které byly známé pro jejich šunku. Byly však také překvapení.
Nejhorší na tom bylo, že mě někdy obtěžoval můj stav, nebo jsem se zeptal, jestli bych špehoval. Možná jsem byl přecitlivělý. Každopádně jsem slíbil, že druhé místo, které bych otevřel, by muselo být krásná hospoda, kde by těhotné ženy mohly nerušeně jíst surovou šunku a užívat si své kyselé okurky a cokoli jiného pro kulinářské mimořádné situace.
Atmosféra by měla být příjemná, protože šťastné matky přinášejí spokojené, krásné a něžné děti na svět. Dobře postaráno, aby se pak cítili. To byl můj sen. Louis se narodil na konci srpna a sotva o rok později byla otevřena nejkrásnější šunková restaurace. Byl to starý hostinec mé tety, ve velmi hezkém domě naproti kostelu v sousední vesnici Hellange. Interiér byl navržen tak, jak jsem si vždy představoval ideální lucemburskou hospodu jako dítě. A zvládl jsem to docela dobře. A teď můžete jíst skvěle ručně broušenou šunku, voňavé smažené brambory a křupavý salát s hořčičnou vinaigrette. To platí nejen pro těhotné ženy! Jsou zde vítáni všichni milovníci pravé rustikální lucemburské kuchyně. Nechal jsem si uctít všechny místní speciality. Toto je například zelená fazolová polévka („Bouneschlupp“) s Mettwurstem a libovou slaninou, nebo dokonce bez vegetariánů.
V zimě jsou mimo jiné smažený černý pudink s jablečnou omáčkou a bramborovým sněhem nebo marinované sledě filé ve smetaně a mléčné omáčce s jemnými cibulovými kroužky a kousky jablek. Velkou lucemburskou specialitou je vepřová krkovička s fazolkami a slaninou. K tomu bereme pěkný kousek uzeného krku (asi 1300 gramů s kostí). Maso se rozpustí z kosti a jednoduše se oblékne studenou nesolenou vodou. Přidejte mrkev a asi 400 gramů celeru, oba nakrájené, tyčinku póreku, nakrájenou na kroužky a cibuli, pepřenou dvěma hřebíčky. Krk se nechá vařit po dobu dvou hodin na mírném ohni a následuje čtvrt hodiny.
Mezitím vytvořte hnědou houbičku: napěňte tři polévkové lžíce másla, osmahněte čtyři polévkové lžíce mouky v hnědé a odsolte asi 750 mililitry jus z masa. Silně porazte šlehačkou, aby se omáčka neuzavřela. V polovině doby projděte sítem a pokračujte ve vaření s partou pikantních kořenů, poté přidejte 500 gramů hluboce zmrazených silných fazolí („široké fazole“). Nechte to vařit teplé, pepř a sůl podle chuti a udržujte v teple. Maso nakrájejte na dva centimetry tlusté plátky. Opečené brambory obohacíme o 100 gramů slaniny z pánve a posypeme jemně nasekanou petrželkou.
Další zvláštností je pór „Porettenzapp“. Za 1 1/2 bary na osobu jsou dobře umyté, ale neměly by se rozpadat. Poté nakrájíme na kousky o délce 15 centimetrů. Vaří se na páře asi 15 minut a podává se příjemně v teple s vinaigretou se 3 polévkovými lžičkami vinného octa, 6 polévkovými lžičkami oleje, lžičkou hořčice, půlkou lžičky jemně nasekaného estragonu a pažitkou a půlkou jemně nasekané šalotky. Nakonec nasekané vajíčko jemně nasekáme a rozpadneme na pórek. Porettenzapp chutná jako předkrm nebo jako hlavní chod s plátky brambor. Pro dezert je tu slavný jablečný koláč nebo pudink. To je Lucembursko!
náznak
Uzené maso na krku je ponecháno mírně vařit, takže tuk není příliš vařen. Takže to zůstává velmi něžné a šťavnaté.
